过年必备,最具特色的8道凉拌菜,做法简单
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一年四季，逢年过节，待客宾朋，餐桌上总是少不了几道凉拌菜，今天我就给大家分享8道经典家常凉拌菜，做法简单还好吃，拌一拌，比大鱼大肉好吃得多，一起来看看吧，看看有您喜欢吃的吗？
老虎菜
食材:
尖椒，黄瓜，香菜，胡萝卜，大葱，大蒜
制作步骤:
1.先将尖椒洗净去籽切丝备用，黄瓜洗净切丝备用，香菜摘洗净，切一寸长的段备用，胡萝卜去皮洗净切少许丝，主要是为了配色，大葱拨净切丝备用，大蒜拨去皮，剁成末备用
2.将切好丝的尖椒，黄瓜，香菜，胡萝卜，大葱放入容器里，放适量盐，鸡汁，味粉，陈醋，麻辣油，辣椒油，香油，蒜末，搅拌均匀，装入盘中，上桌即可食用
凉拌藕片
食材:
莲藕，青椒，红椒，木耳
制作步骤:
1.先将莲藕去皮，洗净，切一毫米厚的片，粗一点的莲藕去皮洗净后，可从中间劈开，切一毫米厚的片，切好后用清水冲洗一下，捞出控净水备用，青椒洗净去籽，切菱形片备用，红椒洗净去籽，切菱形片备用，木耳水发，发好后洗净撕小片备用，青椒，红椒和木耳都少许，主要是为了配色
2.锅里倒入水，放少许盐和食用油，烧开，放入切好的藕片，焯一下捞出，放入凉水盆里过凉，过好凉后捞出，控净水，放入另一个干净容器里，放适量盐，鸡汁，味粉，生抽，陈醋，辣椒油，香油，蒜末和切好的红椒片，青椒片，木耳片，一起搅拌均匀，装盘上桌即可食用。
3.也可以将过好凉，控净水的藕放入盆中，上面放切好的青椒片，红椒片，木耳，撒上干辣椒段或辣椒粉，蒜末，用烧至冒烟的香油和食用油浇一下，再放适量盐，鸡汁，味粉，生抽，陈醋，一起搅拌均匀装盘，上桌即可食用
凉拌鸡蛋
食材:
鸡蛋，大蒜，生姜，红椒，青椒，香葱，熟芝麻
制作步骤:
1.先将鸡蛋清洗干净备用，大蒜去皮多成末，生姜去皮洗净切成姜米备用，红椒洗净去籽，切成大米大小的丁备用，青椒洗净去籽，切成大米大小的丁备用，蒜末，姜米，红椒丁青椒丁都少许，香葱摘洗干净切节备用
2.锅里倒入水，放少许盐，再放入清洗干净的鸡蛋，小火烧开，小火煮5分钟，捞出放入凉水盆里，将鸡蛋拨净皮，菜刀沾点水或香油，将煮熟的鸡蛋一个切四瓣，摆去盘中，菜刀沾水或油，切到蛋黄时，蛋黄就不会粘菜刀，将切好的鸡蛋在盘中摆出一个莲花形状
3.取一个小碗，放入蒜末，姜末，红椒丁，青椒丁，辣椒油，生抽，耗油，白糖，盐，鸡汁，味粉，香油兑成汁，浇在盘中的鸡蛋上，撒上香葱节
4.锅里倒入香油和食用油，烧至冒烟时，离火，浇在香葱节上，撒上熟芝麻，即可上桌食用
红油金针菇
食材:
金针菇，黄瓜，香菜，胡萝卜，熟芝麻
制作步骤:
1.先将金针菇去根，撕开备用，黄瓜洗净切丝备用，胡萝卜去皮，洗净切丝备用，香菜摘洗干净，切一寸长的段备用
2.锅里倒入水，放少许食用油，烧开，放入撕开的金针菇，焯一下捞出，过凉，过完凉挤净水，放入容器里，放入切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜段，再放适量盐，鸡汁，味粉，生抽，陈醋，麻辣油，辣椒油，红油，香油，搅拌均匀，装盘，撒上熟芝麻，上桌即可食用
家常凉菜
食材:
甘蓝丝，豆腐皮丝，红辣椒丝，香菜段
制作步骤:
1.先将甘蓝拨净切丝，豆腐皮切丝，红辣椒洗净，去籽切丝，香菜切一寸长的段
2.将这些切好的甘蓝，豆腐丝，红辣椒丝，香菜放入盆中，放盐，鸡汁，味精，东古酱油，陈醋，香油，辣椒油（炸的干辣椒油）拌均匀装盘上桌即可食用
下酒菜
食材:
莲藕，粉丝，菠菜，花生米，大葱，香菜，胡萝卜
制作步骤:
1.先将莲藕去洗净皮切一毫米厚的片，用水冲洗一下，静泡备用，粉丝用温水泡软，切成长段备用，花大葱拨净切丝备用，香菜摘洗干净切一寸长的段备用，菠菜摘洗干净切段备用
2.锅里倒入适量油，放入花生米，小火炸至金黄色，捞出控净油备用
3.锅里倒入水烧开，先焯一下切好的藕，捞出过凉，控净水备用，再放入泡软粉丝烫一下，捞出过凉控水备用，再放入菠菜烫一下捞出过凉控净水备用，胡萝卜丝烫一下捞出过凉控净水备用
4.将控净水的菠菜，粉丝，葱丝，胡萝卜丝抓匀放盘中央，然后把焯好的藕片摆在这些菜的周围
5.取一碗兑料，陈醋，东古酱油，辣椒油，老干妈，辣鲜露，盐，鸡汁，味精，蒜末一起拌匀，浇在摆好菜的盘中，最上面撒香菜，最后将炸好的花生米撒藕片一圈，即可上桌食用
麻将面筋
食材:
面筋，麻酱，黄瓜，木耳，胡萝卜
制作步骤:
1.先将新鲜的面筋切成一厘米大小的四方丁备用，黄瓜洗净切滚刀片备用，木耳水发洗净撕小片备用，胡萝卜去皮洗净切片备用
2.将这些切好的面筋，黄瓜，木耳，胡萝卜放入盆中，放适量的盐，鸡汁，味精，陈醋，东古酱油，辣椒油，蒜末，香油，少许凉白开水，搅拌均匀后，淋入麻酱，再次搅拌均匀装盘，上面撒少许香菜即可上桌食用
素什锦
食材:
西芹，菜花，腐竹，胡萝卜，木耳，花生米，莲藕
制作步骤:
1.将西芹洗净切段备用，菜花切小块备用，腐竹用温水泡软切段备用，胡萝卜去皮洗净切片备用，木耳水发洗净撕小片备用，莲藕去皮切一毫米厚的片，用清水冲洗一下，静泡备用
2.花生米用温水静泡一小时后，捞出控水备用，锅里倒入水放入泡好的花生米，放盐，姜片，八角煮约15分钟左右捞出，控净水备用
3.锅里倒入水，烧开，放入切好的藕片焯熟过凉，再放入切好的菜花焯熟过凉，再放入腐竹焯水过凉，最后将西芹，木耳，胡萝卜一起焯水过凉，按这顺序焯水，
4.将过凉的西芹，菜花，木耳，胡萝卜，腐竹，藕，花生米，控净水放入盆中，放盐，鸡汁，味精，白糖，香油，少许白醋，一起拌均匀，装入盘即可上桌食用
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