感冒咳嗽发烧的食疗
感冒、咳嗽、发烧的食疗
感谢老大的组织，12月6日有幸在千聊讲了第一次直播课程《感冒、咳嗽、发烧早餐安排原则》，感觉不是很良好，时间超了10分钟，PPT和语音的绑定也不是很对应，好在顺利地结束了，讲课激情还是有的。
来做个回顾和记录，重点放在食疗上。
关于感冒、咳嗽、发烧的早餐安排原则，我总结成了6个必备的要素，有交叉的地方，比如胡萝卜含有的胡萝卜素既有消炎作用又可以促进上皮细胞的修复，读者可以按照自己习惯的思路做属于自己的提纲哈。
必备要素一：充足的水分。水是感冒生病期间最好的良药，可以协助加速营养物质的运送，促进消化吸收；冲刷咽喉部，防止呼吸道感染；帮助消炎，促进体内因炎症、发烧或吃药产生的毒素、细胞脱落等有害物质的排出；有助于体内自我温度的调节，起到退烧的作用（如果高烧导致味觉极差情况下可以用小米汤、杂豆汤来替代部分温开水）。水还有滋润化痰的功效，可以将炎症导致的黏膜上皮细胞分泌物形成的痰液进行稀释，使其顺利咳出来或者通过下消化道排出体外；因此，感冒咳嗽发烧期间，每天喝水量应不低于平时每天对水的需要量（推荐1-3岁幼儿每日饮水-毫升，3岁以上-毫升，成人-毫升）的2倍，以40度左右温开水为主，也可以用一些稀释后的蔬果汁替代，但需要注意的是，不可在温开水或蔬果汁中添加糖、蜂蜜等，避免促进体内炎症处痰液的增加，也可以用胡萝卜切块煮水，还可以将这些清热润肺的食物比如百合、慈姑、豆腐、荸荠、梨、白萝卜、银耳、莲子、莲藕、橘子、枇杷等煮水、煮粥。
另外，还需要注意空气里的水分，即室内的湿度，湿度最好保持在60%左右，可以在室内用加湿器或放盆清水，以增加室内空气中的水分，从而减少呼吸和炎症对体内水分的过度消耗。具体到早餐来说，必备的安排之一就是要有我们刚才提到的煮胡萝卜水、小米汤、杂豆汤、银耳雪梨汤、白萝卜豆腐汤、胡萝卜小米粥（被我们称为“万能粥”，是因为小米中富含丰富的Ｂ族，而胡萝卜中富含丰富的胡萝卜素，二者搭配，可以有效帮助呼吸道修复。还可以用小米南瓜粥、二米粥、紫米粥、燕麦粥等替代）。
必备要素二：促消化。感冒、咳嗽、发烧期间，胃口一般都会变差，应以清淡易消化的食物为主。少食高糖、高盐、油腻、腌制熏制、辛辣刺激的食物，避免给予都是添加剂的零食，目的是为了减轻消化道的负担。烹饪方式上也要注意，尽量以蒸、煮、热拌为主，不宜煎炸、烧烤的方式。
重点来说说消化的问题：促进消化的营养素主要有维生素B族、钾、钙、磷、碘、膳食纤维等，B族还可以维护食欲。
B族，主要指B1、B2，这是非常重要的两种营养素，可以有效促进胃肠蠕动，增强胃肠道消化功能。我们上面那幅图就在说明缺乏B1的结果。B1缺乏会影响胆碱酯酶活性，从而破坏乙酰胆碱，乙酰胆碱是人体神经协调物质，能调节消化系统神经，被破坏后就影响了对胃肠道的神经传导，从而导致肠道蠕动缓慢，腹胀等，所以Ｂ１可以有效促进胃肠道蠕动。钾、钙、磷、碘，这四种矿物质对我们摄入的食物所产生的能量能起到分解、吸收、代谢等促进的作用。膳食纤维可以促进肠道消化酶的分泌，同时加速肠道内容物的排泄，利于食物的消化吸收。
