i素湘菜手撕包菜

手撕包菜

食材介绍

包菜（甘蓝）

为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。

植物文化

甘蓝是一种非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希腊罗马时代人们就开始把它们做成美味佳肴了。现今的欧洲，在那些贫瘠寒冷的白垩岩的荒草滩上依然能看到野生的甘蓝在生长。

功效

食之可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器。

药用

抗癌和冠状动脉疾病

甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症。

其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害，也可预防癌细胞转移。

改善胃溃疡

甘蓝菜富含甲硫丁氨酸，常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽。等绿色植物中，此成分可能帮助消化性溃疡的愈合。

改善血糖、血脂

经研究发现，甘蓝菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，另外，一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。维持骨骼密度。维持骨骼密度除了足够钙质、维生素D之外，还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢，其中之一就是维生素K。维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与维持骨骼密度有关。每克的甘蓝菜富含约-微克的维生素K9，摄取克即可达到一天的足够摄取量，避免维生素K缺乏。

独属于甘蓝的功效作用

甘蓝富含植化素

甘蓝之所以可以抗癌，是因为甘蓝含有大量的植化素，这种物质可以很好的预防癌细胞扩散。而且甘蓝中的植化素还可以很好的抗氧化，可以减轻人们身体内的毒素。那么植化素到底是一种什么物质呢？

那为大家科普下植化素的作用：降低人体胆固醇的含量、预防记忆力衰退、防止夜盲症等等。植化素是一种存在于蔬果类等植物中的天然化学物质，可以帮助植物本身对抗过滤性病毒、细菌和真菌，而在人体上一般起着抗氧化、增强免疫系统等功效。

人体无法制造它们，必须透过食物摄取。其实植物生化素并非人体赖以维生的必要营养素，但会为身体带来不少好处，有研究显示某一类植物生化素有预防特定疾病的作用，例如：摄取甘蓝中的植化素可以抗癌。《中国药典》中有提到“甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜，含各种有保护作用的化合物，对防治癌症和心脏病有效。”

过去，植化素不是营养学家所定义的营养素，既不是矿物质，也不是维生素，因为缺乏它们，并不会产生特定疾病，也不至于影响身体机能的运作；然而，近年来科学家发现，这些植化素，不仅可以抗氧化，消除自由基，还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能，也让这些原本不被重视的植化素家族，成为当今炙手可热的营养来源，身价可说不同凡响。

由此可知，植物生化素可说是我们维持身体健康，不可或缺的能量。植化素就存在于表皮、果核、种子。一般来说，植化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子里面等处，这些可能被我们丢弃不吃的部分。

拿甘蓝来说，我们都以为甘蓝的营养在菜叶上，因此做菜的时候，就把最粗的菜茎切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自愈力的植化素，却多在最粗的菜茎表皮里面。了解真相，就知道多年来我们其实丢弃了不少精华，真是可惜！

专家提到“人们每天应该吃3种蔬菜和两种水果。分量应为蔬菜克和水果克。而中国民众蔬菜水果摄入量均未达到中国营养学会推荐标准，内陆地区民众果蔬摄入量更是不足。”然而人们应该食用它们是为了摄取其中的营养成分——植化素。由此可知，摄取甘蓝中的植化素是有多么重要。

芬兰的科研人员还发现：在吃甘蓝菜的同时，再喝一杯酸奶，能够防治肿瘤的发生。因为甘蓝菜中的植化素，经过发酵后对肿瘤细胞具有抑制作用。甘蓝菜的姐妹如花椰菜、球茎甘蓝等也含有这种植化素。

营养

甘蓝营养元素很丰富，富含各种维生素如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体。

它富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，还富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用。

甘蓝是一种含有多种维生素的蔬菜。因为甘蓝含有较多的维生素，因此甘蓝拥有着维护健康与增强免疫系统的功能。克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质（β—胡萝卜），这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。

在甘蓝菜里面含有的各种维生素中，硫元素有着功不可没的功劳。甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。硫是人体内蛋白质的重要组成元素，对人的生命活动具有重要意义。

在医疗上，硫具有解毒，杀虫，补火助阳通便的功效和作用。对于身体患有疥癣、阴疽、恶疮、阳痿、虚喘、腹泻等症状，都有良好的治疗作用。《中国医疗手册》记载“硫磺通过与黄腊调均以后制成丸剂，口服通过对腹泻的治疗有明显的作用。”硫对于多种细菌病，病原菌感染的癣证以及身体患有皮肤病都可以通过外用，局部配合香油调敷后局部治疗有明显的治疗癣疥，真菌感染等疾病有良好的治疗作用。

除此之外，甘蓝还含有非常丰富的色氨酸。色氨酸是人体重要的神经递质-5-羟色胺的前体，是人体的必需氨基酸之一。色氨酸可以用于孕妇营养补剂和乳幼儿特殊奶粉以及糙皮症治疗药。《中国医药大辞典》中记载“色氨酸作为安神药，可以调节精神节律、改善睡眠。”由此可知，常常吃一些甘蓝，对我们的身体有着很好的保健作用。

除了色氨酸，甘蓝还含有丰富的矿物质与微量元素，其中的钾元素能够调节体内水液的含量，将体内的有毒物质及代谢废物排出体外，并能代谢掉组织间隙多余的水分。它所含有的大量镁元素，不但能够健脑提神，而且还能提高人的体能与精力；其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

由此可知，凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对各种维生素的需求。这类蔬菜中含有的大量维生素，能够对人体健康做出一定的贡献。在日常生活中，我们不妨多多摄取一些像甘蓝这样营养丰富的蔬菜，说不定会给我们带来意外的惊喜。

含量参考，约每克食物中的含量：

蛋白质3g，脂肪0.4g，碳水化合物9.2g，不溶性膳食纤维2g，钠54.4mg，镁24mg，磷52mg，钾mg，钙97mg，锰0.36mg，铁0.6mg，铜0.08mg，锌0.5mg，硒2μg，维生素A24μg，维生素B1（硫胺素）0.06mg，维生素B2（核黄素）0.06mg，烟酸（烟酰胺）0.8mg，维生素C（抗坏血酸）40mg，维生素E1mg。

产地

甘蓝，起源于地中海沿岸，先我国各地都有栽培。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在-年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。

小厨房

食材调味料

包菜有机橄榄油

干辣椒

盐

做法

1.将洗净的包菜叶撕成片。

2.热锅注油，烧热后倒入洗好的干辣椒炒香。

3.倒入包菜，翻炒均匀。

4.淋入少许清水，继续炒1分钟至包菜熟软。

5.加入盐，翻炒至入味，盛入盘中，摆好盘即成。

TIPS:

手撕后的包菜下锅前，宜用凉水稍加浸泡，捞出将水分控干后再下锅，这样菜叶会特别脆。包菜下锅翻炒时，要用大火，这样炒出来的菜肴才会脆香。

TheEnd

此文内容参考如下：

《食在好吃系列64：绝味家常湘菜一本就够》

甘智荣著

百度搜索

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文中菜肴图片为