纯素菜谱最慈悲有爱的纯素新年从年夜饭
《纯素菜谱》红红火火过新，让最慈悲有爱的纯素新年从年夜饭开始吧！美味无敌！欢迎转载！
纯素新年快乐！
从今天形如让我们的餐桌充满喜悦与爱！
用最有爱心的方式，摆上一桌纯素美宴佳肴迎新年！
和亲人团聚，创造祥和的人间伊甸园。。
让我们一起迈入和谐的新纪元！
纯素年代预祝
朋友们万事如意！好事连连！
各种素凉拼都可以随意达配~~~
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其实就“黄瓜酿”嘛~~~~做法：、香菇、胡萝卜、蘑菇和素火腿，分别切碎2、黄瓜洗净，切掉头尾只留中段，再切成4厘米长的段。用小刀在黄瓜段上划出一个长方形，掏去长方形的瓜瓤，做成竹节状，装入盘中，摆放成竹子的形状。（……嗯，更高杆是将黄瓜皮切成叶子形状围绕四周如图）
3、中火将炒锅里的油加热至3成热，放入切碎滴香菇、胡萝卜、蘑菇和素火腿滑炒，加入/2茶匙盐调味，用水淀粉勾芡起锅，盛入做成竹节状的黄瓜段中。沸水上屉，蒸约4分钟即成。
土豆泥沙拉
材料：小个土豆个，黄瓜（最好选用大而直的黄瓜，最好粗细差不多），胡萝卜。（还可以加上些酸黄瓜）
调料：橄榄油，盐。
做法：
.将土豆洗净后去皮；胡萝卜切末；黄瓜洗净后去皮切小段，然后将刮下的黄瓜皮切末，我们可以一起加到土
豆泥中。
2.将处理干净的土豆切小块，直接放入蒸锅中蒸熟，然后取出捣成泥。
3.蒸土豆的时候可以处理黄瓜，将切好的黄瓜段的中间部分挖空。
4.将土豆泥、胡萝卜末、黄瓜皮末、橄榄油、盐混合搅拌均匀，用裱花的工具填到黄瓜盅里就可以了，没有裱
花工具，可以用保鲜膜或是保鲜袋，把土豆泥放到保鲜膜或保鲜袋中，像蛋糕店的糕点师傅挤奶油那样操作就
可以了，别忘了用剪子剪个小口就行了。
置于造型，做成什么样都可以，或者你觉得别的食物更适合做盅，也可以替换着来
开开心心：摇滚沙拉材料：生菜、黄瓜、樱桃番茄、紫甘蓝等等可以生吃的蔬菜
辅料：炒熟的坚果一把（杏仁、开心果、腰果、花生皆可）
做法：
.所有蔬菜浸洗干净，沥干水份，切碎放在有盖的容器里。
2.放一小勺生抽、盐、半小勺白糖、多一点麻油（喜欢的话还可以放一点醋）。
3.盖上盖子，上下左右摇，把蔬菜和调味料摇均匀了装盘，一把坚果用刀压碎，撒在沙拉上即可。
好事不断：素香菠菜粉丝主料：菠菜50克
辅料：粉丝00克；胡萝卜0.5根；米醋3勺；盐适量；橄榄油适量；熟芝麻勺；香油适量
做法：
、菠菜洗净，用热水焯；
2、胡萝卜切细丝备用；
3、粉丝煮透，浸入凉开水中；
4、粉丝过凉水，控干水分，用刀切段；
5、菠菜捞出，控干水分；
6、粉丝内倒入橄榄油，防止粘连；
7、将材料全部放入盆内，倒入米醋；
8.放入盐；
9、撒少许熟芝麻，淋香油，搅拌均匀即可。
岁岁平安：菜拌豆腐野生的荠菜一般大小不均，茎叶厚实，根部粗壮，颜色暗绿还有的略带紫色，鲜甜中透着清香，回味无穷。再用纯正的卤水豆腐，只用点盐和糖调味，再来几滴香油。清清淡淡的，原滋原味，鲜美爽口。
原料：野生荠菜、卤水豆腐
做法：
、豆腐切小块；
2、锅内加水，水里面少加点盐，把豆腐块放在水里煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
3、荠菜摘洗干净，入开水中焯一下；
4、捞出过凉，攥干水分，切碎，和豆腐混合；
6、用盐、糖（少量）、香油添加凉开水兑成调味料，浇在豆腐和荠菜上，兜匀即可。
温馨提示：
、豆腐焯一下是为了去除豆腥；
2、加了调味料以后不要过度搅拌，因为豆腐易碎，可以采用兜匀的方法；
3、调味料可以根据自己的喜好自由添加，比如生抽、醋和辣油，我个人偏爱这种最简单的调味，可以凸显荠菜的鲜美和豆腐的清香。
顺心如意：酸辣凉拌土豆丝凉拌土豆丝这道大众小菜无论是家庭还是餐馆，都是出镜率极高的一道凉拌菜，堪称小菜中的人气王。
原料：土豆、香菜、干红辣椒、小葱
做法：
、土豆去皮，切成细丝；
2、洗去淀粉，在清水中浸泡；
3、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下；
4、土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用；
5、添加盐、糖、米醋、蘑菇精拌匀，撒上葱花香菜；
6、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎；
7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。
温馨提示：
、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多；
2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆；
3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后0秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出；
4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感；
5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感；
6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼；
7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好；
