紫甘蓝汁手擀面

一、准备原料

紫甘蓝面粉盐

二、榨汁

先将紫甘蓝洗净（可在清水中放入少许面粉，以帮助清洗）、取叶、切丝、榨汁。（为不损失营养，可以选择手工榨汁，在紫甘蓝汁中放入少许盐反复搅拌，然后将其放在纱布中，用手反复揉捻、包揉、挤压，很快就出现一碗紫色有清香味的紫甘蓝汁。）

三、和面

将紫甘蓝汁与适量面粉混合、搅拌，用手指或筷子按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界。一团耦合色的面团，就会出现在面盆中。

四、饧面

将和好的面，在面盆中盖盖静置10——20分钟。

五、擀面

在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。擀成一大张面片，然后切成面条。

在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

六、切面

用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。将切好的面条放在排帘上晾干。

七、煮面

先将事后做好的牛汁入锅烧开后，将紫甘蓝手擀面下入锅中，约3——5分钟，面熟就可以出锅了。出锅后可以撒上切好的香菜沫，以提出鲜味。

长按







































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