盘点美国超市这些好看好吃还营养的彩色蔬
彩色花椰菜Coloredcauliflower
每次去超市总是会被彩色的花椰菜抓住眼球，除了常见的白色，金黄色，紫色和淡绿色的菜花已经在很多超市和餐厅可以看见了。
早在10年前彩色花椰菜就已经出现农夫市场上，随着其鲜艳的色泽及高营养价值，现在已经成为健康食品的首选趋势，慢慢的已经在一般家庭的餐桌上普及了。花椰菜含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、碳水化合物、维生素等营养成份，且纤维多、热量低。紫色的花椰菜优质的花青素含量更是绿色或白花椰菜的数十倍，富含维生素A、B1、B2、C，抗氧化力强，口感也比较细致。
金黄色花椰菜含有丰富的优质胡萝卜素，口感脆嫩，甘甜，是唯一一种可以生吃的花椰菜！
宝塔花菜-BroccoliRomanesco
宝塔花菜曾被称为“世界上最神奇的植物之一”，最初在16世纪意大利被记录。其外形极具数理性，因其等角螺旋的形状，这种蔬菜引起了数学爱好者的兴趣，他们把这种蔬菜称为分形食品。
虽然外形奇特，但宝塔花菜的营养价值奇高，除了富含丰富的维生素C、膳食纤维和类胡萝卜素外，其蛋白质的的含量是番茄的5倍，维生素A的含量是白花菜的46倍。
烹饪注意事项：
喜爱清淡口味的消费者，水煮四十五秒即可，这样才能保持花色。
紫色花椰菜富含优质花青素，建议烹饪的时候多放一些醋，在高温条件下只有酸性物质才可以使其花青素流失程度最少，不但营养保留了，做出的菜也可以保持亮丽的紫色。
金黄色的花椰菜可以用来做为沙拉的主料，最高程度保留其营养价值。
金黄花椰菜，炒或做汤时建议不要火候太过，否则会失去其脆嫩甘甜的口感和颜色。
食用方法：
选取适量各色花椰菜，切成小块，加入一些蒜末，和适量橄榄油，盐巴和胡椒搅拌匀
放入F烤箱，烤20～25分钟即可
彩色花椰菜烤完之后颜色会更深喔！真是秀色可餐呢！
宝塔花菜的烹饪方法和白花菜、西兰花相同。将其切成小块之后焯水，随后可以作为配菜凉拌、炒食。
彩虹蕃茄ColoredTomatoes
彩虹番茄啊！
番茄是很常见的食材，而美国食品超市里的番茄品种繁多，五颜六色。虽然大多数品种的番茄果实是红色的，但在这里你却能看到黄、绿、粉、咖啡甚至混色的番茄。除了颜色多样以外，番茄的尺寸选择也很多，小到几厘米的樱桃番茄，大到十几厘米的牛排番茄，这些在国内的超市里都很罕见。
第一次知道蕃茄还有其它颜色是从奥斯卡得奖电影：油炸绿蕃茄中得知的。番茄营养成份高，果实含茄红素、类胡萝卜素、维生素A、维生素C等营养成份，为低热量、高膳食纤维及富含维生素的食物，被医学界视为是保健的好蔬果。蕃茄品种多达多种，选起来实在有点困难，不妨就按照蕃茄的颜色来及其所含的营养价值来选择（所有颜色的蕃茄都富有维生素C，及抗氧化剂）：
红色浓重的，富含番茄红素（Lycopene），对预防癌症很有好处。
橙色的番茄红素含量少，但类胡萝卜素含量高一些，且富有大量的维生素A。
粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。
浅黄色的番茄则类胡萝卜素，不含有番茄红素。
绿蕃茄含有丰富的维他命K（凝血作用）和丰富的钾（降低血压）。
深紫色或棕色的，含有更加丰富的花青素及叶绿素（cholorphyll）--清血排毒抗氧化
食用方法：
虽然美国这些番茄的尺寸和颜色十分多样，但是烹饪方法和传统的方式没有区别，无论是生吃或做成沙拉，还是经过蒸、煮、炒做成配菜、沙拉、汤羹均可。（Ps:番茄内含的抗氧化物番茄红素，能有效的抵抗紫外线对皮肤造成的伤害，蒸煮过后的番茄红素会释放更多。）