8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。
甜甜蜜蜜：桂花蜜枣年夜饭席中最讨巧的小零嘴儿，桂花寓意喜添贵气，糯米寓意甜甜蜜蜜，枣子嘛，当然是早生贵子啦！新年好彩头，大家来一口吧！
全家团圆饭中怎能没这道冠军甜品呢？红彤彤的颜色和软糯黏黏的口感也象征着生活一年更比一年红火！
主料：大红枣0颗
调料：糖桂花30g
准备：大红枣洗净，用温水浸泡20分钟；
做法：
、浸泡后的大红枣捞出，放入微波可用容器中，加入适量清水（至红枣/3处）；
2、盖上容器的盖子，放入微波炉，W微波火力加热0分钟；
3、取出逐个翻面，W微波火力继续加热5分钟；
4、淋入适量糖桂花，W微波火力最后加热5分钟即可。
心得分享：
.大红枣用温水浸泡，可以使肉质充分舒展，更加饱满；
2.用微波炉加热时，要加入适量清水，以免失水焦糊；
3.糖桂花的用量根据个人口味添加，也可使用蜂蜜；
4.该小吃也可使用蒸锅，大火蒸20分钟，淋入糖桂花再蒸0分钟即可。
顺顺利利：五味黄瓜条虽说是过节大菜显隆重，可宴席上，也不能清一色的硬头货，那些个开胃、爽口、解腻的小菜也是必不可少的。
这道菜需要先把黄瓜条腌制除水后，再凉拌，最后用辣椒和花椒炸油热泼。很简单，味道却很赞。
原料：黄瓜2根
调料：干红辣椒丝、花椒适量、盐、糖、生抽、香醋、植物油少许
做法：
、黄瓜洗净，切条；
2、用盐拌匀，腌制半小时；
3、控干杀出的水分；
4、添加糖、生抽和香醋拌匀；
5、花椒粒洗净晾干；
6、起油锅，小火炸香花椒和干红辣椒；
7、趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀。
温馨提示：
、黄瓜先腌制，再凉拌，口感更加爽脆；
2、炸辣椒和花椒的时候，一定要用小火，不要炸煳了；
3、拌好的黄瓜冷藏下，风味尤佳。
红红火火：糖醋心里美
你知道吗？心里美萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。而且心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。
原料：心里美萝卜、糖、醋
做法：
、心里美萝卜清洗干净，去头去蒂；
2、用刀片去萝卜皮；
3、萝卜肉先切成片，再切成丝；
4、用糖和米醋拌匀即可。
温馨提示：
、糖醋心里美，现拌现吃，否则脆度受影响；
2、不喜欢醋的，只用糖拌也不错。喜欢复合味的，可以根据自己的喜好选择添加其他调味。
材料：小张春卷皮数张、黑糯米杯、白米杯、红萝卜、玉米笋、芦笋、素松调味料：白醋5匙、细白糖5匙作法：.将一杯黑糯米与一杯白米洗净，泡水4小时后，煮成黑米饭，趁热拌5汤匙白醋、5汤匙细白糖备用。2.将红罗卜切条状，和玉米笋、芦笋一起川烫备用。3.於春卷皮上铺平黑米饭，然后排上2中三种颜色蔬菜，再加上素松卷好，切半即成。4.此卷即寿司之变化。
年年有余金鲤跃新年
材料：南瓜00克、胡萝卜70克、澄粉00克、糯米粉克、豆奶克、色拉油50克、糖粉50克
（以上份量可做两个大鲤鱼，8个小鲤鱼）
装饰用材料：胡萝卜半根、熟青豆数粒、沙拉酱少许
做法：
、将南瓜、胡萝卜去皮切成小块，上锅隔水蒸熟，蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火；
2、将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中
3、加少量水搅打成泥
4、分别装入碗中备用
5、将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛
6、将过筛后的粉类、豆奶和色拉油以4：2：的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊；
7、将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右，白色糊因为量比较多不容易蒸透，所以蒸的时间要相应长一些，记得一边蒸一边用筷子搅拌一下，蒸到中间没有白心，可以拌成团不粘连时关火，晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团；
8、将三种粉团搓成长条切成小剂子
9、再混合在一起，每00克揉成一个小团，不用揉得太均匀，色彩斑斓的状态比较好
0、将年糕模刷少量色拉油
、将粉团塞入模内压成鲤鱼形状，倒扣入盘中造型
2、胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形，青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间，围盘子周边摆上一圈即可。
贺年金袋
材料：
馄饨皮20张、蘑菇克、蒜3只、素肉馅，芫荽头棵、油、生抽、素蚝油、砂糖、胡椒粉
香葱或韭菜若干（系金袋用）
做法：
、素肉馅剁碎，蒜、芫荽头剁碎
2、热锅下油烧热，下蒜、芫荽头末爆香，倒入素肉馅和蘑菇，加生抽、素蚝油、砂糖、胡椒粉调味，盛起晾凉待用
3、香葱或韭菜入沸水稍烫，捞出用凉水过凉
4、用馄饨皮将馅料包上，用香葱或韭菜扎上
5、放入七成热的油中炸至金黄色捞出沥干即可
桂花糯米藕
材料：莲藕，糯米。
调料：红糖，糖桂花。
做法：
、糯米放入容器中，用冷水浸泡3小时，
2、莲藕洗净，抛去表皮，从一端切一小节，用流动的水将莲藕眼内部冲洗干净。
