笨鸟素食可以炒着吃的泡菜四川泡菜炒粉

　

文/图｜笨鸟

前几天我在温泉酒店吃了一次自助餐，餐台上有个玻璃泡菜坛子，里面的泡菜红红白白的很是诱人，于是取了几块白萝卜。第一口我就尝出来是用醋泡的，不是真正的四川泡菜。四川泡菜的酸味是乳酸菌发酵产生的，是由内而外的酸，相比之下醋泡菜的酸更浮于表面，在风味上四川泡菜更胜一筹。泡菜不仅限于生吃，也可以拿来炒菜，尤其是泡得太酸的时候，可多加些配菜。比如用泡菜圆白菜炒粉条，开胃的同时还能降低酸度，家人很喜欢，每次都能光盘。用泡菜炒饼或炒面条，想来一定也好吃。这次我用樱桃萝卜、胡萝卜和圆白菜泡了一瓶。樱桃萝卜切开看看，里面由白色变成漂亮的粉红色，吃起来像酸梅一样。

四川泡菜炒粉条

原料：

四川泡菜（圆白菜）：1碗

泡菜姜：2片

红薯粉条：1把

油、老抽：适量

做法：

1.将泡菜圆白菜手撕成小块；泡菜姜切碎；红薯粉条煮熟，过冷水冲凉，切成小段。干的红薯粉条一般需要煮10-15分钟才能软熟，不同品牌因加工方法不同，煮熟所需时间有差异，第一次煮的时候要看着点，以免煮过头。

2.热锅凉油，先放入姜末炒香，再加入泡菜炒两三分钟，最后放入粉条。

3.调入老抽，翻炒均匀即可出锅。泡菜本身有咸味，加一点老抽就够了，不需要再加盐。热着吃更酸一点，凉着吃味道也很好。

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笨鸟

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