先将绿蕃茄（或是还没熟透的红蕃茄）去掉头尾切片约半公分厚，正反面洒上些许盐和胡椒，另外蛋打散加一汤匙水或牛奶，面粉和面包粉分别铺放在两个浅盘上，依序将蕃茄均匀沾上面粉、浸蛋汁，最后还要裹上面包粉，才会有酥脆的口感。放进锅里炸或煎，两面各约二分钟，可以用煎培根释出来的油，会比较香，其他的油亦可。油炸绿蕃茄外面包裹金黄色的薄薄酥皮，内有绿蕃茄微微的酸涩，却多汁爽脆，单独入口或配上南方口味的辣酱都很棒
彩色灯笼椒ColoredPeppers
比起青椒来说，甜椒的营养价值极高，含有大量的维生素A和C。既可以当蔬菜用也可以当水果吃。“红甜椒主要含有丰富的椒红素，它就跟蕃茄所含的茄洪素，以及红萝卜所含β胡萝卜素一般，乃具有抗氧化作用的物质，能够防止身体的「生锈」，并且使体内的细胞活性化。红甜椒的色素成分─椒红素能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转为良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病还能够兴红甜椒大量含有的钾、维他命C、维他命E等结合，制造出不利于血压上升的环境，同时也能够使血液转为洁净。
食用方法：
拿火鸡绞肉（可以换成猪绞肉）和鲜虾切小粒，加入盐巴，胡椒调味后搅拌均匀，再把馅料将剖开的彩椒填满，放入F烤箱烤20分钟左右。简单，漂亮，清爽不油腻，很适合做为聚餐时的手指开胃菜。
彩色胡萝卜ColoredCarrots
感觉上是近几年才看见彩色的胡萝卜开始普及的，但是其实彩色胡萝卜的种植历史已经要追溯到好几百年以前去了。彩色的胡萝卜不仅好看，营养价值也比一般胡萝卜要高。偶尔换个颜色来吃也是不错的。
橙色的胡萝卜富有胡萝卜素，经人体消化后可转化成维生素A，可预防干眼症和夜盲症
红色的胡萝卜富有红色蕃茄红素（Lycopene），可有效的对付多种退化性疾病
黄色的胡萝卜富有类胡萝卜素（carotenoid），可有效吸收眼睛接收到的蓝光和紫外线，起到保护眼睛的功效
紫色和棕色的胡萝卜则富有花青素（anthocyanidin），非常强大的抗氧化剂
食用方法：
如果要用烤的方式来料理的话，尽量找粗细一致，且细一些的胡萝卜，洗净，用适量的盐巴，胡椒粉和橄榄油拌匀，放入F烤箱，烤15～20分钟。上菜前再剪一些香料装饰用就可以了，健康无负担。
彩色马铃薯（土豆）ColoredPotatoes
每次到美国超马铃薯区域眼睛都会花掉，从颜色，到大小，实在太多选择了。一般来说，带黄肉的有奶油香、甜度也颇明显；白皮马铃薯的淀粉多，很适合用来取代面粉做浓汤；紫皮马铃薯呈深紫色，口感跟香气都带有菱角香，红皮马铃薯是红皮白身，但煮熟后果肉带点粉红色，含水量高，口感松软。
食用方法：
将各色迷你马铃薯洗净，切一半，装入一个食品袋中，融化适量奶油倒入袋子中，均匀轻轻揉搓，尽量让马铃薯各个面都沾到奶油，放入锅中煎熟（放入烤箱也是不错的口感）。上菜前撒上点盐巴和胡椒及适量的香料，此道菜一上桌必然是餐桌上一道美丽的风景线。
罗勒(Basil)
罗勒是药食两用的芳香植物，有着类似茴香的浓烈气味，原产于亚热带，有着提神醒脑和美容的功效。美国超市一般都有卖，作为食物，罗勒不仅是越南米粉的点睛之笔，也是台湾名菜三杯鸡的必备香料，更是西餐中的常客。这个大家一定不会陌生，去吃越南米粉时每次都能见到的标准配置，紫茎的生泰国罗勒直接入牛肉汤的吃法，多数人都接受不能。罗勒的香气浓烈，应该属于爱者极爱，恨者极恨的类型，然而它的另一个名字是九层塔，原本是中餐三杯鸡的重要调料，在美国主要用来做青酱意面。
另一种算不上中式做法，却依然符合中式口味的方法是使用罗勒制成的青酱拌意面。意大利面是留学生懒人厨房必备，原料简单，制作方便。
青酱意面的传统做法是以鲜罗勒和松子磨碎，加橄榄油等调酱，不过省力的话可以选择图中这种用鲜罗勒切碎制成的罗勒酱(BasilPaste),培根蒜蓉炒香，加入煮熟的意面和罗勒酱与胡椒翻炒即可。如果说传统番茄调味的红酱意面是阿朱做的菜，娇红芳香，那么青酱意面就是阿碧做的菜，碧绿清新，春日品尝，别有一番味道。