3、将糯米小心的填入莲藕眼，将切下的藕节盖回原位，用牙签固定。
4、将固定好的糯米藕放入煮锅中，注入冷水，放入红糖焖煮30分钟，关火后将藕浸泡在汤汁中放凉。
5、将凉透的糯米藕从汤汁中捞出，切片装盘并淋上糖桂花即可。
新年家宴上的四喜丸子
：
素肉末g油面筋5个
：
土豆个香葱5棵姜块八角2个
：
盐2茶匙生抽汤匙胡椒粉茶匙淀粉/2汤匙素蚝油汤匙
老抽.5汤匙糖茶匙蘑菇精茶匙素高汤碗
.原料图。土豆切碎淘洗干净备用。半块姜擦泥，葱切末。
2.素肉末加一半葱末，姜泥剁碎，拌入土豆碎。.调入盐茶匙，胡椒粉茶匙，生抽汤匙，素蚝油汤匙，淀粉/2汤匙，充分搅拌上劲。
3.裱花嘴选择圆的，口有筷子粗细，把素肉末放入裱花袋，手握住一个油面筋，裱花嘴插入挤进去素肉末。
4.把所有油面筋都挤好。
5.锅里放油，爆香葱姜八角。倒入素高汤一碗，老抽.5汤匙，糖茶匙煮开，放入油面筋，大火煮开转小火煨到面筋变软。
6.调入盐适量，蘑菇精茶匙，大火收汁，不要收太干。
火龙果炒芦笋原料：火龙果、芦笋、南瓜、红椒
做法：
()火龙果一切为二,用挖球刀挖出火龙果球备用。火龙果果皮用V形食品雕刻刀刻成圆齿状备用。
(2)芦笋洗净改刀成菱形块备用。
(3)南瓜洗净改刀成菱形块备用。
(4)红椒洗净改刀成菱形块备用。
(5)锅内油烧至五成热，下南瓜块、芦笋块、过油5秒左右出锅时下红椒块沥干油。另起锅,放入少许水调味,放入南瓜块、芦笋块、红椒块略微翻炒勾一点点薄芡，下火龙果球拌匀出锅,装在火龙果果皮内即可。
椰汁年糕鱼
原料：
糯米粉-------克
澄面----------80克
白糖----------70克
椰奶----------毫升
姜黄粉-------/4茶勺
食用红色素--适量
巧克力--------小块
做法：
。将糯米粉、澄面、白糖、和椰奶混合均匀。
2。舀出2汤勺面糊。一份加入姜黄粉，一份加入红色素。
3。两色面糊都混合均匀待用。
4。鱼形模具里少许喷些油，抹晕。这样脱膜比较方便。
5。用牙签蘸带色面糊，在模具底部画出花样。然后再填入白色面糊。
6。隔水蒸0-2分钟左右，至年糕全熟。可以将牙签插入年糕厚部，看是否带出白色面浆，有的就是还没有熟。
最后用小瓷勺盛了小块巧克力，用微波0-5秒融化，然后用牙签挑了在鱼的眼眶里画出眼珠。
南乳汁脆藕片
材料：莲藕一节约50克，南乳汁30ml，白砂糖小勺，葱花若干。南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
做法：
：莲藕削皮，切薄片，放进清水里泡0分钟；
2：捞起沥干水分，热油锅，把莲藕片放进去大火爆炒5分钟左右，感觉粘锅就洒点水；
3：倒进南乳汁，加入2汤匙水，翻炒均匀，让每片藕片都粘上南乳汁，炒至收干汁；
4：加入小勺白糖，翻炒均匀即可，装碟，撒上葱花。
如意卷材料：豇豆克、红色小米椒4—5个、姜一小块。
调料：油、盐、美极鲜味汁两小汤匙、胡椒粉
做法：
、姜切末，红色小米椒切小圈，和少许美极鲜味汁、一汤匙油加上少许水、胡椒粉一起混合调匀待用；
2、锅内烧水，水中放少许盐和油，水开后将掐去头尾的整根豇豆放到锅里汆烫至刚刚断生（火候要掌握好，可以用手掐一下豆角感觉生熟程度）
3、豇豆捞出，过凉水，沥干，然后取一根，从一端卷起，剩余的部分围绕卷起的部分缠绕几圈，卷成卷，摆盘；（其他照此卷成卷）
4、炒锅烧热，将调味汁放入，不停用锅铲搅动至收浓，淋在摆好的豇豆卷上即成。
年年有余：糖醋素鱼年年有余是中国人年夜饭桌上的必备菜，承载着中国人对幸福生活的希望，在全中国各地每家每户都有自己的年年有余。这道菜，实际上是用“鱼”来代表“余”，以鱼来寄托人们对生活的美好期盼。中国人讲究“讨彩头”，而这个年年有余也就是中国人的彩头。
今天这款菜是素鱼做的，不管是造型还是口味，都属于江南水乡特色，口味酸甜，外脆里嫩，江南特色明显。
原料：素鱼、素黄螺、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁
制作方法：
、素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀（或直刀）推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花辦状。
2、剞好牡丹花刀素鱼，用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。
3、素黄螺打开包装袋，浸泡一会儿备用。
4、速冻青豆解冻备用。
5、胡萝卜改刀成小丁备用。
6、松仁放入烤箱中焗熟待用。
7、净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入牙签固定的素鱼炸，20秒左右取出。待油温升至6成左右，再放入素鱼复炸5秒左右，倒出沥干油分，取出牙签（取牙签时，要小心动作要慢，当心破坏素鱼花刀），素鱼放入盘中。
8、净锅内加入精制油，油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油，倒出沥干油分。
9、净锅内倒入事先调好的糖醋汁，勾薄芡淋在素鱼至上。
0、净锅内，加入少许水，放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味，勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上，撒上松仁即可。
温馨提示：
.剞牡丹花刀一定不能太深，保留一部分素鱼中间连接，避免断裂。
