食材的辨识与处理也是培训重要的一课
食材的辨识与简易的制作方法
为摆盘锦上添花，增加食物的美感
丰富的营养搭配组合
更能让肚子更没负担，放肆吃
生菜篇
1.球生菜IcebergLettuce
也叫卷心莴苣，圆生菜。球芯紧实，口感脆嫩，味道温和，容易保存，永恒的基本款，是沙拉中的百搭生菜
2.罗马生菜RomaineLettuce
原产于爱琴海的cos，所以也称coslettuce，同样是莴苣的一种。体型粗长，叶片长，叶梗明显，叶子显淡绿色，清脆多汁，略带一点清爽的苦味，膳食纤维含量高，营养成分高，是凯撒沙拉的重要材料
3.比布生菜BibbLettuce
波士顿生菜精英版，更小味道更好。一般一个小于cm。非常柔软娇嫩，价格昂贵，被视为生菜中的奢侈品，多配以清淡的调味汁来做
4.松叶生菜Loose-leafLettuce
叶片更松散，柔软的叶片皱边，清脆爽口。全绿或者边上是红的。不易保存。但因为它很便宜而且能增加风味和颜色及种类变化，所以在混合生菜中常用
5.菊苣Chicory
松散的球状，叶片鲜绿色，叶梗为白色，味道刺激，略微带苦。清热解毒，利尿消肿，健胃。因为苦味通常不单独做色拉，常和其他生菜混合，或者作为装饰菜。国内常见的苦苣其实和菊苣是一种东西，但它是通过种植方式的调整使其质地更娇嫩，苦味减弱。
6.比利时菊苣BelgianEndive
身窄，外型长而圆，前端为尖型，像一颗炮弹，叶片呈白色或淡黄色，紧密包覆（类似中国娃娃菜）。晒到太阳就会变绿，而且会更苦。质地较脆，口感多汁，通常很贵，单独使用，或者切半，搭配芥末油醋汁。
7.芝麻菜Arugula
又叫火箭生菜、阔叶，有很浓的芝麻香味，有缓和、利尿等功用，可降肺气，治久咳。原产地在东亚与地中海。最知名的几款沙拉中都少不了芝麻菜的苦味和辣味，适合搭配意大利的香蒜酱。
8.嫩叶菠菜BabySpinach
做色拉用的一般是迷你菠菜，叶子柔嫩，沙拉必备。还可以用来做装饰菜，有一道比较流行的沙拉就是菠菜搭配生切片的蘑菇和脆培根。
其他常见生菜
Watercress水田芥（西洋菜）
RedCabbage紫甘蓝Beet甜菜Brusselsprout孢子甘蓝、球芽甘蓝Mizuna水菜Tatsoi白菜心
Radicchio紫菊苣
Collard网红生菜羽衣甘蓝
沙拉酱篇
油醋汁
油醋汁又称红油醋汁，主要材料有菜油、醋或者柠檬汁、洋葱碎、黑胡椒粉、番茄碎、橄榄油，法式芥辣酱，盐。
比较常见的油醋汁有：
1.黑醋BalsamicVinaigrette
最常见且算百搭。带有醋酸味与香料咸味，适合搭配有水果的生菜沙拉。也常被拿来当作沾面包的酱汁。
2.红酒醋RedWineVinaigrette
带有酒味的醋底酱汁，适合搭配带有海鲜配料的沙拉。
3.意大利酱ItalianDressing
在橄榄油中加入罗勒、黑胡椒、柠檬汁等各种香料，酸中带甜，清淡开胃。
4.日式和风酱JapaneseDressing/SesameDressing
米醋、酱油、芝麻、蒜、洋葱等元素，清爽又不失风味。
乳汁浓稠酱
一般来说，乳化酱都以蛋黄酱或奶制品为基底，如Myonnaise蛋黄酱、Buttermilk黄油牛奶、Yogurt酸奶、SourCream酸奶油。
比较常见的乳汁沙拉酱的经典款有
1.蛋黄酱Mayonnaise
超级百搭基础的酱汁，奶黄色，它主要是由香草油、蛋黄或全蛋、醋混合乳化形成。奶油口感，味道咸酸，柔软适中、清新爽口，沾面包，搭配汉堡、三明治，炸薯条，配蔬菜、肉类都可以。
2.千岛酱ThousandIslandDressing
盲选都不会出错的一款酱，偏橙粉色，一般是以美乃滋为基底，再加入蒜、洋葱、红辣椒，柠檬汁、芥末酱、酸黄瓜、黑胡椒粉等制成的。质地浓稠，很甜，很酸，刚开始吃感觉会有点刺激。
3.凯撒酱CaesarDressing是蛋黄酱最简单也最经典的变种，深白色，它是在蛋黄酱的基础上再加入了柠檬汁、芥末酱、黑胡椒粉、芝士粉以及一种叫做伍斯特郡酱汁。酸咸口感，甜味会比千岛酱弱很多，但咸味更重更刺激。
4.荷兰酱Hollandaise
经典法式酱汁，富有光泽的柠檬色，荷兰酱是用黄油，由黄油、蛋黄、柠檬汁调制而成的，味道更加的浓郁。闻起来还带有一点酸酸的奶香味，适合搭配蔬菜，比如美国餐馆中经常拿荷兰酱来搭配芦笋、洋蓟。还可以浇在水煮蛋、面包片、牛油果等食材上一同食用，也别具一番风味。
5.蜂蜜芥末酱HoneyMustard
美国超市中常见的芥末酱，亮黄色，它是在黄芥末酱中加入蜂蜜调和，酸甜中带着一些微辣的味道，有点冲鼻子。热量偏低，加在三明治、面包、沙拉中，都很不错。
一碗层次丰富的生菜沙拉除了有草，你还可以搭配其他水果或者蔬菜：
蔬菜
比如玉米、芹菜、茴香、洋葱圈、彩椒条、胡萝卜片、豆芽、南瓜、西蓝花、番茄、牛油果、萝卜苗、苹果、橙肉等等。选择颜色鲜艳的，搭配起来色彩更丰富嗷。
蛋白质
大红豆、鹰嘴豆富含大豆蛋白的豆类；烤鸡肉、三文鱼、虾、火腿片、鳀鱼、金枪鱼、白煮蛋等优质蛋白；面包丁等淀粉类，营养又有饱足感。
坚果、谷物或者水果干
像核桃、杏仁、玉米粒、葡萄干、蔓越莓干都是极不错的选择，增添酥脆口感与健康脂肪酸。
调味食材
香草、橄榄、蓝纹奶酪、菲达奶酪、帕玛森干酪等来丰富口味。
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