吐血整理加国超市常见的蔬菜香料鱼类
很多华人来到北美以后，超市里有好几个地方都是“禁区”，比如说超市的一些“洋蔬菜”，好多连认都不认识，怎么买来做？作为全世界最会吃的中国人，我们绝不能满足于每天的番茄炒蛋！
这些当地超市的食材它们味道独特，除了是烹饪的好帮手，还有很多对身体的有益功效。为了方便大家做菜，就让小编带大家一起了解下这些常见的蔬菜、鱼和香料；让大家吃的更香。名称我们做了个中英文对照，方便大家下次去超市购买~
只要收好这条最强加国生活攻略，保证各位撩妹撩汉技能瞬间满格！调料篇
SPICE
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丁香/Clove
作为一种调料，丁香性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。自古以来，丁香就活跃在大家厨房里。香料丁香的味道为辛、香、苦。可以单用或者与其他调料合用，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品，常用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
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甜胡椒、多香果/Allspice
原产自牙买加，是甜胡椒的植物果实经过干燥加工后制成的香料。干燥后种子会产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味。用于鱼类、肉类菜肴的增香调味，或磨成粉末（多香果粉）加于汤类中作调味用，亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。除了调味以外，多香果粉有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。
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茴香籽/Aniseseed/Fennelseed/Carawayseed
三个调料长得差不多，所以小编决定放在一起介绍。
茴香籽是指茴香的籽，可入药，温阳散寒，理气止痛，主治、胃寒呕吐、腰痛。三种香料的口味都是有点甜，带有烟熏甘草的味道。整粒者用于烹饪调味、汤类；粉状者用于肉类制品等。也可以用来对各种利口酒调味用。
Aniseseed颗粒比较小，颜色黑黑的，香味比较重。
Fennelseed颗粒较大，颜色灰白，味道偏甜。
Carawayseed味道没那么甜，烟熏味比较重。
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罂粟籽/Poppyseed
罂粟籽，又名御米，罂粟的种子，无毒，是一种在世界各地广泛使用的调味料，许多地区也将它当成一种草药来使用。罂粟籽是一种药用价值极高的植物，它的籽经过加工后就成为复合营养价值极高的调味品和食用油，一百多年来，欧美国家一直将罂粟籽油奉为营养佳品。
它的味道比较清淡，有果仁香+淡淡的甜味，可为食品增添鲜美的味道，增强食品原味。吃起来脆脆的，因此可以洒在小蛋糕/甜品表面增加口感。肉类食品、速食调味汤包、酱包或酱油在添加罂粟籽调味粉相关产品后，口味更加醇厚，能达到强化食物原味的功效。
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小豆蔻/Cardamom
小豆蔻一种烹调香料稍辣，其味似樟，香气细致、温暖，有花香、柠檬香和香甜味；还带有桉树叶香气、轻微的姜味。在东方是菜肴调味品，可以用做甜点、米饭、烤肉(尤其是羊肉、鸡肉)等等，特别是咖哩菜的佐料。直接吃还可以治疗晕车、失眠、口臭等功效。
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肉豆蔻和它的种皮/Nutmeg/Mace
其种仁入药，可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。此外，还可作调味品、工业用油原料等。肉豆蔻本身和种皮都有点甜，带有果仁香和木质香调。炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”，味道新鲜，如果再放肉寇就浪费啦。
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杜松子/Juniper
