秋季养生,吃什么蔬菜最营养
根据美国疾控预防中心之前公布的10种秋季时蔬的营养排行榜，主要是根据它们能满足人类所需的17种营养素的程度多少，来计算这些时蔬的营养密度。（这些营养素是：钾、膳食纤维、蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、锌，和维生素A、B6、B12、C、D、E和K）
研究人员给这些蔬菜评定营养密度指数，分为满分。分数高低由每克该蔬菜能满足人类17种重要营养素的程度多少来评定。
\第十名：红薯/
营养密度10.51
预防心血管疾病、改善血糖
红薯中含有丰富的维生素A，每半斤红薯含有2倍的每日所需维生素A摄入量，已被证明比绿叶蔬菜更适合作为抗氧化食品。
美国农业部提倡红薯应该连皮吃，因为红薯皮中含有丰富的粘液蛋白等多糖类物质，能降低血液中的胆固醇，保持血管弹性。
\第九名：韭葱/
营养密度10.69
预防心血管疾病、糖尿病、类风湿性关节炎
韭葱顾名思义，上半段像韭菜，下半段像葱，是锰、维生素B6、铜、铁、叶酸和维生素C的重要来源。其中类黄酮山奈酚、叶酸以及抗氧化多酚能有效地预防心血管疾病。
\第八名：芜菁甘蓝/
营养密度11.58
抗癌、瘦身
芜菁甘蓝俗称洋大头菜，是大头菜和卷心菜的杂交。它的根和叶子均可食用，芜菁甘蓝最突出的好处在于它特殊的抗氧化组成：硫代葡萄糖苷，能抑制体内癌变肿瘤的生长。
\第七名：冬南瓜/
营养密度13.89
抗癌、改善视力
冬南瓜也叫奶油南瓜，是一种冬季的美味食材，非常适合做汤，蕴含丰富的维生素A、叶黄素、玉米黄质，具有维持骨骼生长和改善视力的功效。半斤的冬南瓜含有近毫克的钾，能有效地防止高血压。
\第六名：胡萝卜/
营养密度22.60
改善夜盲症、瘦身、降低胆固醇
一根生胡萝卜中，脂肪和蛋白质不足1克，卡路里和碳水化合物也非常少，被许多妹子们奉为减肥佳品。
胡萝卜是β-胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素K、钾的良好来源，能改善视力、降低胆固醇，被誉为蔬菜中的保健品。
\第五名：花菜/
营养密度25.13
调节血糖、抗癌
花菜虽然是白色的，但实际上具有与绿色十字花科植物相当的营养素。花菜已被证实能够降低结肠直肠癌、前列腺癌的风险，由于其能够结合胆汁酸，花菜也能够调节血液胆固醇。
\第四名：抱子甘蓝/
营养密度32.23
抗癌、提高免疫力、抗炎
抱子甘蓝又称迷你“小包菜”、小卷心菜，它的外观酷似卷心菜，是欧洲、北美洲地区的重要蔬菜，台湾省也有少量种植。
抱子甘蓝中蕴含丰富的硫代葡萄糖苷，是促进新陈代谢的重要蔬菜，同时亦可阻碍炎症，消除体内潜在的致癌物质，所以它又被称为比肉还贵的抗癌菜。
\第三名：南瓜/营养密度33.82
抗癌、抗衰老、预防心血管疾病
南瓜象征着秋天的颜色，也是富含多种维生素和矿物质的健康蔬菜。南瓜富含β-胡萝卜素、钾，可以降低发展某些类型癌症的风险，提供防止哮喘和心脏病的保护，延缓衰老和身体退化。
\第二名：西兰花/营养密度34.89抗氧化、抗癌
西兰花中抗氧化剂，抗炎和脱毒成分的独特组合使其成为预防癌症的独特食物。一项研究显示，每天食用克西兰花，甚至可以从精心制作的烤肉中排除潜在的致癌物质。
\第一名：羽衣甘蓝/营养密度49.07抗癌、美容、抗衰老
羽衣甘蓝被誉为超级绿色蔬菜，被认为比最健康的绿叶蔬菜—菠菜，更为健康。
一杯甘蓝含有超过1,%的维生素K和%的维生素A和C，它还含有超过10%的锰、铜和维生素B6。能够有效地防止心血管疾病，降低胆固醇和患癌风险。
专家点评“营养密度”是评价食物营养价值的重要指标，“营养密度”这一概念一直是营养专家们广泛推崇的，简单来说，就是一个分式，分子是营养素含量，分母是单位食物的热量。如果人们熟知这个概念，并遵循它选择食品，就能够在控制热量的前提下，补充身体所需营养，避免肥胖、预防慢性病。
另外，除了前面提到的10种蔬菜，绿叶菜的营养价值也不可估量，之前小编文章里有写过：四季营养密度排名前十的蔬菜，无一不是绿叶菜，文中列举了西洋菜、绿色的白菜、甜菜、牛皮菜、菠菜、罗马生菜、芹菜、油麦菜等等，可以说，颜色越绿、越深的蔬菜，营养密度越高，营养价值越好。
遗憾的是，以上列举的近20种蔬菜中好几种在市场上并不容易买到，所以中国农业大学食品科学范志红教授还建议大家可以常吃有高营养价值的深绿色叶菜，如小白菜、油菜、鸡毛菜、菜心、萝卜缨、茴香菜、香菜、蒿子秆、空心菜等来替代。
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