家，饭如何让冰箱里的边角料，变成
你有过这样儿的经历么？平时做菜剩了好多边角料，这一点儿，那一块儿的，扔了舍不得，不扔单独又难成一道菜，怎么办呢？
好办！把它们拼凑拼凑，组合起来，一桌儿美味就出来啦。生活嘛，就是靠点滴的，琐碎的灵活应对，才变生动嗒。
下面这10个菜谱，都是原料特丰富，在3个以上的，灰常适合打扫冰箱哦。现在，赶紧打开冰箱，把零零碎碎的边角料整合一下儿，然后变个“魔术”，做出一顿佳肴，等着家人赞赏吧。
冰箱边角料做出的10道美食
酱焖羊肉原料：羊腿肉克，中型土豆1个，中型胡萝卜1根，紫皮洋葱半个，姜2片，葱1大段
调料：大料1个，香叶1片，干红辣椒6个，小茴香15粒，料酒3汤匙（45ml），黄豆酱2汤匙（30克），生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5克），盐1茶匙（5克）
做法：
1)羊腿肉洗净，切成3cm大小的块，把土豆，胡萝卜，洋葱去皮，切成3cm大小的滚刀块，大葱切成大段，姜去皮切片备用。
2)锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入葱段，姜片，用中火煸炒出香味后，放入羊肉，继续用大火煸炒，当羊肉颜色变白后，倒入料酒，黄豆酱，生抽，老抽和糖炒匀。
3)将炒好的羊肉换到汤锅中，倒入可以没过羊肉的开水，煮开后用勺子撇去大量的浮沫。
4)放入大料，香叶，干红辣椒，小茴香后，再次撇去有可能产生的少量浮沫，然后改成小火，盖上盖子煮1个小时。
5)加入切好的土豆和胡萝卜，不盖盖子，用大火继续煮10分钟。
6)临出锅前5分钟，放入洋葱，汤汁收的浓稠后，即可关火。食用前撒上香菜。
超级啰嗦：
**选用羊腿肉做这道菜，肉质鲜嫩口感好。如果不吃羊肉，改用牛腩做也很好。
**羊肉先用油煸炒后再炖煮，味道会更香。另外，由于羊肉没有事先焯过水，所以，血沫会比较多，一定彻底撇干净。
**炖肉加水时，尽可能加入开水，炖好的肉口感更嫩。
**土豆，胡萝卜要等肉煮好后再加入，否则加的太早了，肉还没有熟，土豆都烂在汤里了。
**炖煮的肉菜里加入一点黄豆酱，既能提味，又能增香，建议大家可以试试看。
**洋葱在临出锅前放入就可以了，否则变的软塌塌的，口感不好。炖羊肉放入一些洋葱，能帮助去除羊肉的味道，另外还能去除油腻。
酱香什锦豆腐丁原料：北豆腐1盒，鸡胸1块，西葫芦1根，红椒1个
调料：豆瓣酱1汤匙（15克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1/2茶匙（3克），生抽3汤匙（45ml），水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。
2）西葫芦洗净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块。
3）锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。
4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。
5）再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟。
6）然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**这道菜酱香浓郁，虽然难看，但口味家常，比较下饭。而且也很适合带饭，再次加热不管是蒸制，还是微波加热，都不会导致太多的口味变化，而且再次加热后，会更好吃呢。
**这道菜中的鸡丁可以换成肉丁，搭配的蔬菜，也可以根据自己的口味换成其他种类。
**北豆腐是豆腐的一种，也可以用韧豆腐来做这道菜，但有点易碎。北豆腐，在一般的超市或菜市场都可以买到。
**有些人会觉得豆腐有股豆腥味，那么可以在切块后放入淡盐水中浸泡20分钟，或用开水焯烫2分钟。不但可以去处豆腥味，还可以增加豆腐的韧性，在炒制时不容易散碎。
**豆瓣酱在炒制的时候一定要用小火，否则会糊锅底，产生苦味。因为豆瓣酱和酱油都有咸度，因此这道菜无需再放盐。
地三鲜原料：长条茄子1根，土豆1个，青红椒各1根，葱末15克，蒜末30克
