有一种爱,叫多吃蔬菜
有一种关爱，叫“多吃蔬菜”；
有一种坚持，叫“只吃蔬菜”；
有一种便秘，叫“不吃蔬菜”。
……
从小父母在耳边唠叨最多的，除了多喝水，就是多吃菜。??
印象里好像爸妈说过，不吃蔬菜就会营养不良、长不高、便秘、甚至变胖变丑……？
变丑不知是真是假，但是多吃蔬菜有助于减肥是公认的。因为蔬菜本身热量低，且富含膳食纤维，有助于肠道蠕动和代谢功能。
一起来参考一下明星们的食谱：
▲倪妮的“剧组”饮食
▲张嘉倪的产后饮食
▲邓超的减重心得
▲“马甲”袁姗姗的减肥日记……
满屏的绿草蔬菜……明星都是吃草出道的吗
很多明星为了保持身材，饮食都是极端严格的。但无论是出于减肥、增肌还是保持健康的饮食方式，「蔬菜」都是必不可少的食材。
我们的日常饮食离不开蔬菜，蔬菜含有丰富的β-胡萝卜素、叶酸、维生素A/C/E及膳食纤维，为人体提供各种维生素、矿物质微量元素、膳食纤维等营养成分，可提供人体90%的维生素C，60%的维生素A。蔬菜中的植物化学物质、酶等，也都是有效的抗氧化剂。
因此，如果膳食中没有蔬菜，身体缺乏必要的营养物质，难免会受疾病感染，抵抗力下降。
而在低碳生酮的生活中，小编强调了很久关于油脂的摄取和糖分的控制，还有更重要却被时常忽略的一点，就是蔬菜的摄入。
许多酮学如果不吃或少吃蔬菜，一是可能不爱吃，二是怕蔬菜中的“高碳水”导致破酮，其实还是有许多低碳蔬菜可以选择的哦！
今天，就和小编一起了解一下蔬菜吧
蔬菜按生产方式分无公害蔬菜未受污染，符合国家卫生法要求，按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。
严格来讲，无公害是蔬菜的一种基本要求，普通蔬菜都应达到这一要求。
绿色蔬菜在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。
我国农业部门推广的认证蔬菜，分为A级和AA级两种。
其中A级绿色蔬菜生产过程中允许限量使用化学合成生产资料。AA级绿色蔬菜则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。
从本质上讲，绿色蔬菜是从普通蔬菜向有机蔬菜发展的一种过渡性产品。
有机蔬菜以有机方式生产加工的、禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品。
蔬菜按颜色来分蔬菜的颜色主要有黄、红、绿、紫、白5类，此外还有橙色、黑色和蓝色。
而且蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。
一般而言，同种蔬菜，颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值较低，其排列顺序是：绿色蔬菜→紫色蔬菜→黄色蔬菜→红色蔬菜→白色蔬菜
常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西蓝花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等；
常见的紫色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等
常见的黄色蔬菜：南瓜、金针菜、韭黄、高丽菜、山药、洋葱等。
常见的红色、橘红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
常见的白色蔬菜：冬瓜、莲藕、马铃薯、竹笋、茭白、花菜、大白菜、白萝卜等。
同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有的黄碱素。
同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值高得多。每克葱含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。
蔬菜按部位来分一般来说，根据所食用的部分，蔬菜大致可分为：
叶菜类：白菜、菠菜、苋菜、芥蓝、莴苣、茼蒿等；
花菜类：西兰花、花椰菜、韭菜花、金针花；
根茎类：胡萝卜、白萝卜、地瓜、洋葱、芋头、山药、马铃薯等；
瓜果类：茄子、彩椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、秋葵等；
菌藻类：蘑菇、香菇、金针菇、木耳等；
种子及豆荚类：玉米、毛豆、红豆、花生、豌豆、豇豆等；
刚刚说过，同一株蔬菜的不同部位中，营养成分的含量也大不相同。
一般来说，蔬菜叶部的维生素含量要高于根茎部，叶菜的营养价值要高于瓜菜。
例如：莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨的维生素含量都比其自身的根茎部要高出数倍。叶菜的膳食纤维含量也高于根茎类蔬菜。
蔬菜生酮饮食中怎么吃？在生酮饮食中，我们强调：蔬菜主要吃“地面上的蔬菜”。为什么？??
因为地面下的，也就是植物的种子，通常含有较高的碳水化合物等营养物质。
种子发芽后，可以依赖种子胚乳中所提供的养分，让小苗长出根系，吸收土壤中的营养；植物的根块，主要用来储存能量，因此含有大量的水分和碳水化合物，脂肪及蛋白质含量较少。
植物地上部分的叶茎，所含的碳水化合物、蛋白质及油脂均极少，在食用时可不计算热量，只当做纤维素来看待。
所以，生酮饮食者请多食用深绿色的叶菜类，少吃高碳水的根茎类。（不确定蔬菜的碳水含量，也可以自己百度哦）
常见的低碳蔬菜
深绿色蔬菜、芦笋、甘蓝、莴苣、西兰花、花椰菜、芹菜、竹笋、小黄瓜、节瓜（绿皮西葫芦）、芝麻叶、蘑菇、彩椒、四季豆等
但是，绿叶蔬菜容易腐烂变质，所以尽量食用新鲜的。如果经常食用存放时间长的蔬菜，不但营养差，还会危及健康。
所以记得经常去菜市场转一转，买点儿新鲜蔬菜吃！蔬菜也尽量不要隔夜吃，当天做当天吃完哦。
那么生酮饮食中，蔬菜该怎么吃比较好？
几招小贴士，教你如何更好地“吃草”——
洗在切前。洗切之后再用水浸泡的话，很多水溶性维生素就会流失到水中去。
绿叶菜洗切和烹调之间，不要隔太长时间。
旺火炒，盖锅煮。烹调的时候，为了最大限度保持营养素，最好是旺火快炒；水煮，要放在热水中煮，并且要记得加锅盖，否则，溶解在水中的水溶性维生素会随着水蒸气跑掉。
有些人做菜有焯一下的习惯，这样既能去掉蔬菜的涩味儿，又能除掉残留的农药。但焯的时间不宜过长，最好也是完整地焯，不要切好再焯。
加点醋，对叶菜中的维生素有保护作用。
现炒现吃，不要吃长时间保温和多次加热的蔬菜。
因此，蔬菜的重要性，想必不用小编再啰嗦了。
酮学们不管进行何种饮食，都不要忘了健康蔬菜的摄入！如果家里有宝宝不喜欢吃蔬菜的，爸爸妈妈们也要想办法督促他们吃菜哦，比如可以混合在肉菜里哄BB吃下去。
每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养素又是多方面的，所以，在选用蔬菜时出了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配，以及蔬菜和肉食的搭配。
希望酮学们在顺利生酮的同时，也多吃低碳蔬菜，补充膳食营养哦！
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