世园会middot百蔬园这里的圆

截至5月2日晚，开园仅3天的时间，就已有25万余名游客前来参观游览，北京世园会已然成为“五一”游客打卡“圣地”。

今天已经是小长假第三天，您与家人、朋友去北京世园会了吗？去里面的百蔬园参观了吗？您看到这些美丽的蔬菜了吗？这些可都是可以食用的哦！

在世园会的百蔬园里

可不是一水儿的绿色蔬菜

而是真真切切的五彩缤纷

今天

我们要跟大家说说这里的

圆白菜及羽衣甘蓝

老百姓常说的“圆白菜”学名叫“结球甘蓝”，它的叶子在植株顶端形成一个叶球，保护了嫩叶，从而嫩叶变得更柔嫩、清脆，成为我们餐桌上的主要蔬菜。

植物界还存在许多不结球的甘蓝，它们与结球甘蓝同种，相互之间可以杂交，但形态及习性差异显著，比如散叶的羽衣甘蓝，植株顶端结花球的绿菜花、花椰菜，植株底部膨大结球的球茎甘蓝(苤蓝)，茎两侧结叶球的抱子甘蓝等，也都是可以食用的甘蓝类蔬菜类作物。它们在进化史上，拥有一个共同的祖先——散叶的野甘蓝。

事实上甘蓝和白菜(包括我们常吃的大白菜、小白菜、油菜、菜心、菜薹等)在物种进化上又拥有一个共同的祖先。中国科学家通过对白菜、甘蓝全基因组的测序组装分析，推测出大致在五百万年前，甘蓝种和白菜种从共同的祖先分化出来。之后，二者经历了类似的平行进化和人工选择驯化，最终形成了我们现在的结球白菜(大白菜)和结球甘蓝(圆白菜)，芜菁(植株底部结球的白菜种)和球茎甘蓝(苤蓝)等类型不同的芸薹属蔬菜(Chengetal.,)。其中控制白菜和甘蓝中生长素(一种植物激素)极性分布的基因就是让大白菜和圆白菜叶子包裹成叶球的重要调控基因。

知道了甘蓝和白菜怎么分化出来的故事，那么众多的甘蓝种不同类型蔬菜又是怎么形成的呢?这个全世界的科学家都还在奋斗中，只是做了一些科学推测，比如，当初的野甘蓝在自然进化和人类对植物的栽培驯化共同作用下，可能针对一些自然发生的突变，比如花芽上的突变，进行了强目的性的连续选择，最后形成了以花球为食用器官的花椰菜和绿菜花;针对叶片颜色的选择进化，形成了现在差异明显的彩色羽衣甘蓝和绿叶羽衣甘蓝(绿球甘蓝和紫甘蓝的形成同理)。

一般的植物叶片都是绿色的，这个绿色色素叫叶绿素，它存在于植物叶片的叶绿体中，在光合作用的光吸收中起核心作用，因为吸收红光和蓝紫光但反射绿光所以呈现绿色。植物靠光合作用来合成“粮食”，供给生长所需，生长旺盛，光合作用就旺盛。

问题来了，那红色和淡黄色叶片的羽衣甘蓝怎么生存呢?大家仔细观察一下，羽衣甘蓝的全株并不都是红色或淡黄色，它外面的几层叶片还是深绿色的，或者是绿中带紫，紫中带绿的，这些显著或不显著的绿色就是存在的叶绿素，在温度合适的情况下，植株就靠它们合成“粮食”，满足生长所需。

那么为什么有紫色形成呢?紫色是什么东西?形成的作用是什么?

事实上，甘蓝类蔬菜都是喜凉作物，适宜在冷凉的气候条件下栽培和收获。但是如果不收获，如果冷得过了份，植株在瑟瑟寒风中就或者基本停止生长，或者被冻伤冻死了。羽衣甘蓝这种更近野生的散叶植物中难免有生死一劫。为了更好的生存，羽衣甘蓝进化出了花青素这种色素，是它赋予了叶片的紫色、红色、粉色。在低温光照下，植物为了保护自己，进入“半休眠”状态，叶绿素大量降解，光照相对过量容易导致植物细胞光合系统的过氧化损伤，这时，花青素形成，它具有很强的清除自由基，抗氧化能力，从而保护了这期间的光合系统。花青素与糖苷结合形成花色苷，它在植物细胞中的稳定性更好，这种糖苷的形成，一方面保护了植物细胞避免在强光照、低温下的胁迫过氧化损伤，另一方面也通过调节细胞的渗透压，赋予细胞更好的抗冻能力，使野外生长的羽衣甘蓝能够渡过寒冬。

因此我们说，红色羽衣甘蓝的抗冻性更强，是最适合晚秋跨越冬季至早春的园林景观植物，从可食用性讲，也是一种蔬菜植物。

研究表明，羽衣甘蓝已经生长了年，是一种古老的园艺植物，与野生甘蓝的关系较其它栽培变种更近。它包括绿色叶片和彩色叶片两种类型，后者是前者的突变衍生，英文Kale是它们的统称。羽衣甘蓝起源于地中海东部和小亚细亚，并在公元前年就被当地种植食用。公元前年，在古希腊就有园叶和皱叶的羽衣甘蓝类型存在了。欧洲一些国家在公元前年就有羽衣甘蓝的栽培和食用。有国外人士认为，公元4世纪，也即我国南北朝时期，它进入了中国，并且上了中国人的餐桌(可是中国现在餐桌上也少见啊?)。后来传到日本，羽衣甘蓝被重点进行了观赏性改良，培育出了新的观赏类型品种，到了17世纪，它们变成了日本花园的核心植物。年，美国农业部派遣霍华德·多塞特前往中国和日本寻找新植物。他欣喜地在日本发现了观赏性强的彩叶羽衣甘蓝。从那时起，观赏羽衣甘蓝的人气开始蔓延，到年，观赏性羽衣甘蓝进入大众市场。

羽衣甘蓝的营养很丰富、全面，据几种甘蓝类蔬菜的营养成份分析测定结果，绿叶羽衣甘蓝富含Vc,叶黄素，绿菜花富含Vc和萝卜硫苷，紫甘蓝和红色羽衣甘蓝富含花青素，红色羽衣甘蓝中的钙含量更高，可能与低温耐受性相关。整个甘蓝类蔬菜的营养价值都比较高，营养构成比较均衡。营养与健康方面的研究已经表明，花青素有很强的抗氧化作用，萝卜硫素有防癌抑癌作用，叶黄素是维持视神经健康的重要元素，因此甘蓝类蔬菜对于我们的心脑血管健康，防止癌症，保护视力等都具有重要的健康保健作用。

我们知道，万物生长都有自己的节律，多数植物在春天播种，秋天结籽，这是一年生植物。甘蓝类蔬菜多数是二年生，即头年播种，越冬后，第二年春天才能开花结籽。这也是植物对低温环境的生存适应性机制。这样彩色羽衣甘蓝就有了展示自己美色的时空。欧洲的冬季也很漫长，羽衣甘蓝的红绿两色正合了圣诞节的喜乐气氛，因此妈妈们常把它作为自家花园的重要妆点，或者剪下来插在家中的圣诞树旁。在德国，传统上十月的第一个星期三是全国羽衣甘蓝日，德国人都会庆祝格伦科尔法特节，大家会做很多的羽衣甘蓝餐食。羽衣甘蓝在苏格兰也是一种非常重要的食物，在苏格兰当地方言中，“kail”一词一般指“食物”。苏格兰人用短语，如“