不知道吃蔬菜的14大禁忌，吃了也白吃
整理/希腊之心
综合于网络
蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维，对于身体健康而言必不可少。但是，蔬菜如果吃法不当，不但有益物质大量丧失或遭到破坏，甚至有害物质会危害健康。那么，蔬菜到底怎么吃才正确？
怎样正确的吃蔬菜？1先洗后切蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。
2不要挤掉菜汁在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。
3现吃现买变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
4适当存放大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。
5不可盲目生吃有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。
生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养，但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养，如果生吃反而妨碍这些营养的充分吸收。比如多吃炒熟的绿叶菜，才能让维生素K发挥健康作用。另外，生吃蔬菜对肠胃刺激较大，肠胃不好的人可能腹泻、腹胀。总体来说，急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等，是做菜的好方法。
6急火快炒蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多。
7现烧现吃，不吃剩菜经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。
尽量别吃剩菜，因为剩菜基本没有营养价值，还含一定量的亚硝酸盐，易在体内合成为亚硝胺，具有致癌性，尤其是搁置时间长、反复加热的剩菜。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。
8控制油和盐的食用量一般来说，蔬菜吸油性很强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜没啥区别，菜的表面被油脂包围，不仅影响人们品尝食物味道，也不利于营养的消化吸收，久而久之，用油超量会带来诸多健康危害。
植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病。
所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克。
9菜汤不用倒掉烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。
10虫眼不是判断蔬菜安全的标准有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。虫眼只能说明蔬菜受过虫害，但并不等于没打过农药。其实，有虫眼的菜农残可能更多，原因在于，为抢救已有虫眼的菜，菜农只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。蔬菜种植中基本使用的是高效、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗等步骤能去除大部分农药，人们不必担心。
11蔬菜的种类越丰富越好每种蔬菜的营养价值各有侧重点，每天吃的蔬菜颜色越丰富越好。建议以绿叶菜为主，再添加多种深色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等，营养元素强强联手，保健效果更好。值得提醒的是，不要忽视“白色蔬菜”，洋葱、大白菜、菜花、白萝卜等有很好的抗癌功效。
12不可一周买一次菜存放太久如今几乎家家都有冰箱，一周买一次菜，放在冰箱里保存，随吃随拿，的确方便，但不利于营养的摄入。冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失，但不能阻止，营养价值不如新鲜的好。因此，蔬菜最好随吃随买，最多每三天就得更新蔬菜储备。
13浸泡时间不宜过长蔬菜经过长时间浸泡，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3~4次，浸泡时间不超20分钟。
14不宜用榨汁机榨菜汁如用榨汁机或搅拌器将蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了导致其中部分维生素C因氧化而流失，还会浪费不少利于清理肠道的膳食纤维，大大降低蔬菜的营养价值。
15保健品不能当菜吃蔬菜中所含各种营养成分和活性物质，是维生素片无法全部代替的。复合维生素片可提供维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸等，但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁、不溶性膳食纤维、黄酮类、多酚类、有机酸，以及各种利于保健的生物活性物质。并且，维生素片中的营养素不能相互配合、保护，保健效果远不如新鲜蔬菜。因此如果只吃一种或几种维生素片来代替食用蔬菜，结果往往使人营养失衡。
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