西班牙5大Cocido制法大全

一场秋雨

西班牙冷了许多

气候可以改变很多事

饮食就是其中一例

目测当下西班牙

很多餐厅开始推出了Cocido

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与此同时

有读者和微友提问

西班牙名菜Cicido

?难道仅仅诠释在马德里?

当然不是

所以今天的话题就是

西班牙5大Cicido

的确是各有千秋

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当然，烧制各种Cocido

千万不要忘了

SopadeHuesodejamónIbérico

就算忘了，可以戳下面链接

《聊聊西班牙炖菜秘宝Huesodejamón》

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CocidoMadrile?o

基本Ingredientes[餐料]

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?gramosdegarbanzos[克鹰嘴豆]

?gramosdemorcilloojarretedeternera[克的牛腱肉或牛腿跟部的肉]

?gramosdefaldadeternera[克牛裙肉]

?Uncuartosuperiordegallina[4分之一多老母鸡]

?Unchorizo[一根辣香肠]

?Unamorcilla(Opcional)[一根血肠]

?Unbuentrozodepancetafresca[一份高品质的鲜五花肉]

?Mediorepollo[半个卷心菜]

?1-2puerros[1、2根韭葱]

?3-4zanahorias[3、4根胡萝卜]

?3-4patatas[3、4个土豆]

?UnhuesodejamónIbérico[一块伊比利亚火腿骨头]

?Unhuesoderodilladeternera[一块牛膝骨]

?Unhuesodeespinazosalado[咸骨肉]

?Unhuesodeca?ablanco[一块牛骨髓]

?Sal[盐]

具体的做法

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?在烧制前一天晚上，将Garbanzos洗净然后用清水浸泡12个小时以上

烧制当天早上将所有肉类都清洗干净备用

按照前文提供的办法将HuesodejamónIbérico焯水去浮油和杂质，其他骨头及肉类也照此处理。

?把所有的骨头和肉类放到锅中[可以是高压锅、也可以是普通的炖锅

小编注：如果有中国式的紫砂煲效果也很好]，加入常温的水，持平并少许覆盖所有锅中食材，加盐后开始炖煮。

?在炖煮开了之后，撇去浮沫与杂质后调到文火慢炖，这时放入Garbanzo；以Garbanzo入锅时间为开始，待炖煮完成，大致需2小时左右。如果采用高压锅，应保持在20分钟左右。

?在炖煮一个半小时的时候，准备另外两只锅，从炖锅中捞出一些汤和骨头，分别炖卷心菜、胡萝卜和土豆以及炖煮辣香肠和血肠。如果汤不够，可以加入一些水，最好是热水，也可以再加一丁点盐，炖40分钟左右。

?时间到了就可以一起出锅了！

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CocidodeGarbanzos

基本Ingredientes[餐料]

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?gramosdegarbanzos[克鹰嘴豆]

?gramosdepancetafresca[克生鲜五花肉/三层肉]

?gramosdemorcillodeternera[克牛腱肉]

?gramosdejamón[克火腿]

?Unbuenchorizo[一根高品质辣香肠]

?Doscebollas[2个洋葱]

?Unazanahoria[一根胡萝卜]

?Dospimientosverdes[2个青椒]

?Dosdientesdeajo[2瓣大蒜]

?Sal[盐]

?Fideos[西班牙式细面]

具体的做法

▽

?在烧制前一天晚上，将Garbanzos洗净然后用清水浸泡12个小时以上[至少12小时]。

?开始炖煮，先把泡好的鹰嘴豆、去皮洗净的胡萝卜放入锅内，洋葱切成细碎一起放入；然后加入高汤炖煮。

?持续炖煮至少60分钟，期间可以根据胡萝卜的熟的程度提前捞出，以免过分软烂。鹰嘴豆和牛腱肉是最不容易熟的，所以，这道菜的最终结束时间应以鹰嘴豆和牛腱肉都炖熟为标准。

?在临近完全炖熟之前的20分钟，捞出火腿，稍微降温后切成细丁，与此同时捞出一定量的汤汁，在另一只锅中煮Fideos，熟后放入火腿细丁。

?这样，带有火腿细丁的Fideos汤和CocidodeGarbanzos可以一起出锅享用了。

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CocidoAndaluz

基本Ingredientes[餐料]