2.调脆浆糊不能太厚，要均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处。
3.素鱼是熟的，炸的时候，不要时间太长，炸的时间太长，口感就差。表面有硬壳就行，一定要复炸。
4.糖醋汁比例要正确，糖醋汁甜要甜到味，酸要酸到味，糖醋汁一定要放盐，千万不要放味精和所有鲜味剂。
5.脆浆糊制作关健是：.泡打粉必须干燥，否则无效。2.面粉、生粉、泡打粉的比例要适当，面粉多，炸时原抖易抢色；生粉太少，成品下脆易回软；泡打粉过多，易冲破表面的糊，不光滑，影响美观；过少，胀发不饱满，不脆。
6.脆浆糊配方：低筋面粉克、干生粉00克、泡打粉20克、花生油或色拉油75克、清水克
7.“糖醋汁”的调制配方：番茄酱克、冰花酸梅酱3瓶、OK汁半瓶、李派林汁克、番茄沙司瓶、糖克、白醋3瓶、西红柿2个、鲜柠檬个、
红烧腐皮包素肉
用料：油豆皮一袋，素肉馅少许、酱油、糖、生姜、香葱、水淀粉、熟芝麻、红辣椒一个。
做法：
、豆腐皮用水沾软摊开，切成四份。每份大约和男人的手一样大。
2、素肉馅用姜末、葱末调好。
3、取一小张豆腐皮，放上少许调好的素肉馅，像包春卷一样包起来。
4、全部包好后，平底锅放少量油煎一下，表面呈金黄色。
5、加少量水、酱油、白糖、八角、小茴香调味，中火煮约4分钟，熟了就可以（勾薄芡，可以使菜肴更有味道）了。最后可以撒上葱花、红椒丝、熟白芝麻。装大白盘，可以淋些汁。
金玉满堂福临门
原料：豆腐皮（千张）斤，素肉末2两，红枣8颗，萝卜半斤，金针菇两，枸杞少许，韭菜少许，素高汤一碗
调料：盐，酱油，淀粉
做法：
素肉末加酱油，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软（分钟）。
将素肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。
萝卜切成小块。锅里倒入素高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧0分钟即可。
椒盐南瓜
材料：南瓜......一小块面粉......适量椒盐......适量
做法：
、南瓜削皮去瓤后，洗净切成片。
2、两面都拍些面粉，这样煎出来的效果是“外面脆脆的，里面软软的”
3、热锅倒油，将南瓜两面煎熟，最后撒上椒盐即可
开山见宝-健康什锦果蔬
材料:
材料A:腰果,核桃共30克(现在的坚果很贵,也可以用花生仁代替,但口味一定会差一些的.)
材料B:胡萝卜丁,西芹丁,甜玉米粒,新鲜百合调味料:盐/5小匙
材料C:大张的素蛋皮（豆皮）
做法：、国内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。
2、炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。
3、倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。
4、将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。
5、再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。
蔬菜素丸子
材料：土豆克、胡萝卜00克、香菜20克、盐2克、胡椒粉克、葱末......少许
做法：
、土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可用筷子轻扎一下，蒸好后盛入碗中。
2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后再用刀略剁一下。
3、用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入葱末，盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀。
4、将调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可放入7成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可改用烤箱，会容易很多，丸子也可改成小饼，也会更易操作。吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。
洪福齐天
原料：香菇5朵，冻豆腐干块，芥菜干3条，姜3片，八角个，桂皮小片
调味料：、生抽小匙，2、老抽2大匙，生抽大匙，水杯，冰糖匙半，3、水淀粉大匙，香油小匙
做法：
、冻豆腐化冻后，切成3分厚薄待用；香菇泡发后，每朵去蒂斜刀片成4片；芥菜干入热水中浸泡至软，并撕成细长条待用。
2、香菇加入调味料，并入蒸锅中蒸0分钟，放凉后待用。
3、取一片豆腐块，放上一块香菇片，再放上一块豆腐块，再放上一片香菇片，如此交错叠上豆腐片3片，香菇片2片，并用芥菜干条捆好，做成素肉块。
4、锅中倒入2大匙油，爆香姜、八角和桂皮，加入调味料煮开，小火焖出香味后，捞出辅料，放入已捆好的素肉块，小火煮到汤汁剩下一半为止。
5、将豆腐块盛入耐热容器中，加入汤汁，并用盘子盖住容器不让水分进入，入蒸笼蒸0分钟后取出，将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后，淋在已装盘的素肉块上即可。
酿冬菇材料：冬菇6个、素肉馅克、马蹄两个、姜一小块、香葱一小把
调料：油、盐、生抽、胡椒粉、美极鲜酱油匙、素蚝油半匙、干淀粉适量
