蔬菜生吃与熟食的营养区别
蔬菜生吃和熟食的营养到底有差别吗？今天就跟着星养生一起来看个究竟吧！总体来说，蔬菜熟吃比生吃好
总体来说，蔬菜熟吃比生吃好。为什么呢？下面的六个理由让你明白！
①熟吃蔬菜比较卫生加热能杀灭病菌和虫卵，如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。
②油炒提高绿叶菜维生素利用率油炒等烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质属于脂溶性的，油脂的存在能促进其被人体吸收利用。另外，热烹调能使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素的溶出，从而提高其吸收率。
③烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于人体对钙和镁的吸收。然而在烹调过程中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去大部分草酸。
④烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。经验告诉我们，如果要求每日吃～克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则达到这个摄入量轻而易举。
⑤烹调的熟食对肠胃好烹调可以软化膳食纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等患者比较有益。
⑥熟食让食物更安全熟吃还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆等。通过加热充分破坏其中的红细胞凝集素、皂苷等有毒有害物质后，就可以放心食用了。
不过有些蔬菜也是可以生吃的，例如黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等，其含草酸较少，在保证安全性的前提下也是可以生吃的，可以从中获得蔬菜本身比较全面的营养。
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