调料：生抽2茶匙（10ml），糖1/2茶匙（3克），盐1/4茶匙（1克），料酒1汤匙（15ml），清水2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1)将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。
2)取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
3)锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。
4)锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
5)最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
超级啰嗦：
**“不知道是因为岁数越来越大，还是因为感情越来越脆弱，很多时候偶遇到一些熟悉的物件儿，熟悉的脸盘儿，熟悉的香味儿，就会有一种强烈的暖流从心底涌上来，蔓延到神经最最末端的位置，还久久无法散去”---------选自《伴随一生的家常菜》
**土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中，否则茄子没熟时，土豆片就糊了。
**大蒜末在起锅时放一半，临出锅时再撒另一半的蒜末，会更加突出这道菜的鲜味
**提前调配好料汁会比较方便。这是一道急火快炒的菜，如果一样样放调料，会延长烹饪时间，茄子和土豆炒出来就会变得比较塌，影响卖相和口感。
**长茄子比较嫩，带皮吃会比较香，不建议去皮。切好块的茄子，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使茄子与空气隔绝，以免氧化变黑。
茄子青椒炒豇豆原料：长条茄子1根，青椒1根，小红辣椒4根，豇豆克，大蒜4瓣
调料：西班牙橄榄油4汤匙（60ml），生抽1汤匙（15ml），白糖1/2茶匙（3克），盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）豇豆洗净，切成1厘米长的粒。青椒切块，小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净，切成2厘米大小的丁。
2）锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄丁，煸炒3分钟，待茄子变软变熟后盛出。
3）如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至4成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分钟，再倒入青红椒炒20秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。
4）淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。
超级啰嗦：
**这道菜非常下饭，要做的好吃，请务必买长条型茄子，圆茄子出水比较严重，影响口感和口味。最重要的一点是，从始至终不要往锅里加水，炒茄子时遇到水，口感会变得肉肉的，很不好吃。
**用茄子做菜，最好将他放在最后切，先准备其他配料。否则，切好的茄子如不放在淡盐水中浸泡，很容易氧化变黑。还有一个建议，用不锈钢刀切茄子，不要用铁刀，茄子遇到铁，没多久就“黑脸”啦。
**虽然没有什么出奇的原料和烹制工序，但这道菜却很好吃，非常适合做为带饭菜。如果你要给家人带饭的话，一定在煸炒蒜片时，将大蒜煸熟，这样就没蒜味啦。
**茄子是很“吃油”的蔬菜，油少了不好吃，油多了对健康又不利。有没有即好吃又健康的方式呢？