做法:
、冬菇挑菇盖比较厚实整齐的，洗净，用小刀切去蒂部，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
2、马蹄剁碎，姜切末，小葱切末，和素肉馅一起放入容器中，加入少许盐、胡椒粉，生抽，少许干淀粉，用筷子顺时针搅打上劲，放置半小时，让各种调料混合均匀。
3、在一个平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，将混合好的素肉馅用汤匙填入冬菇内侧，用勺子轻压，让素肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好馅料上。
4、所有冬菇填上素肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将酿好的冬菇，素肉馅面朝下，放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，盛起放在盘中，翻面时最好用筷子，略轻一些。
5、锅内留底油，加入两匙美极鲜酱油、素蚝油、适量水，将煎好的酿冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。
6、将酿冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许香葱末即可。
双色翡翠小卷材料：卷心菜菠菜
做法：
１、把卷心菜的叶子一片片剥下来，剥的时候要小心别弄破了，剥好的叶子洗净后放到开水锅里烫软或放在蒸锅里蒸软，我是把它装在保鲜袋里放进微波炉转了几分钟蒸软的。蒸软的卷心菜叶泡在冷水里降温，这样做出来的颜色会更漂亮。
２、然后把菠菜也择洗干净，放在开水锅里焯熟，焯的程度就像做凉拌菠菜时一样，捞出后挤去多余水份。
３、焯好的菠菜放在卷心菜叶子里，小心地卷成卷，再切成小段就可以了。吃的时候蘸点芥末酱油味道最好
茶树菇炒野芹菜
原料：野芹菜、茶树菇、胡萝卜、姜末
做法：
（）茶树菇洗净，切成5公分长的段备用。
（2）野芹菜洗净，切成5公分长的段备用。
（3）胡萝卜洗净，切成5公分长的粗丝备用。
（4）姜洗净刮去皮，切成末备用。
（5）起锅，锅里放水，水开之后放盐（0克）、茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝，焯水5秒出锅。
（6）锅里放少许油，煸香姜末，然后将茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝一起煸炒，火要旺，动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味。最后，调味可以勾一点点薄芡，淋少许香油，出锅装盘即可
甜酸红椒
材料：新鲜红椒一个
配料：大蒜
佐料：砂糖，香醋，生抽，芝麻油
做法：
.红椒切成长宽一厘米左右的丁，蒜拍碎，拌在红椒丁里，根据口味撒少许砂糖在红椒丁上
2.调汁：小半勺生抽，两勺醋
3.将汁浇在红椒丁上，放入冰箱里腌渍-2小时
4.取出渍好的红椒丁，浇上半勺芝麻油，拌匀，即可
东坡素扣肉
主料；素东坡肉梅菜小菜心姜末干辣椒
调料；酱油白糖素蚝油香醋
做法；将素东坡肉切片码入碗中，梅菜泡发洗净切碎，
净锅放入油、姜末、干辣椒放入梅菜加调料加少许水、炒好
放入码好素肉的碗中上锅蒸50分钟拿出，倒扣入盘中，小菜心炒熟点缀在两边即可。
韩式泡菜煮素鱼
食材：韩国泡菜、年年素鱼、斑节素虾、蘑菇、芦笋
调料：韩国辣椒酱、荷兰芹、椰子油
制作：
．年年素鱼切斜刀厚片待用。
2．斑节素虾切片；蘑菇煮熟，切片待用。
3．韩国泡菜切块；芦笋二根切段，焯水至熟待用。
4．荷兰芹洗干净，放入烤箱中上火00℃烤干，然后切碎待用。
5．起锅，平底锅中倒入少许椰子油，然后放入素鱼片煎至二面金黄色，倒出沥干油。
6．另起锅，平底锅中倒入少许椰子油，煸香蘑菇片、韩国泡菜、斑节素虾，放入少许韩国辣椒酱，加一杯水，放素鱼片大火烧开，然后调小火略微煮一会儿，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅把辅料垫底，最后把素鱼块放在上面，淋上芡汁，放入烫熟芦笋伴边,撒些荷兰芹碎即可，OK啦！
素火腿
材料
材料，油皮四张，一斤左右，调料，醋汤匙，酱油5汤匙，糖汤匙，咖喱粉/2汤匙，姜粉/2汤匙，花椒七八粒，大料2颗，葱颗，素易鲜汤匙，自制番茄酱汤匙，清水一碗做法
做法
.所有调料混合，大火煮沸关火晾凉后把油皮浸泡在调料里浸泡5分钟
2.油皮捞出控干汁水放置在案板上，从一端卷起卷成筒，用绳子捆扎结实
3.把捆好的油皮放入汤汁里小火焖半小时，晾凉后切片装盘即可小诀窍
唠唠叨叨
.不能放盐哈，要不只能当咸菜吃
2.一定要捆结实了，要不容易散架
3.焖制过程中要轻轻翻一下锅，小心扒锅底
4.晾凉后再切片，热的时候切也容易散架
5.这道菜也叫素鸭，因为表皮比较像鸭皮呵呵
水煮笋片猴头菇
食材：
新鲜猴头菇竹笋干辣椒青红尖椒花椒
熟白芝麻姜末香菜麻辣酱美极酱油
制作：
．猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2．先把烤箱预热下火温度约２0０度，时间约１０分钟，之后再放进烤箱步骤（）猴头菇，烤20分钟取出。
3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。
4．2小时后，用手捏合猴头菇块。