“杜松子”（Juniper）指的是杜松子树的莓果，最重要的功用是在金酒（Gin）的制作上。据说杜松子可以清除慢性病的病症，因为其利尿的功能可以加速体内排出不好的物质。不过，肝脏有问题及妊娠中的妇女最好不要碰它，以免造成流产的发生。它具有强烈的松香味，可以很好地中和肉类的肥腻感，因此可以和烤鸡、烤鸭、烤肉配合。
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肉桂/桂皮/Cinnamon
肉桂的树皮、叶及“桂花”（初结的果）均有强烈的肉桂味，其中以桂花最浓，依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油，桂油为合成桂酸等重要香料的原料，用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料，药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等，并有防腐作用。桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。桂油主要成分除肉桂醛外，还含有苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多种成分，广泛用于饮料、食品的增香、医药配方、调和香精和高级化妆品。如可乐饮料即含有桂油。
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香菜籽/Corianderseed
香菜籽也就是香菜的果实，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。香菜籽对心脏病有食疗作用，健胃，杀鱼腥毒，可解食毒菌中毒。味微辣，常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，烹调的理想香料之一，也是调配咖喱的原料之一。
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酸豆/刺山柑/Capers
酸豆可以生吃，嫩的连皮带肉整个都可以吃，不过如果是老的，里头的籽咬到会很苦哦。调料的味道主要是咸味，要拿来蘸辣椒盐，或腌制着吃味道会更好，还可以做成酸豆酱来吃。带有柠檬香气和胡椒香味，还有点淡淡的花香（毕竟是花蕾），口味香甜浓郁养肝。还可用于沙拉，肉类菜肴（鸡肉、海鲜、三文鱼等）和调味酱汁。
香料篇
SPICE
1
细香葱/Chives
这种葱在加国超市很常见，它和中国的葱有所不同，非常细，味道也柔和，所以最好避免过度加温。一般把细香葱撒在煎蛋上，夹在三明治酱汁里，或点缀在西式浓汤上。
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莳萝/Dill
莳萝也被称为小茴香，闻起来也有点像香芹，味道辛香甘甜，经常被用在俄罗斯、中东和印度菜系里。它很适合炖汤，也被用在沙拉里，尤其适合搭配鱼虾贝等海鲜。
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罗勒/Basil
罗勒的品种很多，在中式、西式、泰式菜系里都很常见。它的香气浓烈而独特，如果你喜欢吃越南米粉，那一定很熟悉它的风味。此外，在三杯鸡、意大利面等菜肴中，也少不了它的身影。
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迷迭香/Rosemary
迷迭香在西餐里出镜率很高，香味浓郁，甜中带苦，所以在烹饪中用量不要太大。它的味道和肉类是绝配，煎牛排、配羊排、烤鸡肉，都可以加点迷迭香。
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欧芹/Parsley
欧芹比中国芹菜的味道稍重一点，可以拿来装饰摆盘，也适合用于调味。西餐中经常能见到它，不管是烤鸡、意面、沙拉、鱼肉、浓汤，只要加上欧芹，味道都能变得更清香。
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薄荷/Mint
说到薄荷，大家应该都不陌生。味道清新，是饮料、甜品、水果、蛋糕的最好伴侣，还可以用来摆盘做装饰。如果用它来炖汤烹饪，能够有效地去除鱼肉羊肉的腥味。
