卤菜英雄卤菜制作系统教程第十篇七彩凉皮的

今天再讲一款刚流行的爆款凉菜，七彩凉皮，夏天销售这个也很不错，自己家里吃，也很爽。

今天是在现场制作教学，有图有真相。

说下材料和准备工作，甘蓝切成小片，放在打碎机（豆浆机也可以）打碎，打碎之后打出来，在导出来的过程用最细的笊篱把甘蓝的杂质过滤出来，只留下甘蓝汁。然后在塑料盆（下图）加入拉皮粉，然后加入甘蓝汁进行搅拌。

别太干了，太干做出来太硬，也别太稀，做出来容易太软，具体程度看下面图。

基本上就是上图这种程度就可以了。

然后在锅里加水烧开，找一个小平底锅，就是上图那种。把刚才调好的凉皮糊倒在平底锅，倒入不要太多，刚刚没过平底锅薄薄一层就可以，然后不停晃动一下，让凉皮糊糊均匀的在平底锅上摊开。接着放入烧开水的锅中，大约15秒左右完全透明就以了。

用手快速取出（最好戴手套）放在凉水中稍微浸泡一下，然后取出来。

自己做的凉皮很漂亮，里面咱加入了有机蔬菜，吃起来也健康，某些卤菜店和凉皮摊用的是成品凉皮，这样不利于健康。

然后开始切，在菜板上稍微洒点水，防止黏在上面。切得大小看下面图

切完了放在凉水中稍微浸泡一下，因为自己制作的凉皮粘度很大，比市面上的要粘。

然后准备一根黄瓜、两片白菜、一段胡萝卜，都切成丝，最好加一个紫萝卜和一小块甘蓝切丝，里面可以加入很多东西，好看又有营养，卖相也好。接着就是炒肉丝，五花肉或者瘦肉切丝，热锅凉油（先加入一遍油，油热了之后倒出了，接着加入新油），接着放入肉丝，加入一点酱油，这样炒肉丝不粘锅，不断搅拌均匀，颜色比较红亮的时候就可以出锅了。

下一步就是调汁，盐一小勺、味精半小勺、白糖半小勺（根据口味可以不放）、酱油、醋、把这些调成汁，调汁口味根据个人来，放在一个碗里。然后准备芥末（根绝口味适量添加在最后）和麻酱（调汁）蒜瓣（拍碎切末）香菜切成小段，辣椒油，和刚才炒的肉丝。

先把凉皮从水中捞出来，然后再冲一下，比较滑爽一些。

放的时候不用像我这样（为了视觉效果费老劲了），可以先把黄瓜白菜胡萝卜紫萝卜甘蓝丝放在最下面，然后上面放上凉皮，加上香菜和蒜、肉丝、麻汁，还有刚才调好的调料汁，最后加入自己炸的辣椒油。

最后搅拌均匀就可以了，自己家里吃就这样就可以，如果是对外销售，这所有的材料分装，顾客自己选我们给拌就以了。

在这里说一下注意事项，凉皮粉一定要买好的，差的跟好的价格差不多，好的用手试一下比较滑有粘性，差的很滑粘性稍微差，配料的调汁尽可能调三种，香辣的，酸辣的和甜辣三种，顾客可以根据不同口味进行选择添加。

今天就说到这里，有不明白的地方请大家加私信luxiaoniu，会及时给大家回复解答！感谢大家一如既往的支持