5．竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片待用。
6．青红尖椒洗干净，分别切圆圈段待用。
7．香菜洗干净，切成段待用。
8．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。
9．竹笋片略微过一下油，沥干油。
0．干辣椒略微过一下油，沥干油。
．青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥干油。
2．另起锅，锅入倒入油，放入姜末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放进步骤（9）竹笋片，略微煮一会儿，最后放步骤（8）猴头菇、步骤（）青红椒圆圈粒不勾芡，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。
香酥肉末炸茄盒
原料：长茄子根素肉末50克北豆腐半盒姜小块
调料：油ml生抽汤匙（5ml）盐/2茶匙（3克）香油茶匙（5ml）
面糊：面粉00克，小苏打/4茶匙（克）
做法：
)将素肉末放入碗中，姜去皮切成碎末放入，倒入生抽，盐和香油，搅匀后腌制0分钟。
2)将北豆腐用手抓碎，放入素肉末中混合均匀备用。
3)长条茄子去蒂洗净后，先切一刀，再隔2mm切一刀但不要断，再继续隔2mm切断，成为一片。
4)将调好的素内馅用筷子塞入茄子片中。把小苏打倒入面粉中搅匀，倒入水调成粘稠的面糊。
5)锅中倒入油，大火烧热至油8成热时，将茄盒裹上面糊后放入油炸约分半钟左右，待双面金黄色后捞出。
6)食用时，沾蒜香辣酱，或泰式酸辣酱，味道会更丰富，也更爽口。
招财进宝-----翡翠百财包
材料：豆腐、香菇、白菜、冬笋
辅料：萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑
调味：盐、胡椒粉、葱姜末、香油、白砂糖
做法：
、取大白菜叶部，入沸水中烫软捞出沥干水分。
2、沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。
3、香菇洗净去蒂切片，冬笋切片用沸水中汆透。
4、豆腐切碎丁略捏下；香菇、冬笋分别切碎。
5、将所有碎菜丁放入容器，加少许盐、葱姜末、香油搅拌成馅。
6、展开白菜叶，里面朝上。
7、放入馅料，从叶子的根部卷起，两侧往中间一折，菜叶周围收起来用韭菜系祝
8、上锅蒸6-7分钟即可。
9、将白萝卜切薄厚均匀的片，中间刻出方孔；用少许白砂糖腌制2-3分钟。
0、萝卜铜钱先沾上一层水淀粉，再裹上面包屑。
、锅置火上油烧至6成热，下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。
2、码入盘中，用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子，挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。
3、将白菜包装入盘中，淋上薄芡即可。
五彩荷兰豆材料：荷兰豆克，渔豆腐（魔芋制品）一包，酸菜一棵（约00克），香腐干条约50克(香腐干:潮汕地区干的豆腐切条,炸熟后味微咸中带香味)，红辣椒-2个，蒜头个
做法：
.酸菜洗净后斜切成小段，红辣椒去籽后切小块，荷兰豆撕去豆蒂、洗净，蒜头切碎；
2.锅里中小火热油，放入香腐干炸熟，捞起待用；
3.继续用热锅里的油，中小火爆香蒜蓉至金黄色，加入切好的酸菜段和红辣椒片，转大火快速翻炒2分钟，接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐，继续快速翻炒3分钟，再加入刚才炸好的香腐干，继续翻炒-2分钟，放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟。
干煎素鱼炒芦笋
食材：素鱼、芦笋、草菇、素鸡肉茸、胡萝卜
配料：黄甜椒、土豆片（超市买来的零食土豆片）、水果沙拉
做法：
．芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,洗干净切3公分斜刀段待用。
2．胡萝卜洗干净，一半切花刀片，另一半切成末待用。
3．草菇切除根蒂，洗干净。草菇焯水，冷却后切片待用。
4．素鱼剁成细末，拌素鸡肉茸、胡萝卜末、黑胡椒粉、蘑菇精、淀粉拌匀，然后放入锅中煎成二面金黄色至熟。冷却后切成斜刀块待用。
5．起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入芦笋滑油，约5秒左右倒出沥干油。
6．另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香姜片、胡萝卜片、草菇，倒入干煎素鱼块、芦笋炒匀，加少许水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装入事先雕刻好的黄甜椒中，水果沙拉、土豆片拌边即可。
踏雪寻莓草莓山药泥
原料：草莓山药糖香草精
做法：
、将山药削皮洗净，切块入锅蒸熟；草莓洗干净，切小丁
2、蒸熟的山药捣成泥，滴几滴香草精，加一勺糖，拌匀
3、取一个盘子，在盘子底部铺一层山药泥，然后覆盖一层草莓粒，重复几次，最后在最上面装饰一整棵草莓（如图），筛上糖粉即可
花式蒸饺，花样幸福
原料：
面团：面粉、南瓜、菠菜；
馅料：素肉馅、干香菇、葱姜、生抽、香油、盐。
做法：
、准备馅料：干香菇洗净，用温水泡软后沥干水分，切小丁；素肉馅中加入葱姜碎，再调入生抽、香油和盐，沿一个方向搅拌上劲。然后加入香菇丁，拌匀；