但凡油的用量较多的菜，可以尝试着用橄榄油做做看。
**橄榄油是一种脂肪酸天然分布完美平衡的油脂，富含人体所需的多种脂肪酸，容易被人体吸收，又不易在人体内氧化沉淀。它还含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素等多种营养物质。由于橄榄油不含胆固醇，因此食用它能降低血液中胆固醇的浓度，增加有益脂蛋白的密度。
**为了保证橄榄油的质量，在储藏橄榄油时，一定要避开有阳光直射和温度条件比较恶劣的地方。我们可以在厨柜里存放橄榄油。尽管油瓶上会标注建议在出厂日期后两年内食用的字样，但如果能按正确的方法保存橄榄油，几年之内，它的质量是不会有什么改变的。
春饼炒合菜春饼原料：面粉克，盐1克，开水约克，冷水约30克
合菜原料：绿豆芽克，鸡蛋2个，韭菜20根，粉丝1把，里脊肉50克，料酒2茶匙（10ml），生抽6茶匙（30ml），干淀粉1茶匙（5克），甜面酱随意
春饼的做法：
1）面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，然后把筷子放入碗中，左手一点点的倒开水，右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，没关系不要担心。
2）放在室内自然冷却到温热不烫手时，再淋入冷水，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，醒30分钟左右。
3）将面团揉成条，扯成棋子大的小剂子，然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。
4）烧热平底锅，不倒油，放入面饼，用中小火慢慢烙，看到饼鼓起来时，翻面烙另一面儿，约半分钟即可。
5）烙完的饼一张摞一张的放置，这样可以保温，也可以使饼更加柔软。
合菜的做法：
6）里脊肉切成丝，放入5ml料酒，5ml生抽，5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。
7）鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热，有徐徐青烟上升时，倒入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中切成块，盛出备用。
8）锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入肉丝炒到变色盛出。
9）锅中还需要再倒一点油，放入绿豆芽炒软，放入粉丝，加入生抽炒匀，最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。
超级啰嗦：
**春饼，原是在立春那天吃的，也叫“咬春”，但因为易做好吃，所以很多人也作为日常的家常便饭。
**用开水烫面，再加上一点凉水和面，和出来的面相对比较软和，烙出的饼也软和。
**如果饼烙的多，一次没吃饭，可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久，吃之前直接放入蒸锅，水开后蒸3分钟就行了。
**春饼的配菜有很多，合菜是比较常见的，喜欢吃肉的人，可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃，你喜欢的话也可以试试看。
**在春饼上薄薄的涂一层甜面酱，放入炒好的合菜，味道非常好。
清香柠汁烤时蔬原料：西葫芦1个，长条茄子1根，小土豆6个，甜玉米1根，抱子甘蓝8个（有的地方叫它小莴苣），小胡萝卜约30根，柠檬1个（切片，和取汁用），橄榄油30ml，盐1茶匙（5克），黑胡椒碎1/2茶匙（3克）
做法：
1）蔬菜全部洗净后，把西葫芦和茄子带皮切成1.5cm厚的片，小土豆和抱子甘蓝都对半切开，甜玉米切成3cm厚的片。半个柠檬切片，另外半个留用。
2）锅中煮水，水开后把小土豆放入焯烫3分钟后捞出沥干备用。
