又到周末啦,来一款煊乎乎香喷喷的包子吧

最近群里会做馅食的妈妈，晒了好多包子饺子图，搞得众多新手妈妈心痒难耐。

可是一般这类食谱都有一个特点“某某食材适量”

究竟多少算适量，这对厨房新手来说简直太难搞懂了，因为自己也是从那个时期过来的，所以特别理解这些妈妈的心情，于是才出了这期食谱。

所有食材全部精准用量，让厨房新手们不再受“适量”困扰！

??提示：未尝试过蛋清或者蛋清过敏的，可只用蛋黄

不过，

我包包子的手艺仍然没有什么进步，

包出来的不咋好看。

如果你手艺很赞，

可按文末提供的路径给我们投稿哦！

??提示：大头菜也叫圆白菜、头菜、包菜、卷心菜、洋白菜、疙瘩白、结球甘蓝、高丽菜……

??准??备??食??材??

大头菜克，虾皮30克，粉条40克，

鸡蛋1个，油20克，

温水克，面粉克，酵母3克

??提示：适合对文中食材不过敏的宝宝

－－1－－

温水中加入发酵粉，搅拌均匀

静置5分钟，使其充分活化

??提示：

1.温水能更有效的发挥酵母的作用；

2.水温不能过高，否则容易把酵母烫死，也就发挥不了作用了哟！

3.最好使用未开封的酵母，否则可能会影响效果。

－－2－－

加入面粉，用筷子搅拌成絮状；

??提示：由于每一种面粉的吸水性不同，所以配方中的水量和面粉量要按实际情况酌情添减。

然后揉成面团，

蒙上保鲜膜放在温暖的地方发酵40分钟；

??提示：我一般放在蒸锅里发酵，内置40度温水

等待面团发酵的时间可以做包子馅

－－3－－

鸡蛋打散，锅中放少许油，炒碎

取出备用

??提示：如果对蛋清过敏可只用蛋黄。

粉条用热水煮3～5分钟左右，

取出，过一下凉水，切碎

??提示：

1.粉条不要煮的太软，刚好能切断就可以，否则蒸好后口感不好。

2.粉条煮好后一定要过凉水，要不然会粘在一起。

圆白菜切碎

撒点盐上去（目的是‘杀’去多余水分，这样和好的馅不“下汤”）

??提示：圆白菜也叫大头菜、头菜、包菜、卷心菜、洋白菜、疙瘩白、结球甘蓝、高丽菜……

静置一会儿后，过一次水

??提示：我们和馅的时候，时常会“下汤”，也有人称之为“出水”，有了撒盐→过水这一步，就可以有效改善这一情况

挤干水分

??提示：也别挤得特别特别干哈，那样的包子馅没法吃

－－4－－

加入油，搅拌均匀

??提示：一定要先放油，这样可以进一步锁住水分

加入鸡蛋、虾皮、粉条，搅拌均匀

??提示：搅拌的时候，按一个方向搅拌

－－5－－

此时，可依个人口味加入少许盐或者酱油

??提示：因为有虾皮，所以其实可以不加任何调料

－－6－－

此时，看看面团发酵的情况

面团发酵时间不尽相同，

比较直观的方法是，

观察面团是否发酵至两倍大，

用手指在面团中央按一个洞，

这个洞不回弹说明发酵成功，

如果一按压，面团整个塌下来，

或者有很大的酸味，说明发酵过头了。

取出发酵好的面团再揉5分钟，

这步叫做排气，

能够让蒸好的包子表面更光滑。

搓成长条

切成差不多大小的剂子，

用手指压扁

用擀面仗擀皮

??提示：不要擀的太薄

－－7－－

包进包子馅，

究竟捏成什么造型，请按自己的实际情况操作

??提示：实在不会捏出褶子，像包饺子那样包也可以

都包好后，再静置20分钟左右，进行二次发酵

??提示：二次发酵不要漏掉哦，不然包子蒸好后还是憋憋的，发不起来哟。

－－8－－

放入蒸锅蒸25～30分钟左右

??提示：

1.蒸好之后需要再焖一小会儿，如果马上开盖，温度骤然降低，可能会破坏包子的造型。

2.实际蒸制时间和成品大小有关，请按实际情况调整蒸制时间。

虽然卖相不太好看，不过真得很好吃哦

如果还有剩余的面团，

可以直接蒸成馒头，或者做点小造型

??提示：下周更新上图食谱，敬请