2、和面。南瓜去皮切小块，上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥；菠菜洗净切段儿，加少许水，入搅拌机中打成泥，然后过滤掉粗渣儿。南瓜泥和菠菜汁分别加面粉和成柔软的面团，醒5分钟；
3、面团搓成长条，切成小剂子，撒一层薄面后揉圆；
4、小剂子擀开，放上素肉馅；
5、沿着面皮边缘捏成几个角儿；
6、然后再把两个角捏在一起。当然如果捏的是单数角的话，再捏起来就不好看了。
7、如果捏的是六个角，那再两两相捏的话就变成三角的了；
8、八个角再捏起来的话就是四边形了。捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁，颜色更丰富。做法我说不太清楚，反正容易得很，一试就知道！
9、上蒸锅，中大火，全程8分钟。
水晶素馅蒸饺
材料：
饺子皮：澄面50克、生粉50克、开水ml、色拉油汤匙（5ml）、盐/2茶匙
饺子馅：胡萝卜、玉米、蘑菇、马蹄、油、盐、湿淀粉
做法：
意大利饺子模具可做2个
、将胡萝卜、玉米、蘑菇、马蹄切成粒，炒锅烧热，放入适量油，依次放入胡萝卜、玉米、蘑菇、马蹄炒熟，最后用湿淀粉勾芡，加盐调味，盛出待用。
2、澄面加入生粉、盐放入盆中混合，将开水一边倒入，一边用筷子搅拌，最后用手和成面团，再混入色拉油揉成光滑面团，盖上湿布饧0分钟。
3、将面团分成两份，揉成长条再擀成长方的薄片放在意大利饺子模具上，意大利饺子模具可以做心型和长方型两种形状的饺子，将心型一面向上就可以做出心型的饺子。
4、将适量的馅料放入模具中的空隙中，再擀一张长方形面皮覆盖在馅料上面。
5、用擀面杖擀平。
6、撕掉心型模具外的多余面皮。
7、扣出模具内的饺子即可。
8、在蒸锅内垫上蒸布（或者其他防止粘粘的材料），冷水上锅，上气后8-0分钟即可，趁热食用。
黄金柳叶包
材料：
面皮：强力粉g，胡萝卜汁70-80cc，白糖小匙，盐/3小匙，干酵母小匙。
榨菜馅儿：素肉末g，榨菜00g，姜末小匙，香油大匙，食用油2茶匙，酱油.5大匙，白糖0.5小匙，蘑菇精少许，盐少许。
做法：
．净碗里倒入胡萝卜汁，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母。
2．用筷子搅拌均匀，使酵母溶解。
3．在强力粉里加入白糖和盐，搅拌均匀。倒入酵母溶液。
4．先用筷子搅拌使面粉打结，再用手将其和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方饧发。
5．等待的时间里开始调馅。在素肉末中倒入香油和食用油，用筷子朝着一个方向搅拌至起腻、上劲儿。
6．倒入酱油。
7．继续加入少许蘑菇精。
8．加入白糖和少许盐。如果不喜欢微甜口，这里也可以不加白糖。
9．榨菜在温水中浸泡片刻后切成颗粒，也倒在肉馅里。
0．最后加入姜末，搅拌均匀后馅就调好了。
．饧发完成的面团可以发酵到原来的倍大小（这里指体积的倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。
2．案板上撒少许面粉，反复地揉面团，使其排气，再等分地切成0份。
3．取一份面团，擀成中间厚、周围薄的椭圆形面皮。
4．添上调好的榨菜馅料，从一端用两边的面皮（图中肉馅的上、下两边）各捏出一个折口，然后向中间靠拢捏紧。
5．两边的面皮一先一后地捏出折扣、向中间靠拢、捏紧。
6．收口的时候，捏出一个小长尖。
7．捏好的柳叶包上，大概有5对左右的褶子。
8．蒸锅上放好水，摆上柳叶包，盖盖儿，静置20分钟（即二次发酵）。
9．二次发酵后，柳叶包的体积也会增大，拿起来后会感觉到质地变轻盈。
20．开大火蒸5-8分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的柳叶包就做好了！
草莓大福
材料：糯米粉克、水克、白糖50克、豆沙馅适量、洗净的草莓适量、糕粉（熟糯米粉）适量。
做法：
、糯米粉和白糖混合，倒入水，调匀成面糊，盖上保鲜膜，蒸5分钟至熟。
2、取一颗草莓，包上一些豆沙馅。
3、手上沾糕粉以防沾连，取一小块晾凉的糯米面团，包住草莓豆沙，收口收紧，外面再薄薄沾一些糕粉，整形成圆形即可。
鹰嘴豆饼素汉堡
原料：罐装鹰嘴豆、素火腿、洋葱、橄榄油、盐、孜然粉、淀粉、芝麻、黄瓜、生菜、纯素圆面包
做法：
、罐装鹰嘴豆打开倒掉汤汁冲洗下，放在盆里，用压泥器或勺子压碎成泥状，可以保留少许颗粒
2、洋葱洗净切碎，素火腿切碎，炒锅烧热放少许橄榄油，放入洋葱和素火腿炒软炒熟，盛出，加入到鹰嘴豆泥中
3、根据蔬菜和鹰嘴豆你混合的湿润度，加入适量干淀粉，加盐和孜然粉调味，搅拌均匀
4、平底锅倒一些橄榄油，用勺子挖一大勺混合好的鹰嘴豆泥，在手中团成圆球，压成圆饼，沾少许芝麻，放入锅里煎至两面金黄即可
5、生菜和黄瓜分别洗净，黄瓜用削皮刀削成薄片，圆面包切开，夹入生菜、鹰嘴豆饼和黄瓜就好了
果味儿米饼小披萨
原料：旺旺大米饼山药山楂糕菠萝猕猴桃（水果可以自己随意的搭配自己喜欢吃的）
调料：盐一点点糖桂花适量蓝莓酱少许
做法：
、山药洗净去皮，切成小丁，放沸水内煮熟，捞出晾凉备用
2、山楂糕切小丁，菠萝和猕猴桃都切同样大小的丁
3、将各种水果丁和山药丁放碗中
4、加一勺糖桂花，放一点点盐，拌匀碗中的水果丁
5、旺旺大米饼撕去外包装，将拌好的水果丁放到米饼上
6、蓝莓酱放裱花袋中，裱花袋的前端用剪子剪小口，将蓝莓酱挤到水果丁上即可