3）把锡纸铺在烤盘中，刷一层橄榄油，然后把蔬菜全部放在锡纸上，均匀的撒一层盐和黑胡椒碎，放几片柠檬片，再淋入柠檬汁，最后再喷（或刷）一点油。
4）放入烤箱中层，用度的温度，烤20分钟左右即可。中间可以根据菜的成熟度翻面。
超级啰嗦：
**西葫芦和长条茄子都比较容易熟，所以别切的太薄，否则同样的烹饪时间，其他的菜还没熟，这两样就蔫了。
**土豆不太容易熟，烤之前先煮一下，口感会更好一些。如果买不到小土豆，就用大土豆，切成块。
**用橄榄油或者黄油，都可以烤制时蔬，橄榄油会使菜口味清淡些，黄油会味道更浓香一点。完全可以随个人喜好去选择。
**柠檬汁会使这盘烤时蔬的味道更加清香和清爽。对喜欢吃烤蔬菜的人而言，建议试试看。但不要放水分太多的蔬菜，或绿叶菜哦。
什锦大拌菜原料：黄瓜1/2根，黄椒1/2个，红椒1/2个，圆生菜1/2个，紫甘蓝1/2个，圣女果10个，鸡毛菜20克
调料：香醋20ml，生抽1茶匙（5ml），糖1/2汤匙（约8克），香油1/2茶匙（3ml），盐1/3茶匙（约2克）
做法：
1)将所有蔬菜清洗干净，黄红椒去蒂去籽，和里面的白色筋膜，平放在案板上，切成5mm厚的圈。圆生菜，紫甘蓝用手撕成一口大小的片，圣女果去蒂，对半切开，黄瓜切4cm长的滚刀块儿，鸡毛菜去老根备用。
2)将所有准备好的蔬菜放入一个大的容器中，倒入香醋，生抽，糖，盐，香油，拌匀即可。
超级啰嗦：
**由于是直接食用的凉拌菜，所以蔬菜一定要清洗干净，或者提前放入盐水中浸泡10多分钟，再冲洗干净。
**生菜，甘蓝这类可以用手撕的蔬菜尽量手撕，这样做的口感要比用刀切的好。
**鸡毛菜如果不容易买到，可以换成其他自己喜欢的绿叶菜。
**建议使用香醋，其他醋的味道都是单纯酸，而香醋的味道比较适合做凉拌菜。
**如果觉得拌菜的味道过于寡淡，可以放入蒜泥。如果喜欢味道更香浓，还可以烧些热油浇在菜上。
简约版“腾冲大救驾”原料：干饵块克，西红柿2个，鸡蛋2个，白菜叶8片，菠菜10根
调料：料酒1茶匙（5ml），清水1茶匙（5ml），糟辣椒1汤匙（15克），盐1茶匙（5克），生抽2汤匙（30ml）
做法：
1）将干饵块放入清水中泡软。西红柿洗净后切块，白菜洗净后撕成1口大小，菠菜洗净。
2）锅中倒入清水煮开，放入饵块煮约2分钟后捞出，用清水冲一下后沥干，倒入一些植物油搅拌，以免粘在一起。
3）把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1分钟后捞出沥干，切成6cm长的段备用。
4）鸡蛋打散后加入料酒，清水搅匀。锅烧热，倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中把鸡蛋切成小块。
5）把饵块放入锅中过油炒1分钟左右后，盛出。（我个人喜欢稍微过油煸炒夏饵块，如果你觉得太麻烦可以省略这一步骤）。
6）锅中再倒入一些油，待油6成热时，放入西红柿炒软，加入白菜炒软后，加入糟辣椒炒香（如果没有可以用别的辣椒，或不放也可以）。
7）倒回饵块，放入菠菜加入盐和生抽，翻炒均匀后，最后加入炒好的鸡蛋即可。
超级啰嗦：
**腾冲大救驾，是云南腾冲的一种代表性小吃。关于这个菜，流传着这样一个传说：明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝，永历逃到云南边陲──腾冲县的一个村子里住了下来，当时十分饥饿，村民就用手边的食材，炒了一盘饵块给他吃，永历帝吃后赞不绝口，说：“真是救了朕的驾了”。自此，腾冲炒饵块就得了“大救驾”的美名。
**这个故事有点儿像刘宝瑞的相声《珍珠翡翠白玉汤》，只不过，那是朱元璋遇难，吃了2个乞丐用捡来的饭菜做的汤饭的故事。
**不知道为啥，我从小就喜欢吃各种“折箩”，折箩是北京方言的一种叫法，就是把家里各种东西，尤其是剩的东西混合在一起加热的食物，怎么吃都觉得好吃。
**我一直觉得，不管是上海的菜饭，北京的折箩，新疆的抓饭，西班牙的海鲜饭，南方的炒牛河什么的，只要是把好多东西都混在一起的各类主食，都是我的心头大爱。
**饵块是什么？是一种将煮熟的米捶揉加工之后做成的食品。