食疗重点推荐粗杂粮及杂豆，糙米、燕麦、小米、荞麦、玉米、红豆、绿豆等，可以做成米糊、豆浆、粥或者软米饭。正常情况下，建议一周岁以上宝宝可以慢慢接触粗杂粮，每日食用杂粮量占主食的20%左右，每周食用2-4次，生病期间可适当增加食用次数，食用量可以稍微增加一些。山药小米粥和杂粮米糊是促消化调理脾胃的经典配餐，因为小米含有丰富的Ｂ族，山药则含有丰富的ＶＣ、B1、B2、多糖，胡萝卜素等，具有增强免疫、促消化、抗氧化的功能。
对于胃口不好的孩子来说，可以喝一些杂粮米糊，比如红豆、大米、小米、燕麦放在一起，打米糊给宝贝喝，尽量原味，一开始不适应的话可以加些红枣、葡萄干提味增香。如果宝宝只能吃流质食物，米糊就是不错的选择。粗杂粮是膳食纤维的重要来源，粗粮当中的不溶性纤维对于促进肠道蠕动最有帮助，而且可以与食物中的多种污染物质相结合，将它们带出体外，并把肠道打扫干净；同时也是非常好的B族维生素和矿物质来源，生病期间B族维生素会大量消耗，一定注意补充；加了小米米糊，不仅改善了口感，也让营养更全面，很适合生病期间食用。还可以做南瓜米糊、山药米糊、紫薯米糊等。
必备要素三：要消炎。不管是感冒、发烧还是咳嗽，都要尤为注重消除炎症。如果是有痰的咳嗽，则需要在消炎的基础上增加富含维生素B1、B2、多糖、含水分高的食物以达到消炎化痰的作用。富含消炎的营养素有胡萝卜素、叶绿素、番茄红素、叶黄素等植物化学物质，富含这些营养素的食物有：胡萝卜、南瓜、青菜、芦笋、菜花、西红柿、西兰花、茼蒿、紫甘蓝、菠菜、彩椒等深色蔬菜。如果有痰，重点为大家推荐茼蒿，对消炎化痰有很好的效果，茼蒿切碎，清炒或蒜香都可以。
必备要素四：促修复。
增加富含VC、胡萝卜素的食物，促进呼吸道黏膜的恢复。富含VC、胡萝卜素的蔬果如冬枣、橙子等柑橘类、草莓、猕猴桃、彩椒、豌豆苗、胡萝卜、南瓜、红薯等。推荐一款补充VC的饮品，胡萝卜核桃饮：胡萝卜、核桃、牛奶打汁，可有效补充VC。鉴于生病期间宝宝肠胃比平时更为娇嫩，尤其冬天，可以将水果适当温热后再吃。
接下来为大家推荐几款我们老大独家制作的消炎修复食谱，有删改：
香菇西兰花粥：做法是在煮好的二米粥（大小米）里，加入炒好的西兰花香菇和鸡肉碎。如果宝宝食欲还不错，可以适量加一些比较容易消化的蛋白质，比如鸡肉。鸡肉富含优质蛋白，对儿童促进生长、提高免疫力有着重要的作用；香菇富含多糖类物质，同样具有提高免疫力的作用；西兰花是营养价值极高的蔬菜之一，富含丰富的维生素和矿物质，尤其含胡萝卜素非常高，比胡萝卜里含量还高哦，在体内转化为VA，能增强宝贝的免疫力，促进宝贝上皮细胞的修复，对呼吸道有很好的保护作用；一碗暖暖的粥喝下去，对恢复身体很有促进作用。还可以用香菇青菜粥、青菜豆腐木耳粥、菠菜粥、茼蒿粥等替代。
香菇青菜南瓜包：这款包子用南瓜和面，馅料用了上海青（油菜）、香菇、木耳、豆干；首先考虑宝宝生病期间，消化功能变弱，因为肉馅消化起来相对困难，所以去掉肉，用豆干代替了蛋白质，相对来说消化负担就减轻了；如果还有发烧等比较严重的感冒，豆干也可以考虑不加，只用香菇、油菜、木耳也很好；这三者搭配，可以提供丰富的维生素，多糖物质等，青菜又有一定的消炎作用，香菇和木耳有提升免疫力的作用，同时南瓜富含胡萝卜素，在体内转换维生素A，VA对保护呼吸道粘膜有独特的作用，选择这样的搭配，可以促进胃肠蠕动、消炎，来帮助宝贝尽快恢复；最重要的是味道也很好哟。搭配小米胡萝卜粥是不错的选择。还可以做南瓜花卷、南瓜馒头、南瓜发糕等。