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鼠尾草/Sage
鼠尾草带着点樟脑的味道，气味浓烈，适合搭配奶制品和油腻食物，用来制作奶酪、腌制肉类，能够去腥解腻。它还可以加在香肠里，有很好的杀菌效果。但每次不要用太多，以免掩盖食物本身的味道。
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龙蒿/Tarragon
龙蒿的味道有点像茴香，半甜半苦。可以加在腌菜、酱料里提味，或者拿来炖肉炖鱼，还能用新鲜的叶子来做沙拉。除了调味，它也有清新口气、促进消化的作用。
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柠檬草/Lemongrass
柠檬草顾名思义，它有柠檬一样的香气，是泰式菜系的最爱。在我们喜欢的泰餐里，不管是炖肉、做汤、还是咖喱，都少不了加上点柠檬草。
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牛至/Oregano
牛至也叫做小叶薄荷，味道清淡，有着独特的清香。它算是意大利菜里不可缺少的一部分，被频繁地使用在汤和酱汁里，还经常拿来做沙拉和披萨。牛至是番茄最好的搭档，其中的风味，你试试就知道。
蔬菜篇
VEGETABLES
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孢子甘蓝/Brusselssprout
这个孢子甘蓝，长相跟卷心菜很像，就是个迷你版的，但味道有一丁点苦。
吃的时候可以切开来，用酱料炒着吃。比如用培根炒、耗油炒或者刷点橄榄油烤着吃，也可以凉拌吃。
2
球茎茴香/Fennel
这个长得像桌上盆栽一样的货，其实是茴香的一种，也叫意大利茴香。相比于我们中国人吃的茴香，这种茴香的味道更加清淡。
我们主要是吃球状部分，先切成两半，把苦心去掉，然后切成丝或段。它可以做汤，也可以和牛肉等炒在一起，口感脆爽，还可以凉拌。
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榅柏/Quince
超市里卖的榅柏就像大一号的柠檬，造型还有点像梨。
这个东西，生的是咬不动的，而且酸涩。最好的做法是把它削皮切块，煮熟后拌在沙拉里吃；或者放到烤箱里，烤软了再吃；再或者，你可以炖肉的时候加进去，作用和土豆块差不多。
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洋姜/Jerusalemartichoke
洋姜的外形和生姜很相似，但他们的区别在于，生姜只是做饭的辅料，用来调味去腥，而洋姜的做法就多了。
洋姜主要有四大用法：可以和鱼一起煲汤，可以和肉片一起炒菜，可以腌制成酱菜下饭，煮成暖暖的洋姜粥。
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欧防风/Parsnips
欧防风又被称为欧洲萝卜，是营养丰富的蔬菜，碳水化合物含量高，最重要的一点是，它的钾含量充足。
吃欧防风的方法很简单，去皮之后，可以切丝、切条、生吃；也可以用烤箱烤着吃，口感甜。另外，由于欧防风的淀粉含量很高，煮汤时候丢进去可以让汤浓稠，口感更好。
6
芜菁/Turnip
芜菁又被称作蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、盘菜等，看着这颜色，就感到一种莫名的健康。。。
芜菁生吃时，口感像萝卜，但是煮熟后，口感像土豆。生吃不仅能维持它清脆鲜甜的口感，还能避免维生素C等营养在烹调过程中流失；熟食的话可以用它取代土豆去烧牛肉。
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根芹菜/Celeriac
普通芹菜叶子是实心的，叶柄部分肥嫩可食用。而根芹菜叶柄是空心的，根部肥大就像甜菜根或者萝卜。
根芹菜的根才是最好吃的部位，可以凉拌、榨汁或者烹饪，也可以将根芹菜熬汤，用它熬出来的汤浓厚，口感佳。
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甜菜/Beetroot
这种甜菜在澳洲的人气很高，它的根和叶都是紫红色，富含甜菜红素、维生素、铁、磷、钾等，营养极为丰富，还是补血的食材。
在加拿大，很多三明治和汉堡里，都夹着切成片的甜菜。还有很多人喜欢把它打成汁，作为饮料。在烹饪过程中，它会被会煮出红色的汁水。
9
洋蓟/Artichokes