海底菌菇玉壶蒸食材：平菇、秀珍菇、滑子菇、蘑菇、黄豆、大白菜、素半边鸡、黑木耳
制作：
．平菇、秀珍菇、滑子菇、蘑菇剪去根蒂，洗干净待用。
2．黄豆倒入在清水中浸泡二小时,洗干净待用。
3．大白菜洗干净，用刀切成块待用。
4．素半边鸡改刀成小块待用。
5．黑木耳用水涨发开，洗干净撕裂成小块待用。
6．把黄豆放入瓦罐中，加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开，调小火或文火熬制2小时：
7．黄豆汤熬制2小时后,捞出黄豆留作它用,放入平菇、秀珍菇、蘑菇、大白菜、素半边鸡、黑木耳上笼蒸2小时：
8．把平菇、秀珍菇、滑子菇、蘑菇用刀切成小块待用。
9．2小时后，捞出平菇、秀珍菇、蘑菇、大白菜、素半边鸡、黑木耳留作它用，放入平菇、秀珍菇、滑子菇、蘑菇小块，调味少许盐，上笼蒸30分钟，出笼倒入壶中即可
五福安神汤
原料：红枣、莲子、桂圆、枸杞、牛蒡、红糖。
做法：
、新鲜的牛蒡洗干净、莲子放到水中浸泡、其余的原料待用；
2、做一锅清水，水开后放入切片的牛蒡中火煮5分钟；
3、5分钟后放入红枣和泡软的莲子中小火再煮20分钟；
4、最后放入枸杞加入少许红糖小火煮0分钟即可。
养颜靓汤：牛蒡红枣煲山药
原料：牛蒡、山药、红枣、胡萝卜、花生米、圆白菜（卷心菜）
做法：
（）牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。
（2）山药洗干净，刨去山药表面的皮，然后切滚刀块待用。
（3）胡萝卜洗干净，然后切滚刀块待用。
（4）红枣放入凉水中，浸泡0分钟，洗干净待用。
（5）花生米洗干净待用。
（6）圆白菜洗干净，切方片待用。
（7）将牛蒡片、山药块、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。
（8）汤熬制三小时后,放入红枣、胡萝卜块、圆白菜继续熬制二小时，共五小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,鲜味剂就用不着了。汤鲜味美，营养全面，抗衰老强。
素佛跳墙
原料：烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡
（我是自己用豆腐皮做的，也可以用买的素鸡或者老豆腐代替）、冬瓜。
配料：荔浦芋头、混合蔬菜。
汤料：黄豆芽、香菇、酱油汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。
做法：
、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用；
2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用；
3、深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料；
4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；
5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火；
6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。
百合山药饮
主料：鲜百合、山药
调料：冰糖、
做法：
、先将百合剥开洗净、山药去皮洗净切成小薄片待用、
2、砂煲放入水煮开后加入山药片和百合再加入适量的冰糖、水开后小火煮5分钟即可。
健康平安：土豆白菜汤大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。土豆和白菜在汤里相遇，这美妙的滋味，您不妨也抽空尝试下！原料：土豆两个、手撕大白菜叶子一盘、大葱一段
做法：
、土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用；
2、取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用；
3、起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干；
4、下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软；
5、添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓；
6、下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂；
7、调入适量盐和味精，出锅即可。
温馨提示：
.白菜取头部，味道鲜甜；
2.切好的土豆洗去表面的淀粉，这样炒制的过程不容易粘锅；
3.小火充分煸出葱香，但切忌不要糊掉；
4.土豆入锅后，不要马上加水，把土豆在葱油中充分煸出香味后，再添加热水，汤的味道更鲜更浓；
5.白菜入锅，烧开后，不要马上关火，小火再炖个三五分钟，让白菜的鲜甜味道充分融入汤中；
6.起锅时可以根据个人喜好撒一点葱花或香菜；
7.这道素汤突出的是白菜和土豆结合的本纯鲜美的味道，个人感觉除了盐和味精，真的无需添加其他任何调料了
---来源网络、素食网~等。。。
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慈悲的新年~从纯素开始
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