西红柿杂蔬菌菇疙瘩汤：西红柿去皮切丁、鸡蛋打散、青菜、口蘑、胡萝卜、小葱切适合的大小；用适量牛奶将面粉调成絮状的疙瘩；再一边加少量牛奶，快速搅拌，再加少量牛奶，快速搅拌，直至没有干粉；锅内热油，葱花爆香后，将西红柿翻炒出红油；加入适量水，烧开后加口蘑、胡萝卜，再次烧开；边倒入面疙瘩边搅拌均匀；再次烧开后，打入鸡蛋；加适量盐调味，出锅前加入青菜碎；有时候觉得口感不够浓郁，也可以再加点番茄酱。这款番茄蔬菜疙瘩汤原料简单、制作方便也便捷；保留了西红柿自带的一点点酸味，一般宝宝都会喜欢这个味道的；这样一碗疙瘩汤，既包括了主食，也包括了蔬菜；面粉主要提供碳水化合物，鸡蛋可以提供蛋白质，西红柿和蔬菜可以提供维生素和矿物质；这样一碗疙瘩汤，营养搭配是比较的合理；这款疙瘩汤也适合感冒期间的孩子食用~尤其是秋冬季早晨，喝一碗热乎乎的疙瘩汤，很舒服的；推荐给妈妈们哦。
木耳莲藕炒芹菜：将木耳、芹菜分别焯水；芹菜切段，藕切片，胡萝卜切片，备用；炒锅热油后葱花爆香，倒入木耳翻炒；加入莲藕片继续翻炒；再分别加入胡萝卜和芹菜，加适量盐调味；再加蒜末调味，将食材炒匀至熟，即可出锅。胡萝卜中含有大量胡萝卜素不仅具有杀菌消炎的作用，进入人体后可转化成VA，可以保护宝宝的呼吸道和提高宝宝的抵抗力。木耳不但营养丰富，有补气养血，润肺止咳等功效，其特有的多糖也可以促进免疫功能的提高。莲藕富含钙、VC，容易消化吸收，同时滋阴润肺、生津止咳。芹菜具有清热解毒的功效，同时也是高纤维的蔬菜，对促进肠蠕动也有帮助；因此，这道菜可以从多个途径缓解感冒的各自症状，正是宝贝生病时或是生病恢复期所需要的。宝宝小的话可以把食材处理切丁即可。还可以做糖醋藕片，田园小炒等。
口蘑西兰花炒蛋：西兰花洗净撕小朵，口蘑切片，胡萝卜切片，鸡蛋打散备用（也可以根据宝宝的月龄选择切的大小和性状）。西兰花焯水半分钟左右，捞出备用；锅内热油，先将鸡蛋炒熟，盛出备用；再加少许油，蒜末爆香后，倒入胡萝卜翻炒至软~分别倒入口蘑和西兰花翻炒，翻炒2分钟左右，加适量盐；再倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。口蘑是营养价值极高的一种菌菇，营养素密集，蛋白质、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、铜、锰等矿物质含量都极高，且口感十分鲜美；西兰花富含丰富的维生素和矿物质，尤其含胡萝卜素非常高，比胡萝卜里含量还高哦，在体内转化为VA，能增强宝贝的免疫力，促进宝贝上皮细胞的修复，对呼吸道有很好的保护作用；鸡蛋的好处众所周知，其中蛋黄里的卵磷脂能很好的促进宝贝大脑发育，同时鸡蛋提供的优质蛋白质是抗体的重要组成部分，参与人体免疫功能；这三者搭配，营养全面，可以有效的增强宝宝的免疫力，这道菜也很适合作为早餐食用哦。还可以做成杏鲍菇西兰花，番茄西兰花菜花，紫甘蓝炒杏鲍菇等。
必备要素五：低蛋白。
少食高蛋白食物，比如肉蛋类，因为高蛋白不易消化，且过多蛋白质的摄入会影响其它营养素的吸收和利用，有家长担心不吃肉和蛋会没有营养，不利于恢复，其实感冒生病期间高蛋白饮食对恢复是不利的。
随着身体的好转，再逐渐增加，不可急于一时。优质蛋白食物添加原则，先可以从植物蛋白或易消化的鸡肉开始，以2天一次到1天1次，再到1天2次，且每次安排量是平时安排量的三分之二即可。
