这家新开的广东菜可以帮你省下机票钱

每年总要飞两次广州，我们专程去吃，坐最早的那一班飞机，十点多落地白云机场，刚刚好赶上跟本地人一起叹早茶。

听说广州老字号陶陶居开来上海，我们快马赶去尝新——陶陶居在新世界城还原了一座西关大屋，传统的“三重门”前上海爷叔端起单反大炮帮阿姨们搞人像创作，也算沪上一景。

三重门：矮脚吊扇门趟栊大门

新店生意火爆，服务员各个风风火火，跟对讲机讲粤语，跟客人讲普通话，一问，果然九成以上的员工都是从广州店直接调过来的，老厨师也被请到了上海，力保菜式还原出经典的羊城味道。

盘子上的木棉花广州市花

广东人到了冬天一定会吃羊腩煲，我们也跟着点一煲，黑草羊连皮炖软，用甘蔗增添甘甜，再加鲫鱼汤，配成鱼羊鲜，捞出来冬菇、冬笋、支竹、马蹄尽入味。

卡式炉开火，把羊汤烧到嘟嘟冒泡，扔一把生菜下午，吃得浑身透暖。

广府菜重锅气，这份排骨就考验厨师的灶头功夫，排骨在平底锅里耐心煎焗，直至表皮金黄，起薄薄一层脆壳，肉仍保持多汁，夹一块，黑毛猪的骨边肉特别香！

豉油皇鸡吃的是烧味档的功夫，自家的秘制豉油调得咸甜平衡味浓，额外加瑶柱增鲜，店里特地用沙煲来保温，酱香随热力一同焖入鸡体。

冬天的肉蟹正肥，点一只，姜葱炒，最经典的烧法，能吃到蟹的鲜甜。

椰菜仔煎牛肉粒是一道可爱的菜式，广东人说的“椰菜仔”其实是西餐里常用的孢子甘蓝，这里选迷你的小颗，一粒粒结实紧致，跟牛肉一同炒得爽利。

再挤两片青柠，更多一份清新，我好喜欢这创新。

还有一道创新菜更加巧妙——传统的粤式点心糯米鸡是拿荷叶包的，这里呢，糯米鸡的配方不变，照例有鸡粒、叉烧、香菇、咸蛋黄，但是蒸好以后把荷叶拆掉，再裱上浓浓的芝士，焗得热乎乎、亮闪闪上桌，服务生现场切开，饭有饭香，鸡有鸡味，融和酸酸甜甜的芝士，平添生趣。

我本来以为黑松露煎带子这类菜式会落俗套，没想到厨房选了北海道的带子，个头大、肉质弹，煎的火候也老道，再垫一片南瓜，这温和的甜味与海鲜的咸鲜分外配搭。

最喜庆的是啫啫生菜煲，服务员推来一车，空煲仔事先在烤箱中烘到滚烫，生菜唰地一声下锅，迅速翻炒，小姑娘很周到，还用大碗挡住啫啫飞溅的油星，不见煲中真章，但闻虾酱飘香。

煲仔的热度烘得生菜将将断生，叶子软塌了而菜心还脆，裹着香港大澳的虾酱，一棵棵碧绿生鲜，吃得人心生欢喜。

木瓜煮番茄看起来是好新奇的搭配，其实自有它的道理，夏威夷木瓜取它的甜，番茄取其鲜，两样蔬果，融于一炉，烧到酥软，微微起沙，你中有我，我中有你。

酥皮菠萝包可一定要趁热吃，咬开来真的是一包奶啊！这里特意用了广州沙湾的传统水牛奶，焗得香甜，奶味十足。

榴莲天鹅酥是陶陶居的看家点心，亮橘色来自胡萝卜，酥皮起得薄且匀，天鹅自然出落得靓丽，更难得是榴莲的馅心，不是一味甜，而是带着鲜果特有的酸度，我可以一口气连吞两只天鹅……

吃饱了，望身边，岭南特色的满州花窗映衬着人们吃得通红的脸庞，上海阿姨还会好奇地探头张望我们的餐桌：“个啥菜啦？蛮灵额嘛……小姑娘帮阿拉也加一个！”

望窗外，点心师傅现场搭台手做天鹅酥，一旁等位的客人熙熙攘攘，排队叫号声不绝于耳，据说高峰时已经要排两个钟头！

看来现在吃陶陶居唯一要考虑的问题就是：错峰用餐——我已经想好了，省下飞广州的机票钱，下次来预定包房，约朋友一起来吃百年烧鹅、酱皇凤爪、冰镇咕噜肉、沙姜脆皮猪手……

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