吃素没营养听听医学专家的答案素食营养
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艾伦·戈德哈默博士：“全植物饮食是最好的。我们所说的全植物食物中的食物不含SOS。SOS代表危险的国际符号，它也代表盐、油和糖，包括精制碳水化合物。”
罗伯特·奥斯特菲尔德医学博士:“我现在已经做心脏病专家14年了。除了像有人被枪击要求重新组合起来这样的医疗紧急情况外，我从来没有见过任何东西能接近植物性饮食所带来的好处的广度和深度。”
“我的早餐通常是燕麦，我会吃满满一碗或者两碗的燕麦做早餐。另外，我经常喝果泥，而不是果汁。因为我想要保留食物中的纤维，所以我喝果泥。”
丽莎·卡兰医生：“植物性饮食是健康的最佳选择，它是唯一一种既能预防又能逆转慢性病的饮食。”
“我认为燕麦是我们能吃的最好的谷物类食品之一，它富含可溶性纤维，它像吃豆人一样工作，穿过你的血管，紧紧抓住胆固醇和多余脂肪，所以把燕麦加入到日常饮食中，那是很棒的。
另外，我没有看出午餐和晚餐的区别。吃沙拉是一个不错的主意，把沙拉作为主食，所以沙拉不仅有蔬菜，也包括浆果，一些坚果特别是核桃。”
尼尔·巴纳德博士：“当糖尿病患者吃素食时，我的意思是把动物产品从他们的盘子里拿出来，那么他们逆转糖尿病的几率就会高很多，甚至可以完全治愈。”
“虽然我生长在美国北达科他州，在这里，吃烤牛肉、烤土豆、烤玉米，是几乎想都不用想的。
但对我来说，我的午餐也许是其他国家的饮食风格。比如墨西哥菜，它是由豆类和墨西哥胡椒烹饪而成的玉米煎饼，有一点辣。
我的晚餐也许是意大利面，但没有加入芝士酱，奶酪这些东西。但也许有牡蛎蘑菇，但不是用牡蛎做成的，是一种蘑菇，浓浓的番茄酱和洋蓟心之类的东西。”
詹姆斯·卢米斯博士：“我每天在办公室里看到的慢性疾病，心脏病，中风，糖尿病以及癌症患者，他们的病因都与动物蛋白和加工食品的过度消费有关。”
“我尽量吃当季和当地的食物，今年的这个时候我的早餐可能是全谷类的燕麦，加入一些杏仁片、新鲜的蓝莓，我也会加入一些亚麻籽。
你所吃的燕麦是健康的，燕麦含有四到五克的纤维；从杏仁里你也能获得四到五克的纤维；从蓝莓身上获取4-5克的多酚和抗氧化物。
晚上，我经常煮一些谷类食物，比如藜麦或是糙米，还有豆类，像豆子或扁豆。”
马提卡·希纳博士：“最好的饮食就是拥有你所需要的所有营养素，而这些营养素来自于以植物为基础的全食物饮食。”
“燕麦是一个很好的用来开启新的一天的全谷类早餐，加入一些奇异籽、杏仁或者美洲山核桃。此外，你可以切碎一些海枣加进去来代替糖，使燕麦更甜。
煮意大利面的时候，可以放入西兰花。做沙拉酱的时候，我喜欢无油沙拉酱，因此它是纯植物的沙拉酱。我会在搅拌机里加入甘蓝菜、芥兰、醋、香料以及调味料使这个沙拉酱更美味。你能在你的酱中获得营养。”
苏珊·莱文博士：“从我们的十年的研究来看，很明显，以植物为基础的饮食对预防整体健康以及治疗疾病是最好的。”
“我的早餐通常是燕麦，加入水果、肉桂，再扔一些大麻籽进去。
一个玉米煎饼，里面有豆类、玉米、米饭、生菜、西红柿，全包在里面，它非常大，有八磅重。”
迈克尔·克拉珀博士：“很多人喜欢把肥胖归咎于一个因素：是糖分太多，吃太多食物。事实上，肥胖是一个多因素的问题，我们已经在一些研究中得出结论：以植物为基础的的饮食方式是减肥的最佳方法。”
“我最喜欢带我妻子给我准备的食物来办公室。午餐时间，我妻子准备了很多藜麦和甘蓝菜，还有各种各样的蔬菜，她把这些弄得很可口，光光说到这些我都觉得饿了。”
恩玛里亚纳博士：“植物性饮食中没有任何一种会对我们的健康造成危害，它包括所有的宏观和微量营养素，它们的作用与动物食品完全相反。”
纯素饮食普遍让人担心的主要原因是
获取日常的营养素有可能不均衡
为了消除大家对这方面的疑虑
素食饮食指标提出八项指引
帮助大家吃得健康与均衡
1.依据指南选择素食，食物种类尽量多样化在一日三餐中增加食物的多样性，获取各类营养素及植化素的几率更大。
何为植化素？全名植物生化素，是一种存在于蔬果类等植物中的天然化学物质，可以帮助植物本身对抗过滤性病毒、细菌和真菌，在人体上一般起着抗氧化、增强免疫系统等功效。例如胡萝卜素、茄红素、花青素、大豆异黄酮素、叶黄素、叶绿素…...都属于植物生化素。
2.全谷物杂粮为主食，搭配豆类食用更佳
建议每日摄取全谷物杂粮类至少1/3以上；对于热量摄取在卡以下的素食者，容易有营养素缺乏的现象，建议将全谷物杂粮类比例提升至2/3以上。豆类食物包含黄豆、鹰嘴豆、红豆、扁豆、黑豆、毛豆及其加工制品（例如：豆腐、豆干、腐竹等），主要提供蛋白质。