必备要素六：提升免疫力。
增加富含多糖类的食物，如菌藻类的木耳、海带、香菇、口蘑、蟹味菇、杏鲍菇、平菇、金针菇等，可有效提升抵抗力。
最后为大家分享了3天的早餐食谱和1天的早餐示例，适合1岁以上的宝宝，宝宝生病期间可能食欲会有影响，妈妈根据宝宝的具体情况调整，不要一味的追求吃多少，吃下去，照顾宝宝的情绪，陪伴很重要，尊重宝宝，理解宝宝生病期间的胃口不适；如果宝宝情绪不好，胃口差，我们给宝贝做些粥，蔬菜面条即可；待宝宝疾病恢复，再好好吃饭也一样的；这份食谱适合宝宝情绪还可以，生病不是特别重的（比如普通感冒）；如果是比较严重的，富含蛋白质的食材也不适合了，比如鸡蛋、豆制品也要停掉的，食谱里这些没完全限制不是说明可以多吃，少量吃没关系的；如果生病较重，饮食只是辅助，该就医还是要看医生的哦~同时这个食谱不是特指3天，而是想说明一个过程，此食谱也不适合长期食用，蛋白质偏低。
早餐内容
主食：烤馒头片、紫薯
蔬菜：西红柿茄丝、苦菊热拌紫甘蓝
流质：黑米粥（黑米、大米、小米、玉米碴）
优质蛋白：鸡蛋
其它：葡萄、蓝莓、核桃、腰果、杏仁
制作过程：
1.黑米、小米、大米、玉米碴提前一晚放冰箱浸泡，早上起床入锅熬熟即可。
2.馒头切成片放入电饼铛烤至两面金黄就好。
3.鸡蛋和紫薯分开煮好，先煮鸡蛋，紫薯耐熟，需要煮比较长时间（半小时以上，可以尝试用筷子能扎进去）。
4.茄子皮含花青素，可以不削皮，洗干净切丝，西红柿水焯去皮切成丁。今天用了半根长茄子，普通大小的半颗西红柿，热锅冷油下入蒜丁和西红柿丁炒出香味，放入茄丝加了丁点儿水焖熟，没放盐，正好酸爽适口。
5.苦菊洗净切段，紫甘蓝洗净切丝。热锅冷油，放入蒜丁炒香，倒入苦菊快炒至变色，加入紫甘蓝，加少许盐、醋、酱油关火翻炒，即可出锅。
附记：
1.宝贝今天参与了摆盘，并起了名字，说是叫“小乌龟过桥”（紫薯、腰果、核桃），并且赞誉说苦菊很好吃，好吧，呵呵呵。话说，紫甘蓝和苦菊搭配真是不错。
2.今天的主题是花青素，蓝莓、葡萄、紫薯、紫甘蓝、黑米、茄子皮均含有丰富花青素，西红柿炒熟贡献比较大的是番茄红素，也具有比较好的抗氧化能力。
3.花青素有很强的抗氧化能力，是目前国际公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂，具有很强的消除羟自由基以及抑制脂质过氧化的能力，还可能会对肠道微生物环境、神经、视力等有保护作用。
最后，祝愿我们生病的宝贝在家长们的爱心呵护下尽快恢复，健康茁壮地成长。
附记：
大家好！这里是紫苏营养驿站，我是紫苏。
喜欢徜徉于文字的海洋中，自封80后文艺型宝妈，三级公共营养师、儿童营养师、中国营养学会会员、包头保健营养美食学会会员、国家二级心理咨询师、文学学士。
在这里，我可能更多反映的是我个人的生活状态，还可能会有一些心理方面的理解和阐析，以及关乎自身和陪伴孩子过程中的生活感悟和心灵随笔，还可能有对我喜欢的一些历史人物和历史事件的个人观点和理解等等。希望在这方小小的驿站里，能让你我的身心得到最大程度地营养！
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