▽

?gramosdegarbanzos[克鹰嘴豆]

?gramosdecarnedecerdo[克猪肉]

?gramosdetocinofresco[克生鲜五花肉/三层肉]

?Unmuslodepollo[1只鸡腿]

?Untrozodecostillafresca[1块猪肋排]

?gramosdecalabaza[克南瓜]

?gramosdejudíasverdesfrescas[克四季豆]

?Unpardezanahorias[2、3根胡萝卜]

?Dospatatas[2个土豆]

?Unchorizo[1根辣香肠]

?Unamorcilla[1根血肠]

?Sal[盐]

?Pimentóndulce[甜辣椒粉]

具体的做法

▽

?在烧制前一天晚上，将Garbanzos洗净然后用清水浸泡12个小时以上[至少12小时]。注：安达卢西亚人的爱好通常是喜欢颗粒较小的鹰嘴豆。

?将猪肉切块然后和鸡腿、五花肉/三层肉、辣香肠、血肠、新鲜的猪肋排一起洗净。然后过水撇去浮沫待用。

?有条件的话，鹰嘴豆去皮，然后放入锅内加入高汤炖煮，于此同时放入第?步中的肉类食材。事先准备好的南瓜切成细片或细丁、四季豆切成块也一起放入锅中。同时加入甜辣椒粉。

?炖煮2个小时左右。就可以出锅了食用了。

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CocidoMonta?és

基本Ingredientes[餐料]

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?gramosdealubiasblancas[克白腰豆]

?gramosdeorejadecerdo[克猪耳朵]

?gramosdetocino[克五花肉/三层肉]

?gramosdecostilla,mejoradobada[克腌制的猪肋排]

?Unchorizo[1根辣香肠]

?Unamorcilladearroz[1根大米血肠]

?Mediokilodeberza[半公斤羽衣甘蓝]

?Pimentóndulce[甜辣椒粉]

?Dosdientesdeajo[2瓣大蒜]

?Aceitedeolivavirgen[初榨橄榄油]

具体的做法

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?这道菜是以白腰豆来代替鹰嘴豆的做法，可能是参考了北部阿斯图里亚斯的确的Fabada做法。和鹰嘴豆一样，须提前浸泡白腰豆至少12个小时。

?同样，洗净一切肉类食材，并过水撇去浮沫待用。猪耳朵也同样处理，在入锅之前可以在煎锅中煎一下。

?白腰豆使用高汤炖煮，至少2个半小时，肉类食材可以一起入锅，如果对每道食材的熟烂的程度有不同的要求，根据各自的情况掌握入锅时间。猪耳朵可以提前放入，使其软骨部分软烂。

?羽衣甘蓝洗净切成合适大小的块或条，使用热水焯，待熟后捞出备用。通常制备羽衣甘蓝大致需要20分钟左右。

?当炖锅已经炖煮1个半小时以上的时候，加入甜辣椒粉和已经准备好的羽衣甘蓝。

?在出过前的20分钟，用另一只锅加热少许橄榄油，爆香大蒜，然后加入一些甜辣椒粉并将大米血肠放入翻炒，然后放入炖锅。

?时间到了，可以出锅食用。

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CocidoGallego

不得不说，这是非常豪迈的一道菜

看完这几张图

不禁让我想到

东北名菜：扒猪脸

基本Ingredientes[餐料]

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以上食材在CocidoGallego这里全部包含

唯一独特之处：一个猪头

当然，家庭制作可以考虑省略这个东东

另外，只要涉及到Cocido的加利西亚版的炖菜

都少不了一种蔬菜——grelos

这种蔬菜大家自行解决

具体的做法

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参考上述烹饪方法

猪头提前准备

至少炖煮5个小时

你还想知道啥？

我告诉你，关于Cocido还有其他版本

比如

CocidodeVerduras

CocidoThermomix

CocidoLebaniego

CocidoMaragato

都是基础Cocido的变种

就不一一详解了

总之

Cocido在既定原则内

作为高手的你

想怎么炖就怎么炖

▉生活通原创作者：沐泓

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