舌尖上的家乡第一期这是一篇高能推送

初雪来啦！

　　空中一片片飘落的小雪花，昭示着这个冬季的正式到来。浪漫的初雪，总是能让人思绪万千，南方的同学驻足欣赏这难得的景象，东北的同学吐槽这雪量后开始默默思乡；感叹着从前坐在高三的教室里看雪的场景，不知道那时牵手走在薄薄积雪上的那个人，是否还在你的身旁。。。

　　不同的人有不同的感叹，而此时的小编心中的想法则是。。。

　　寒冷的冬天自然要与美食相伴！

　　所以！！

　　接下来小编会为大家带来一个

　　全新企划！！！

舌尖上的家乡

　　在接下来的几期推送中，小编将陆续为大家介绍来自全国各个省份的美食，保证让各位同学一饱眼福~

　　在这一期中，由三位分别来自辽宁、吉林和北京的小编来介绍他们“舌尖上的家乡”~

辽宁省

沈阳市

老边饺子

　　俗话说的好~好吃不如饺子，作为中国的传统美食，享誉全球各地。在沈阳如果说到饺子的话，那就一定是大名鼎鼎的“老边饺子”啦~

　　沈阳的老边饺子，作为沈阳的文化招牌之一，是本地人招待外地亲友的必去之处，有着悠久的历史。

　　老边饺子惊艳的味道，主要来自于精心调配的馅料，先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。按不同时令科学配比，精致而成。初春选韭菜、大虾配馅，味鲜溢口；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解腻；深秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘兰配馅，清爽可口；寒冬用喜油的大白菜配馅，松散鲜香。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦，秋、冬多用肥肉与菜的比例，或三七、或四六，这样精致出的饺子口感极佳。

　　剂皮和制，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。

鞍山市

牛庄馅饼

　　城古镇牛庄，因其是东北进关的必经之地而成为重要的商品集散地和著名港口，正因为其商业的发达和大量的客流，聪明的牛庄人制作出了著名的牛庄馅饼。经过80多年的发展，牛庄馅饼不仅远近闻名，甚至到人民大会堂一展风采，真可谓香飘四海~

　　“馅饼外焦里嫩，肥而不腻，皮薄得像两张纸，端到桌上时还能看见馅饼里的葱花。”

　　亲身体验过的小编表示：刚一进门，就被饭店里萦绕着的香气吸引，馅饼端上桌的一瞬间仿佛整个世界都静止了。。。送到嘴边轻轻咬开薄如纸的饼皮，香滑晶莹的汤汁会立刻涌入口中，紧接着便是丰盈的肉馅与唇齿碰撞的紧致触感，整个口腔被这肥而不腻的味道填满，迫不及待的想品尝第二口，却又想继续回味口中的余香。。。

　　是的，小编认为只有这种华（fu）丽(kua)的文字才能表达出牛庄馅饼的美味！

抚顺市

麻辣拌

师姐你打错字了，是麻辣烫

nonono！这就是抚顺的特产麻辣拌！

　　锵锵~这可不是麻辣烫哦~麻辣拌主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又称红丸子)等原料组成。

　　和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用，是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等，而且口味可以根据个人喜好来进行调配。

可是师姐你们为什么不好好吃麻辣烫呢？

这是麻辣烫引入东北后结合东北民俗的产物哦~往下看！

　　东北人的饮食特征是怎样呢？就是为了适应天寒地冻的气候条件，增加自身的温度和抵抗能力，惯吃多油多盐和刺激程度高的食物。但是多放油和盐也有点儿亏，因为麻辣烫有汤，有稀释作用，所以为了让这个麻辣烫的口味更重一些，干脆不加汤了，原料煮熟了直接拌，这样还降低了不少汤的成本!可是没有汤之后，它就不烫了呀，又怎么能叫麻辣烫呢?所以就改名吧，叫"麻辣拌"

　　这种缘起于街边摊的小吃，承载了好多抚顺人的童年记忆，现在经过改良，卫生条件有了大幅度的提高，不过小伙伴们还是要选择正规的餐厅品尝~

锦州市

锦州烧烤

　　有包括肉类、海鲜、蔬菜3大类的多种，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七、八种，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类的东西，都可在"锦州烧烤"中找到，可以说"天上飞的、地上跑的、水里游的""陆海空"五花八门、各种各样无所不烤。吃起来辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，而且味道轻重可以自己调理，堪称"万物皆可入味、口味随众可调"

