剩菜吃出人命了小编为您搜罗哪些剩菜最危
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2月10日，一对母女在食用两天前的剩菜后，出现亚硝酸盐中毒症状。其中，80岁的老母亲不幸身亡，42岁的女儿经抢救捡回一命。
2月11日下午4点，医院北区急诊科采访。急诊科副主任郑玉兰介绍，10日上午9点20分左右，急救车送来一名昏迷的老人。其家人称，昏迷前老人出现恶心、呕吐症状。医护人员赶紧对她进行抢救。其间，老人的女儿李女士感觉胸闷、心慌.。郑玉兰看到李女士嘴唇发紫，且越来越紫，疑为亚硝酸盐中毒。经过检查、治疗，李女士的症状得到缓解。
郑玉兰经询问得知，当天早上，李女士和母亲吃了两天前剩下的炒萝卜丝，母亲吃得稍多。她推断这对母女为亚硝酸盐中毒。目前，李女士的生命体征平稳，但她的母亲再也没能醒过来。
实验证明，各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，而且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。但在低温下存放比在室温下存放，亚硝酸盐的含量要少得多。
冬储的大白菜和土豆焖煮后未经放置就含有亚硝酸盐，常温隔夜存放一天后，含量更高，远远超过其他蔬菜。
将剩菜用干净密闭的容器分开储存，避免交叉污染；剩菜最好在5—6个小时内吃完；凉菜易滋生细菌，不宜打包；鱼类加热四五分钟即可，以免营养素流失过多；肉类加热时放点醋，既提高了营养价值，又利于人体吸收；淀粉类食品最好在4小时内吃完，否则寄生的葡萄球菌在高温下也无法分解。
另外，吃剩菜时应多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素c的食物，由于维生素c可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的突变作用。
常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。专家建议，新鲜蔬菜尽量现炒现吃，有剩余可在低温下存放（如冰箱中），但时间不宜过长。
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