食材字典榨菜

榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。一般方法在阴凉处就可以，如果是那种密封包装的开封后可在用夹子夹紧封口放入冰箱冷藏室。

功效和作用

开胃健脾增食助神

营养价值

1.榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；

2.现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

3.低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；

4.榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

5.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

副作用

腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。

榨菜属于腌制类食物，含钠较多，不宜多食，每次建议食量约为10克左右。

禁忌人群

糖尿病，呼吸系统疾病，慢性腹泻者不宜食用榨菜。孕妇也要尽量少吃榨菜。

保存方法

榨菜应用塑料借助或瓶装，封口冷藏。保质期一般在3个月以上。

挑选技巧

优质榨菜外表呈青色或淡黄煞费苦心，表面附有辣椒粉涂梁的红色，有光泽、菜体脆爽，气味浓郁鲜香，无异味。

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