营养小常识蔬菜生吃还是熟吃

大拌菜是好多营养师推荐的一道菜品，它既满足人们对食物多样的要求，还能通过蔬菜的摄入补充各种维生素，有些植物化学物质还能起到美容、抗氧化的作用。但食用大拌菜时，蔬菜到底是生吃好还是熟吃好？下面是作为营养师的一点小小建议。

蔬菜里有些菜是可以生吃的，比如：黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等，因为里面含有的草酸较少，在保证安全的前提下可以生吃，并且能获得比较全面的营养。

但是，对于其它大部分的蔬菜来说，熟吃比生吃好一些。

理由一：

熟拌蔬菜比较卫生。加热的蔬菜能杀灭虫卵和病菌，如大肠杆菌。一些抗营养物质也会在加热的过程中被杀灭。

理由二：

油炒等烹调方式可以提高绿叶和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。以上两种物质是脂溶性维生素，油脂的存在可以让它们更利于被人体吸收。

理由三：

有利于钙镁吸收，绿叶蔬菜是钙镁的良好来源，尤其是镁，在深绿色蔬菜中含量很高，但是大部分的绿叶蔬菜都存在草酸、植酸，不利于人体对钙镁吸的吸收，经过焯水处理后的蔬菜，可去除大部分草酸植酸。

理由四：

加热烹调可以软化膳食纤维，对于消化不良、肠胃虚弱、慢性腹泻的人来说比较有益。

理由五：

有些蔬菜除草酸植酸外还有一些其它有毒有害成分，如四季豆，必须充分加热后才能破坏其中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害物质。所以食用时请记住，必须充分加热。

看了以上的分析，您是不是对蔬菜生熟吃有了大概的了解了呢？