一般是白色的，也有紫色的（紫米饵块）。我买的这个是干饵块，在云南到处都有，在北京不好买，淘宝就可以买到的。如果没有，我觉得其实用面片替代，肯定也挺好吃的，仅为个人好恶。很多云南人更喜欢用年糕替代。
**在腾冲吃的大救驾，一家有一家的做法，我觉得这种大杂烩的菜式，完全可以根据自己手边的食材，和自己喜欢的口味去做，没必要非得按照菜谱中提及的食材。
**在云南吃的腾冲大救驾，会用到猪油，酸菜，火腿和糟辣椒，但如果我们条件有限，买不到云南的酸菜，火腿，糟辣椒，就找别的来代替吧。做饭这事儿，本来也没一定之归。
炒馒头原料：馒头2个，香菇3朵，红椒半个，青椒半个，鸡蛋2个
调料：盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1)馒头切成1cm大小的丁，青红椒.洗净去掉内部白筋，切成1cm大小的块儿，香菇洗净后也切成1cm大小的块，鸡蛋加一点点水打散。
2)锅中倒入油，油热后倒入蛋液，炒熟后盛出，可以在炒的时候用铲子把鸡蛋分成小块。
3)同一个锅，再倒入油（油稍微多一点点），油微热后，放入馒头丁，中小火煎成两面金黄色盛出。
4)锅中留少许底油，放入香菇丁，炒软后，加入青红椒丁，炒30秒，再放入鸡蛋和煎好的馒头丁。加盐，白胡椒粉，炒匀盛出即可。
超级啰嗦：
**馒头如果买回来一顿没吃完，下顿再热口感就不喧腾了，不如咱就换个吃法——把它炒了，既是饭又是菜，好吃还省事。而且做这道炒馒头最好就用冷馒头，热的馒头不好切成丁。
**馒头比较容易吸油，所以煎的时候，油量要稍微大一些，煎好之后再炒馒头吃起来口感还有些脆脆的。
**如果煎完馒头再炒油有点多有点腻，可以先把馒头丁在蛋液里蘸一下再煎，就不会那么吸油了，油可以少放一点，也可以省略炒鸡蛋那一步。
**除了彩椒和香菇鸡蛋的组合，你还可以加黄瓜，芹菜，肉丁什么的，按你家的口味调整吧！
部队汤原料：午餐肉1/2盒，豆腐1/4块，金针菇1/2袋，香菇3个，洋葱1/2个，大葱1大段，蒿子杆20克，辣白菜80克，年糕片20克，方便面1袋，青红尖椒各1根，蒜末5克，姜末5克
调料：白胡椒粉1/2茶匙（约3克），生抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1/2茶匙（约3克），辣椒粉1汤匙（15克）
做法：
1）将豆腐和午餐肉切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的片，金针菇去掉老根洗净，香菇去蒂洗净后切成1cm厚的片，洋葱去皮切细丝，辣白菜切成1cm宽的白菜条，大葱斜切成圈，蒿子杆去掉老根洗净，青红尖椒洗净后斜切成圈备用。
2）将午餐肉，豆腐，金针菇，香菇，洋葱，大葱，蒿子杆，辣白菜（含汤汁），年糕片，方便面，青红尖椒，码放到汤锅中，倒入可以没过材料的清水（略微没过即可），大火煮至开锅。
3）将蒜末，姜末和除白胡椒粉外的其他调料调成调味酱后，倒入汤中，用中火继续煮4分钟，最后撒入白胡椒粉，调匀即可。
超级啰嗦：
**部队汤是韩国餐厅里很便宜也很家常的一道大众菜，每家的部队汤的内容也有小小的差别。自己在家做的话，也可以根据自己的喜好，随意调整内容。
**“部队汤”这个名字的由来，有很多不同版本的解释，基本上都是由美军食堂的食物展开的一系列的不同说法和猜测。有兴趣的话，可以直接用百度或google搜一下“部队汤”。总之呢，就是用手边很容易找到的，很零碎的食材混合一些韩国当地的食材，做好的一碗大杂烩。
**在做部队汤时，可以直接倒入清水煮，想要更美味点的话，也可以放提前熬煮好的鱼汤。
**汤里的材料可以根据自己的喜好随意搭配。您还可以加入牛肉，猪肉，奶酪，蕨菜等等。如果要加入牛肉，猪肉等不易成熟的材料，煮的时间就要长些。
**辣白菜里的汤汁一定要同辣白菜一起加入汤里，这样味道才会更好。
**这道汤类似于火锅，边煮边吃，所以，可以参照涮火锅时使用的器皿。
**用什么方便面都可以，但我个人觉得辛辣面和五谷道场的方便面会比较劲道，或者用细点的手擀面也不错。
| |
