泡菜刘大师，给留点儿尝尝hismil
冬日的清晨寒风凌厉
倘若此时一碗白粥配泡菜
莫过于最好的选择了吧
既温暖了身体
也充满了对家人的回忆
新媒体工作室特邀刘雪源大师
制作了泡菜并录制了视频
希望大家在冬季也可以温暖开心
视频《泡菜》
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在这已经初露严寒的冬天，我们食物志专栏也邀请到烹饪学院的刘雪源大师给我们制作了一期关于泡菜的视频，让我们一起观看视频，回忆那些温暖的故事和温馨的过往。
hismile食物志—.11.20泡菜的起源
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
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所需材料
泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
培养泡菜发酵菌1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。
3、放青椒和生姜，2－3天后看青椒周围是否有气泡形成，有气泡就说明发酵正常。
4、待青椒完全变黄后，再放2至3天泡菜的原汁就这样做好了。
泡制
先加入大料、冰糖适量。
1、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的嫩姜）、辣椒等。
2、蔬菜洗干净后，切成大块或条，晾干水分。
3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
4、每加入一次新的菜要加入相应的盐，不同的菜，泡制时间不一样。
食用泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
原汁的维护1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒、冰糖。
2、用过的原汁可反复使用。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：1、坛子一定要密封，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
2、坛子里不要沾油，沾了油会导致整个坛子里的菜腐烂。3、瓶内会产生气体，需打开瓶口放气，当瓶内气体太多会顶开瓶口的密封。
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最后感谢刘雪源大师为我们制作的泡菜
温暖的白粥是很多人冬季早餐的选择
爽口下饭的泡菜就成了最好的配搭
想想以前在家里过冬的时候
每天早晨从锅里盛出一碗热气腾腾的白粥
配上一小碟泡菜，一筷子泡菜一口白粥下去
温暖和幸福感油然而生
希望看到这里的各位在这个冬天
可以温暖满满幸福满满
图文编辑丨关欣
摄影丨高明
视频丨高明
责编丨张国威
主编丨阿代
策划丨hismile品牌创意中心
主管部门丨党委宣传部
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