五大技法，十六道菜式，全面学习提升炒爆
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——百味食趣
炒爆技巧提升炒菜色香味的奥秘
1爆爆是常见的一种烹饪方法，使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生，捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清爆等。
爆炒菜式（点击菜名查看详细菜谱）：
《小众爆款菜式：韭菜花爆猪脷》
《酱爆鲜天麻乳鸽》
《酱爆猪肝》
2快炒快炒，也被成为急火快炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一起放入，然后加入调味，迅速颠覆几下，这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩，维生素和其他营养成分的流失少。
快炒菜式（点击菜名查看详细菜谱）：
《江湖快炒霸王辣双脆》
《孢子甘蓝快炒榛蘑》
《泡椒花胗炒脆肚》
《辣鲜蒜香炒扣肉》
3滑炒
滑炒是将各种加工成型的原料上浆，放入3、4成热的温油锅中，将上好浆的原料滑熟定型后，用少量油在旺火上急速翻炒，最后勾芡成菜的一种炒法。滑炒的特点是味以咸鲜为主，质地松软滑嫩，清爽利口。
滑炒菜式（点击菜名查看详细菜谱）：
《缤纷食材搭配，每一口都是春天的味道》
《辣鲜酥豆小炒鸡》
《小麦炒鸡软骨》
4组合炒
通过两种以上的烹饪方式来对食材进行粗细加工，例如先煎后炒等，多样化的烹饪方式，让食材达到最佳状态，菜式口感更佳，迎合食客日益多变的口味需求。
组合炒菜式（点击菜名查看详细菜谱）：
《热辣鲜香,一口畅快淋漓——滋滋椒蛙墨鱼仔》
《视频教程：跨界混搭的小清新——珍珠薄荷三杯鸡》
《紫苏云南小瓜炒鸡球》
5煸炒
煸炒为川、湘菜所独有的一种烹调技法。它是将加工成比较粗的丝、条等形状的原料，不上浆、不挂糊、不勾芡，通过不同的火候加热至食材脱水成熟，菜肴见油不见汁，口味干香酥嫩，回味悠长。
煸炒菜式（点击菜名查看详细菜谱）：
《干煸菜式集锦：小杂鱼煸土豆(一)》
《干煸菜式集锦：青椒碎鱼头(二)》
《干煸菜式集锦：蜀味香辣蟹(三)》
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