豆类和全谷类的蛋白质组成不同，两者一起食用能达到「互补作用」，避免发生必需氨基酸的缺乏，因此建议每餐应有全谷物杂粮类和豆类的互相搭配组合。
3.烹调用油常变化，坚果种子要适量
除了注意饮食中油脂的摄取量，也应该重视所摄取油脂种类，减少「饱和脂肪酸」，增加「不饱和脂肪酸」的摄取。各类油脂中橄榄油、菜籽油的单元不饱和脂肪酸含量较其他种油类高；大豆油、亚麻籽油等则含有较高之多元不饱和脂肪酸，椰子油和棕榈油是植物油，但所含的饱和脂肪酸比例高。建议随烹调方法经常变换烹调用油。
坚果种子类食物是指花生、瓜子、核桃、腰果、芝麻、开心果、松子仁等，其含有植物性蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E及矿物质。建议每日应摄取一份坚果种子类食物，同时多样化选择以达到均衡营养，但要适量。
4.深色蔬菜营养高，菇藻紫菜应俱全
深色蔬菜含有较多的维生素与矿物质，建议每日至少一份深色蔬菜，如：紫甘蓝、菠菜、西蓝花、芥蓝、苋菜、油菜、芥菜、山莴苣等。此外，蔬菜中的菇类，如：香菇、杏鲍菇、牛肝菌等，在栽培过程能形成维生素D，因此建议素食者每日至少选择一份深色蔬菜外，也应包含各种菇类与藻类(海带、紫菜等)。
5.水果正餐同食用，当季当地份量足
水果类主要提供碳水化合物、膳食纤维、维生素C、矿物质及植化素等营养素。当体内维生素C含量增加，可促进食物中铁质的吸收。故建议于三餐用餐，不论餐前、餐中、餐后同时摄食水果，且每日摄取应达2份以上，并选择当地当季的盛产水果。
6.口味清淡保健康，饮食减少油盐糖
日常烹调时应减少使用调味品，并多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式，减少烹调用油量。建议民众平时少吃醃渍食物、过度加工及油脂热量密度高的食品，以减少油、盐、糖的摄取，平时做饭也应该养成少油、少盐、少糖的习惯。
少油：
●使用低油烹调法，例如：蒸、煮、烤、滷、冻、凉拌、烫、炖、涮、烧、焖等，尽量避免过度油煎、油炒和油炸食物。
●使用可减少油量的烹调用具，例如：不沾锅、烤箱、微波炉。
●使用清汤，少用浓汤，减少额外油脂摄取量。
●汤汁去油才食用：少用高油脂食材烹煮汤品，食用前以汤匙舀除浮油。
●使用替代的酱汁，例如：用柠檬汁或醋取代沙拉酱。
少盐：
建议每日盐分摄取总量应限制在6公克以下；此外，日常烹调时应少用含钠量高的调味品，如：味精、酱油及豆瓣酱、沙茶酱等各式调味酱，而一般醃渍食品、调味浓重的零食或加工食品都含大量的钠，也应减少食用。
少糖：
一般所说的「糖」，是指精制的蔗糖、果糖、葡萄糖，除含热量外，其他营养素含量较少，故常常吃含糖量高的食物，容易产生过多热量而造成肥胖，也会影响正餐摄食量，间接影响营养素摄取，造成营养不均。所以建议少吃含糖甜品或加工品，每日饮食中，添加糖摄取量不宜超过总热量的10%。
7.粗食原味少精制，加工食品慎选择
太多加工与精制过程，容易导致营养成分流失，所以未精制的植物性食物含有更多的营养成分。许多素食半成品利用大豆分离蛋白、面筋、香菇等，制成类似肉类造型或口感，如：素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等，但为了使素食仿荤食品风味更佳，常会使用多种食品添加剂，所以建议素食者应多选择新鲜食材，少吃过度加工食品。除了减少精制食物外，日常饮食中也应多选择“粗食”：粗食是指保持食物完整、原味、无化学添加物、加工层次愈少的自然食物。故建议素食者多使用当季新鲜食材，不仅能吃到食物的原汁原味，更能享受当季食材的鲜美。8.健康运动30分，适度日晒20分
日常生活充分的体能活动是保持健康不可或缺的要素，藉由适量热量摄取，配合能够增加新陈代谢速率的体能运动，是最健康的体重管理方法；建议维持健康多活动，每日至少30分钟。
在天气良好时，建议素食者除进行适度的体能活动外，为避免维生素D缺乏，每天还需要日晒20分钟，体内才能产生充足的维生素D，可帮助钙的吸收与骨钙沉积。因植物性食物维生素D来源有限，皮肤照射阳光是最容易获取维生素D的方式，但若为慢性自体免疫引起的红斑性狼疮疾病者，或白化症等对光照敏感者，则不适合过度日晒，以避免疾病之恶化。怕黑的朋友，就需要做好防晒，另外也可服用维生素D补充剂！
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