在沙拉或者意大利面中加入罗勒叶是最简便的做法，用烤箱做披萨、土豆、鱼、肉的时候都可以放罗勒提味。
欧芹(Parsley)
欧芹也叫荷兰芹、法国香菜，原产于地中海沿岸，一般用作生吃，是西餐中不可缺少的冷盘配菜和装饰。电影《毕业生》主题曲中唱道，Parsley,sage,rosemaryandthyme，说的就是西式料理中常用的四种香草。其中，鼠尾草(sage)、迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)常见于香料专柜，欧芹却是放在蔬菜冷鲜处的，地位大概相当于中餐里的香菜。实际上，欧芹的样子也跟香菜差不多，如果买的时候不拿起来闻一闻，很容易搞错。这种古老的配菜产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为石头。早在公元前3世纪在罗马人的厨房里就可以找到欧芹的踪影。
一首著名的老歌《斯卡保罗集市》(ScarboroughFair)里唱道，Parsley,sage,rosemaryandthyme，说的就是西式料理中常用的四种香草。其中，鼠尾草(sage)，迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)常见于香料专柜，欧芹却是放在蔬菜冷鲜处的，地位大概相当于中餐里的香菜，实际上，欧芹的样子也跟香菜差不多，如果买的时候不拿起来闻一闻，很容易搞错。这种古老的配菜产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为石头。早在公元前3世纪在罗马人的厨房里就可以找到欧芹的踪影。古埃及人跟古希腊人一样，都认为欧芹代表胜利。因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠；除此之外，埃及人也认为欧芹能治疗泌尿疾病，非常重视这种植物。
欧芹的香气比普通的香菜淡一些，适合用来烩海鲜，做烤肉和意面。一种做法是用欧芹和白酒烩青口(mussel)，经典的法国和比利时菜品，味道有点像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊，做法也很简单。欧芹蒜末洋葱入油炒香，倒入白葡萄酒(调料区的cookingwine即可，无需好酒)，贻贝或者蛤蜊入锅，焖熟至开口即可。
韭葱(Leek)
这不是大葱么！怎么可能是不认识的蔬菜呢？事实上虽然它们长的很像，但它其实叫韭葱！欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，直到20世纪30年代才传入中国，它是介于青蒜苗和大葱之间的植物，味道也相似。
生活君由于爱吃蒜苗炒肉，曾经在渥太华的各家超市里寻觅各种蒜苗替代品，最后发现韭葱是从味道与口感上最为接近的了。用韭葱炒回锅肉与香肠都还不错，猜想做包子饺子应该跟猪肉大葱馅儿类似，感兴趣的同学可以尝试以后与大家分享一下，不过不要忘记处理时摘去根部和老叶，以免口感过老。
抱子甘蓝(brusselssprouts)
抱子甘蓝正如其外表一样，又称为球芽甘蓝，俗称小卷心菜，第一次见到的时候，生活君以为它是迷你版的包心菜，问过之后用英文检索才知道这种小圆白菜叫做“抱子甘蓝”你以为它们也是这样一颗一颗的长在地里么？其实它们是像树上结出的果子那般。在美国是既普通又实用的蔬菜。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一。
抱子甘蓝的小叶球蛋白的含量居甘蓝类蔬菜之首，富含丰富的维生素C、维生素K和微量元素硒，具有抗氧化、助排毒的作用。甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水，一方面去掉苦味，一方面保持叶色翠绿。然后改刀，用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤后当做配菜。
