一碟榨菜品匠心

推开老屋的房门，仿佛走进了尘封的往事，万绍碧的表情有些凝重。堂屋旁套了个小间，里边大大小小的土陶坛子堆了一地。蹲下身来，挽起袖子，她开始一坛一坛地寻找，手腕上的玉镯不时在坛沿儿上磕碰作响。

抽出紧撑的竹篾，掏出塞压得紧紧的丝瓜瓤和玉米皮，拈起菜丝先闻后尝，万绍碧动作纯熟。“嗯，就是这坛，这是6年前我做的手工榨菜，其余都是我妈妈做的，有些已经有10年了。”她说，“妈妈以前每年都做，一直放在这里没动过，前年老人家去世了，这些榨菜就成了留给我们的纪念。”

这里是重庆市涪陵区清溪镇万家村。春和景明时节，这个长江边的村庄满眼青绿。“过去我们住在这儿的时候，每到这个季节，江边上一排排全是晾菜的高架子。”几杯清茶、一碟老咸菜，坐在老屋的院坝上，53岁的万绍碧与记者聊起了榨菜。

从小接触榨菜，工作以后一直没离开过榨菜，执掌知名榨菜品牌“辣妹子”多年……“榨菜堆”里长大的万绍碧在别人眼里已经是这个行业的领军人物，但她仍觉得自己制作的手工榨菜没有妈妈做的好吃。“这可能就是榨菜的神奇之处吧，每个人的感觉不一样，别看这一碟小菜，里面可有家的味道、时间的味道和记忆的味道。”

榨菜，发源于涪陵，至今已有百余年历史。而作为榨菜的代表，涪陵榨菜可谓名满天下。甚至可以说，许多人是从榨菜包装袋上认识涪陵的“涪”字的。如今，涪陵榨菜早已进入了规模化生产、商业化营销的时代，而本地民间沿用老辈人的方法腌制老榨菜的传统也一直未被丢弃。做榨菜，如同不息流淌的血脉，在“榨菜之乡”的土地上延续传承。

年6月，“涪陵榨菜传统制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，目前这一国家级非遗项目在重庆有4位市级传承人，万绍碧就是其中之一。

“走到今天，涪陵榨菜发生了太多的变化。”万绍碧感慨，过去手工制作榨菜至少得几个月时间，现在流水线上生产一袋榨菜只需几十分钟。“人们的口味在变，对榨菜的情感也与过去不同，但不管是工业化生产还是手工制作，榨菜都面临着巨大的挑战。”

榨菜，从诞生之日起，天地和舞台就在方寸碟中。历经百年，涪陵榨菜仍鲜香嫩脆，“碟中之舞”背后，有着可贵的“匠人之心”。

“怕吃苦，腌不了榨菜”

时光冲洗不去的精髓

“榨菜嘉年华”，今年在涪陵已是第四届。除了名字洋气，活动内容也越发丰富。光是两层楼高的传统榨菜“风脱水”晾架展示，就吸引了不少游客。“以前没见过，感觉还是挺震撼的。”来自重庆主城的80后白领陈婕说，“发了







































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