火爆大头菜自己总是炒不好大厨来告诉你正确

　　我感觉这原本是道川菜，后来传到东北就被改良了，做法都不尽相同，味道也不一样。我的菜完全凭自己感觉操作，不过味道还是不错的。

　　难度：切墩(初级)时间：10分钟左右

　　主料

　　圆白菜，包菜g干辣椒5只

　　蒜瓣3只白醋1勺

　　白糖1勺蚝油1勺

　　海鲜酱油1.5勺麻油1勺

　　盐花椒适量

火爆大头菜的做法步骤

1.我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。

2.拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。

3.家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。

4.我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺

5.白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少

6.海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。

7.蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。

8.麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。

9.盐也是加到调汁里，凭个人口感加。

10.蒜切碎

11.锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，我们不是要做出川菜的感觉嘛，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。

12.先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。

13.辣椒变颜色可以放蒜了

14.整个过程火都不要太大，等放菜时调成最大火。

15.菜炒稍稍变软就可以放调汁了

16.把汁全都倒进锅里，迅速翻炒几下就关火装盘。

小贴士

炒菜时用急火，调汁要等到菜快出锅时才放，迅速翻炒几下就出锅，这样不会出菜汤。

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