　一把锦州烧烤

配上一瓶沈阳特产老雪花

　　啊，是夏夜的凉~

吉林省

　　说到吉林，大家想到的一定是美丽的雾凇和梦幻的长白山天池，那么大家对于吉林美食了解又有多少呢？除了大家熟知的东北菜，还有什么不为人知的神秘美食呢？

朝鲜大冷面

　　朝鲜冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品，其中尤以荞麦面冷面为著称，由于吉林省与朝鲜接壤，所以在吉林也能吃到相当正宗的朝鲜冷面。朝鲜冷面一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。冷面在吉林是一种老少咸宜的美食，夏天来一碗冰凉凉的冷面，那叫一个爽~

雪衣豆沙

　　雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白，吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。

　　雪衣豆沙主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

想必大家都吃过棉花糖，雪衣豆沙的口感比棉花糖要更软糯可口。吃起来不仅是满嘴香甜，更有一种暖洋洋的感觉涌上心头～

煎粉

　　煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。（炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异），但吉林的煎粉更为正宗。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。在寒冷的冬天，在街边问阿姨要一份这样热乎乎的煎粉，包你全身都舒服~

北京市

　　“一年之计在于春，一天之计在于晨”从中不难发现中国人对于早晨非常重视，而早点也是很重要的一餐，今天就由我来介绍一下北京的早点。

焦圈配豆汁

　　提起北京早点，首先让人想起豆汁儿和焦圈。老北京爱喝豆汁儿，爱吃焦圈，并把喝豆汁吃焦圈当成是一种享受。喝豆汁吃焦圈必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

　　有的人问我豆汁儿和豆浆是不是一回事儿，这俩东西可差远了，豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水研磨后，通过酸浆法令悬浊液的黏度适度增加，使颗粒细小的淀粉浮在上层，取之进行淀粉的分离；中间的液就是生豆汁。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味，我第一回喝捏着鼻子都喝不下去。但假如你喝惯了，没准儿您还会上瘾，排队也要去喝这口儿。

　　作为北京的我并不能理解豆汁为何好喝，尝起来其实就像放馊的豆浆（咳咳，东北小编在这里插一句话，豆汁的味道和东北的酸菜有些类似，不过前者的口感更为浓厚、“微妙”一些

）但据单好豆汁儿焦圈这口儿者称，一碗豆汁儿几个焦圈加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。所以大家喝不惯也可以以品味文化为目的去尝一尝。

炒肝

　　早晨起来，来一碗炒肝，配上二两肉包子也是很惬意的

　　所谓的炒肝其实就是由姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐这几种常见的食材制作而成，炒肝看起来就是一坨黑乎乎，而且黏黏的，有些人会不太敢吃，但是其味道却是鲜而不腻，蒜香和猪肠猪肝的味道混杂一起，醇厚味美，一口下去，嘿，倍儿带劲，让人欲罢不能。

卤煮火烧

　　卤煮火烧也是早饭的一种选择，他土生土长于北京，他有着北京本身的味道。起源于北京城南的南横街，卤煮的特点就是火烧透而不黏，肉烂而不糟。

　　曾经有几个师兄跟一个北京的师兄说，卤煮也不好吃啊，然后北京师兄就带他们又吃了一回。嚯，去了才知道他们是没有加必要的配料，比如加蒜汁、酱豆腐汁、辣椒油。那些师兄加了调料之后马上说味道马上不一样了。

　　小时候我姥爷好这口儿，所以老带我去大栅栏的卤煮火烧，饭店名字记不太清了，是个二层小楼，但味道还能记得，还能记得姥爷把火烧夹给我的场景，这也是段美好的回忆

面茶

　　所谓面茶其实材料与茶并没有一毛钱关系，而是由而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面再淋上芝麻酱，再撒上一些花椒盐。我一般用勺子吃，从边上往里挖着吃，可老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。

　　面茶给我总体的感觉就是和上面讲的比更加淡雅，它的味道就是纯粹的麻酱和小米的香气，朴实无华，这也许是他叫“茶”的原因。我小时候不爱吃以为它淡而无味，现在我爱吃因为它淡而无味。

　　北京早点其实是一种文化，一种情调，更是一种期盼，他代表着昨天已经成为历史，并告诉我们今天已经开始。

　　在做这篇推送的时候，小编就已经感觉饥肠辘辘了，不知道屏幕前的各位都有何感想呢？你的家乡又有什么让你流连忘返的美食呢？欢迎在后台留言与小编互动哦~同时也请期待“舌尖上的家乡”系列的第二篇推送！

本期小编：姜天雪（

陈鹤天（＠吉林长春）

刘鸿博（

图片部分来源于网络