915健康蔬菜颜色不同做法也不同，

蔬菜种类众多，划分方式也各不相同

根据颜色划分也是红橙黄绿各色齐全，色彩斑斓

但是你知道吗？

不同颜色的蔬菜，

为了最大程度地保留其中的营养，

烹调的方法也要注意有所区别哦！

红色蔬菜

红色蔬菜大都富含番茄红素、维生素C等多种营养素，具有很强的抗氧化能力。但番茄红素和维生素C遇热不稳定，并且番茄红素是脂溶性物质，要想更多地摄取红色食物中的营养素，怎么做很重要。

快炒两三分钟

加热后，高温会破坏番茄细胞的细胞壁，使细胞有色体中的番茄红素等抗氧化剂被释放出来。并且番茄红素、维生素C等营养素在加热时具有不稳定性，需控制时间，快炒两三分钟即可。

加油或与含脂食物搭配吃

番茄红素是脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂较多的食物比如肉类一起烹调，能更好地促进人体对番茄红素的吸收，更充分的利用其营养价值。

推荐蔬菜：西红柿、红椒

橙色蔬菜

蔬菜之所以会呈现橙色主要是因为含有β-胡萝卜素，是一种脂溶性色素，这种营养素被人体吸收后会转化成维生素A。在通过食物补充β-胡萝卜素的时候需要注意使用正确的烹调方式。

蒸煮着吃

食用橙色类食物可以通过蒸煮的方式烹调，比如在蒸饭煮粥的时候撒点蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃。因为高温有利于β-胡萝卜素的充分释放，促进人体吸收。

与肉类搭配吃

β-胡萝卜素是脂溶性营养素，与肉类食物搭配不仅可以更好地将β-胡萝卜素释放出来，还能够荤素搭配，营养均衡。

推荐蔬菜：胡萝卜、南瓜、甘薯

淡黄色食物

类黄酮会使蔬菜呈现淡黄色，该物质具有抗突变、保护心血管等多种作用。并且淡黄色食物中还含有维生素K、类胡萝卜素等多种营养素，为避免营养素过多流失可采取以下烹饪做法。

炒着吃

烹调可提高对淡黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率。并且加热会使得细胞壁软化，生物膜透性增强，更加利于营养素的释放。并且像土豆这样的淡黄色食物往往富含大量淀粉，熟吃利于淀粉粒破裂，助消化。

与其他食物搭配吃

淡黄色食物中比较典型的是洋葱，可以搭配其他食物一块吃，营养价值会更高。可搭配鸡蛋、牛肉等食物，能更好发挥其营养价值。

推荐蔬菜：马铃薯、菜花、洋葱

绿色食物

绿色蔬菜呈绿色主要是因为它所富含的叶绿素，这种营养素具有改善便秘、抗癌等多种功效。但是不耐高温，营养容易流失。此种蔬菜做法需注意以下两点。

忌高温

叶绿素酶在高温下会丧失活性，并且绿叶菜中还含有维生素C等多种营养成分，高温长时间煮都会使营养素流失，因此绿叶菜用沸水焯30秒到1分钟即食最佳。

忌醋

醋不仅会使叶绿素丧失活性，还会使绿叶菜呈现不可逆的黄褐色，既影响了菜品营养价值还影响了菜品看相。在炒绿叶蔬菜时切记不要加醋。

推荐蔬菜：生菜、花椰菜、菠菜

紫色蔬菜

紫色蔬菜之所以呈现紫色大多是因为富含花青素。花青素对保护肝脏提高视力具有重要作用，但是对热敏感，做紫色菜需注意。

凉拌

可将紫色菜切丝，加入适当调料凉拌即食。凉拌紫色菜可很好地防止花青素的流失，最大化的发挥紫色菜的营养价值。

沸水焯菜

不喜欢吃凉拌菜的，也可将紫色蔬菜用沸水焯一分钟左右，加上适量调味品即可食用。这样不仅可以防止花青素流失，还能够焯掉残留在蔬菜上的农药成分。

推荐蔬菜：紫甘蓝、紫苏、紫色菊苣

黑色蔬菜

黑色蔬菜一般富含铁元素等微量元素和维生素，是人体通过食物补充营养素的重要途径之一。烹调黑色蔬菜需要注意防止黑色蔬菜中的营养成分流失，最大化地发挥蔬菜的营养价值。

沸水焯菜

黑色蔬菜通过沸水焯食不仅可以清除掉食材表面残留的部分农药，还可以钝化维生素C氧化酶，减少维生素C流失。更好地保存食物中的营养成分。

推荐蔬菜：黑木耳、黑香菇

白色蔬菜

研究表明吃白色蔬菜的重要性等同于吃绿色蔬菜，白色蔬菜富含大量膳食纤维、钾元素和镁元素。烹调白色蔬菜需注意防止蔬菜中的钾、镁等微量元素的流失。

生吃

白色蔬菜中富含的维生素C等营养素具有水溶性，生食是避免营养素流失的很好办法。可以将白色蔬菜洗净再切块生吃或者凉拌吃。

大火快炒

长时间高温烹煮极易使蔬菜中的维生素、钾、镁等营养素流失，但又有部分白色蔬菜生吃口感不佳，因此可以采用大火快炒的方式，这样不仅能保持蔬菜营养价值还能使菜品口感清爽。

推荐蔬菜：白萝卜、竹笋、莲藕

指有长短，各不相同

蔬菜也是一样，不同颜色所含营养素不同，

做法也会有所区别，

对于不同颜色菜的各式烹饪方法你都掌握了吗？

要想每道菜都吃得营养健康，

就赶紧把这些小技能学起来吧！

页面编辑：海姣

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