洋蓟是种季节性很强的蔬菜，外形看上去像花苞一样，吃起来口感介于蘑菇和鲜笋。它同样营养丰富，能抗氧化、降三高，属于外国菜中的菜皇。
一般来说，我们是吃花的头部，可以生吃，也可以烹饪。去除一些比较硬的叶子外皮，最顶部分肉质鲜嫩，适合拌着沙拉酱生吃。也可以切开焗烤，把肉质剥下后，水煮或者清炒也行。
10
莙荙菜/SwissChard
莙荙菜又叫牛皮菜，在超市中很常见。听名字有一种又老又硬的感觉，但实际上炒熟后，有着菠菜的口感。
莙荙菜的茎有红色的，也有绿色的，经常用来做沙拉。把它炒着吃也可以，做法就和青菜一样，去根、洗净、下锅炒。
鱼肉篇
SEAFOOD
1
东星斑/CoralTrout
东星斑可能是澳洲最受欢迎的一种鱼类了，它没有很多刺，肉是我们平常说的蒜瓣肉，所以很容易吃。
这种鱼最好的做法就是清蒸，其他的都不足以体现出它的鲜美滋味！只要简单地蒸过之后，配上少许酱汁和调料，就让人垂涎欲滴。
2
比目鱼／Flounder
这个应该很多人都知道，比目鱼，又叫多宝鱼。其实咱们国内也有。
我们吃多宝鱼一般都清蒸，肉很细嫩。通常本地人会选择去掉皮，只留鱼片，在平底锅里煎一下吃。
3
鳕鱼／Whiting
鳕鱼大家应该比较熟悉啦，它的肉质就跟名字一样白白嫩嫩。这种鱼个子小小的，但却很受欢迎。
鳕鱼同样适合做FishChips，切下鱼肉，裹点炸粉，放在油锅里滚一滚就好了。或者直接放在平底锅里热油煎炸，也是简单美味的选择！
4
盲曹／Barramundi
这个撅着嘴的傲娇货就是盲曹，又叫澳洲鲈鱼，也相当受欢迎。它生活在咸水和淡水之间，只有背部的大刺，没有太多细小的刺，所以吃起来也很方便！
这种鱼的做法可以多种多样，可以清蒸，可以红烧，还可以烤，或是把鱼肉片下来在锅里煎，基本上什么方式都别有风味。
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红鱼／RedFish
“眼睛瞪得像铜铃，射出闪电般的机灵~”这里唱的可不是黑猫警长，而是下面这条有特色的艳丽的“红鱼”。
生活在深水里的它，油份相对重，但肉质很嫩，常用作FishChips。裹粉后油炸能很好地保持它嫩滑的口感，或者用香草调料腌制后烤着吃，最后淋上柠檬汁，就是非常地道的Local吃法！
6
鲷鱼／Snapper
这种颜色惹人爱的鲷鱼生活在海里，所以味道要强烈一些，如果你不能接受海鱼腥味的话，就不要买它来吃了。
买到新鲜的鱼后，可以清蒸，不过其实红烧或烧烤会更好吃。如果烧烤的话，千万不要烤太久，不然容易干。建议把肉片下来在烤架上稍稍烤一会儿，会比把整条鱼放进烤箱好吃。
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鲬鱼／Flathead
鲬鱼最好认了，你见一次肯定就记得，头是扁平的，长得很奇特。可能是因为头两侧的胡须，它还有个形象的别称叫“村长鱼”。
鲬鱼没有Snapper那种很强的海鱼味，土腥味稍重一点，所以不推荐清蒸。它也不太适合烤，因为肉会比较干，口感不好。拿来红烧是最好吃的，鱼身两边的肉都没有小刺，吃起来也很方便。
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彩虹鱼／RainbowTrout
这种鱼长得特别漂亮，鱼身闪着亮黄和红色的光，跟彩虹似的。彩虹鱼和三文鱼是一个家族的，鱼鳞细软，鱼肉是粉红色的。买起来也很划算，因为市场上卖的都已经清理干净啦。
但是要注意一点，市场上卖的是净重，但却没刮鳞，买回来要自己刮一下。有些Local喜欢煎着吃，但其实彩虹鱼更推荐清蒸的方式，这样做出来鱼肉最细腻，口味也不重。
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剥皮鱼／OceanJacket
既然叫剥皮鱼，顾名思义，它的皮很容易剥去。一般来说，我们在市场上看到的剥皮鱼都是这样被切掉头部的。它有个最最重要的优点：没有小刺！
剥皮鱼加上豆豉清蒸，或者煮汤都是超棒的选择！煮汤很容易熬出奶白色，好看又好喝！
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白鳊鱼／SilverBream
这个浑身闪银光的白鳊鱼其实也是鲷鱼的一种，它的体型比较小巧，肉质也很棒，唯一的缺点就是骨头有点多。
烹饪白鳊鱼，清蒸或者烧烤都是非常美味的！
本文部分图文素材来源于:看看澳洲(kankanau)
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