这种mini包菜在中国还是很少见。虽然它的味道不一定是所有人都喜欢，但是孢子甘蓝所含的营养居于甘蓝类蔬菜之首，是非常好的减肥食品。
食用方法：
抱子甘蓝的口味苦，烹饪之前从中间芽生长的地方剖开分成两半，有助于入味。烹饪方式和生菜相同，可以做成沙拉或凉拌，也可炒食、烤食、煮汤。
菜如其名，据英国医学专家研究发现，抱子甘蓝有提高男女性生育力的好处，是助孕佳品。但是外国小孩对它灰常不感冒，因为吃起来苦苦涩涩。抱子甘蓝和普通蔬菜的做法类似，不过若不想麻烦有想尝鲜，超市就有凉拌好的出售。
羽衣甘蓝(Kale)
羽衣甘蓝的外形对于很多人来说并不一定陌生，在许多的花坛中，羽衣甘蓝是被作为装饰种植的，是一种很常见的植物。而超市售卖的羽衣甘蓝是食用甘蓝的园艺变种，在美国大受欢迎。
这种菜在维基百科中有两个中文名称，文艺版叫“羽衣甘蓝”，而另类版叫做“无头甘蓝”。甘蓝家族的另一个成员，在国内常有黄色和紫色的园艺观赏品种。羽衣甘蓝维生素含量丰富，是大热的减肥食品，通常用来做沙拉。生活君曾经用烤箱直接将叶片烤熟制成Kalechips，撒上海盐，绝对可以成为看剧时乐事薯片的替代品，简单容易不费力，营养价值还不低，总而言之，你值得拥有！
羽衣甘蓝因其含钙率为10%，维生素A为%，维生素C为%，被誉为“对人体身体最好的蔬菜”，其结构和形状与卷心菜非常相似，但区别在于羽衣甘蓝的中心并不会卷成团状。但这种蔬菜生吃口感会比较苦涩，做沙拉的话最好先焯水，用来烩海鲜也是健康又美味的做法。
食用方法：
在种植过程中的羽衣甘蓝可以不断剥去叶片，并不断产生新的嫩叶。其嫩叶是我们食用的部分，洗净之后可以炒食、凉拌、做汤，美国人多用来搭配其他蔬菜制成沙拉，口味清鲜。
莙荙（JūnDá）菜(Chard)
小编曾被莙荙菜红红的叶子迷惑，以为这是北美的变种米苋，买回家用蒜爆炒，发现其虽不是苋菜，但味道不差。
大家可以将其切碎后爆香蒜蓉，先炒茎部至略软再下叶子加盐炒匀，等到一整捆菜塌缩到盘子可以装下的程度起锅就好。
口感介于菠菜和木耳菜之间，比菠菜略老，没有木耳菜那么滑，总体来说是可以经常吃吃的正常蔬菜。
题外一句，木耳菜别名落葵，是今天尚可以吃到的，为数不多的中国古代蔬菜之一。莙荙菜属于藜科甜菜属，实际上就是甜菜(Beet)的叶子，它的近亲，藜属的藜麦(Quinoa)是另一种近年来广受推崇的明星食品，在一般超市五谷杂粮区都有售。中国食用藜的历史也很悠久，王维在《积雨辋川庄作》中有诗句，“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑。”实际上，《庄子》中就有“藜羹不糁”的说法了，就是藜籽藜叶做的羹中没有粟米。只是随着其他适于食用的谷物和蔬菜大量栽培，藜和葵都渐渐退出了中国人的菜单。
甜菜(Beet)
提到甜菜，就来说说各种块根的食用。长得酷似萝卜的甜菜在国内似乎主要用于制糖，少有见到直接食用甜菜的。美国超市中甜菜根单独出售，烤或煮后直接吃或者拌沙拉都不错，口感上甜蜜中有点土味可能是唯一需要注意的。
苤（piě）蓝(Kohlrabi)，大头菜(Turnip)
将这两个放在一起的原因是，其实这两种根茎都是中餐常见的蔬菜，只是在美国超市里隐藏得很深苤蓝切丝无需过水，用盐渍后凉拌，是下粥的好菜。而大头菜实际上就是榨菜的原料，又称芜菁或者蔓菁，也是《诗经》中就有记载的食用蔬菜，古称“葑”，西南地区食用广泛，炒菜腌制炖汤凉拌均可。小时候听过诸葛亮曾经在蜀国大力推广蔓菁以供应军粮，不知道是不是今天四川地区特产榨菜的起源呢。欧防风(Parsnip)
长得像白色胡萝卜的叫欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉，比胡萝卜甜不少。作为爱尔兰炖菜(IrishStew)的常用根茎，拿来炖排骨也不错。第一次处理时，下刀的感觉有点像美国买不到的茭白，于是就突发奇想和肉丝青椒丝合炒，口感竟然很相似，只是比茭白甜得直白。目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝，像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。
生活君曾因为将其错当为萝卜而买来炖汤，结果肉汤意外的鲜美，大家也可以少买一些作为尝试，因为欧洲防风营养极为丰富，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯类似.。与胡萝卜相比，欧洲防风在干物质含量上占上风。最特别的一点，欧洲防风是“补钾高手”，虽然其胡萝卜素含量很少，但含钾尤其丰富，在蔬菜中少有能与之匹敌的。
大黄(Rhubarb)
你以为它是红色的芹菜而已？其实它完全不是，并且有一个与它颜色完全不符的名字——大黄！大黄是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称，也是中药材的名称。在中国地区的文献里，“大黄”指的往往是马蹄大黄。在中国，大黄主要作药用，但在欧洲及中东，他们的大黄往往指另外几个作食用的大黄属品种，茎红色，气清香，味苦而微涩，嚼之粘牙，有砂粒感。
在北美，大黄多用于甜点，因其味道酸，西式做法多用于制成果酱拌酸奶，或者作为水果挞的馅料。其实，它可以作为山楂的完美替代品。切块后加少量水熬煮，加入冰糖调整到喜欢的酸甜程度，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏，就制成了大黄版山楂糕。放一点儿枸杞，成型后再浇一点儿桂花蜜或者柚子蜜，正是中式甜点的温婉清凉。
藠（Jiào）头(Scallion)
在北美的超市里曾经见过整棵的状态像头部膨大的小葱，和真正的小葱堆放在一处，却并没有加以注意。事实上，这种不起眼的小菜在汉文化中的意义，大概等同于樱花在日本文化中的意义。
藠头的整株名为薤（Xiè），薤叶细长，叶上的露珠在阳光的照射下易干，而惯于培植食用薤的古人，就有了《薤露》这一首著名的挽歌。汉乐府中写到，“薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归。”至此以后，薤露就成为了感叹人生无常，岁月易逝的重要意象，后世的挽歌挽辞皆出于此。而在今天，在两千多年后的异国超市里，与古人歌咏的一株薤擦肩而过，固然是吃货的不幸，却也是一个可以一再怀想的故事。除此以外，据《神农本草经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”；“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”
鲜芦笋
在美国超市非常常见的鲜芦笋被称为“蔬菜之王”，氨基酸和维生素的含量那是相当的高，而且微量元素也比其他蔬菜丰富得多，可以调节代谢，提高免疫力，对各种慢性病包括癌症都有很好的抑制作用。
芦笋的做法有很多，煲汤清炒都是极好的。外国人大多都是在烤箱中烤烤放点盐和胡椒就可以直接食用，一般作为肉类的配菜。
朝鲜蓟Artichokes
鲜蓟，属于菊科，它的外形看起来像一种武器，仿佛写上了“生人勿近”的字样，但朝鲜蓟是受西方人喜欢的高纤维食材。营养丰富，尤其是以包含的洋蓟酸最为特殊，它可以起到排除肝部毒素，促进细胞再生和脂肪消化，还可以对消化不良有很好的治疗作用，对经常喝酒或者胆固醇高的人最好了。
看似兵器一般坚硬的外皮是不食用的，通常食用的部分是里面的嫩花苞和梗连接的那一小块底座，只占整个朝鲜蓟体积的十分之一。但这十分之一的部分的确是绿色健康的精华，不仅低热量、低脂肪、抗氧化、而且富含丰富的矿物质、口感清甜，自古以来因其医疗和保健价值备受青睐。在冬季，尤其是地中海地区成为了很受欢迎的食物。
嫩的洋蓟是可以生吃的，有种核桃的香味，当然也可以炖汤或炒着吃，口感类似笋和蘑菇之间，很是爽口。为了吃到朝鲜蓟，必须冒着被尖刺到手的风险剥掉老皮，把花心部分的细毛去干净，用柠檬水来浸泡剥出来的朝鲜蓟可以防止氧化。
食用方法：
剥去朝鲜蓟的外皮，将花心部分的细毛除干净，用柠檬水浸泡防止氧化。随后可以腌、炸、煮、烤、蒸，作为沙拉或配菜等多种方式加工。
tips:
如果切过朝鲜蓟的刀没有及时清理干净就会迅速氧化变色生锈。ORZ，所以切记要及时处理哦！
秋葵Okra
秋葵在美国的超市也很常见。它最让人津津乐道的营养价值，是补肾，所以它也叫补肾菜。而且秋葵的口感滑而不腻，丰富的果胶不仅美容，而且有帮助消化、保护胃黏膜之效。
秋葵凉拌、热炒、炖汤、油炸都没有问题，唯一要注意的就是，记得做之前先用开水焯3-5分钟去涩味。
牛皮菜Chard
这种蔬菜叶质厚实鲜嫩，像普通青菜一样切碎了清炒就很美味。
当然，这些看起来奇怪的蔬菜大都可以用来做沙拉，只是老外们会很讲究沙拉酱的调配。想要图方便的话，用中式的做法凉拌就很不错，只用烧水煮熟之后拌两勺万能的老干妈也一样鲜美。一看是葫芦，打开看疑似南瓜，吃起来像西葫芦，这种蔬菜名叫笋瓜，葫芦科南瓜属，是一种未成熟的西葫芦的变种。虽然色是南瓜的色，但是我们就把它当西葫芦对待吧。这种蔬菜做肉馅是再好不过了！直接炒的话记得放点儿糖。
笋瓜/胡桃南瓜/东南瓜ButternutSquash
一看是葫芦，打开看疑似南瓜，吃起来像西葫芦，这种蔬菜名叫笋瓜，葫芦科南瓜属，是一种未成熟的西葫芦的变种。虽然色是南瓜的色，但是我们就把它当西葫芦对待吧。这种蔬菜做肉馅是再好不过了！直接炒的话记得放点儿糖。
芝麻菜Rocket
这个蔬菜名字陌生，但是去过欧洲的朋友应该都吃过，它是一种很常见的沙拉菜，原本是欧洲的特产。因为吃起来有浓浓的芝麻香味，也略略带苦，所以中文名就叫做芝麻菜。有清热清肝，润肺止咳，明目利尿的功效，如果你视力不好，或久咳不停，多吃点芝麻菜是最好的啦。
这个菜很少见到单独卖的，一般都是直接放在混合沙拉里，拌一拌就可以吃了。
仙人掌叶CactusLeaves
美国人已经没有别的东西吃了么，竟然要沦落到吃仙人掌？一定是因为它里面含有丰富的钙和铁及多种营养素，行气活血、清热解毒、减肥美容、强身壮骨、包医百病。据说在美国的邻居墨西哥有种烹调仙人掌的方法蒸炸煮炒，淹渍烧烤，或作料凉拌，无所不能。其中辣炒仙人掌、蛋煎仙人掌和仙人掌沙拉是最为著名的几种。用仙人掌叶片作菜，通常是去刺去皮后，水煮、切片、加油、放入调料即成凉菜；若作热炒则不需水煮直接切后烹饪。纵观各种做法，为了各位的舌头着想，要尝试的大家一定勿忘，去！刺！否则后果负。
翡翠宝塔花菜BroccoliRomanesco
乍一看长得好像病菌，有密集恐惧症的一定受不了这个奇葩。从英文名看来，想必和西兰花有点关系，做法也是八九不离十。虽然长成了这个样子，可是营养价值却异常的高。据说，其蛋白质含量是番茄5倍，白花菜的3.5倍，维生素A的含量是白花菜的46倍，简而言之就是，很厉害。
黏果酸浆Tomatillos
作为西红柿在墨西哥的远房亲戚，名字念做”toe-mah-TEE-yo”。长得这么不起眼，却是墨西哥的国果，老少咸宜。煮熟后加点白洋葱和香菜，青柠檬汁，糖、胡椒、盐，搅拌之后就是大名鼎鼎的绿色SALSA酱，伴薯片必备，当然也是见仁见智。
盘点了那么多五颜六色的蔬菜，朋友们们还有更多推荐吗？让我们大家一起开启健康缤纷饮食的模式吧！
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