冬日营养美食十款做法
啫啫鸡食材童子鸡克蒜肉克干葱头克大姜片60克去皮青椒克切片红椒40克切片柱候酱50克排骨酱50克糖1茶匙蚝油1茶匙生粉1茶匙油15克广东米酒20克盐1茶匙香菜25克做法1、将排骨酱、糖、蚝油、柱候酱一起调匀，然后备用。2、将鸡洗净后剁块（可以从鸡的背部，沿龙骨剁开），去掉鸡尖。3、将盐和调匀的酱料，还有切好的鸡块搅拌均匀，再加入生粉搅拌，淋一点油，腌制1小时左右。4、将锅以小火烧热后加入油，倒入蒜头煸炒至浅金黄色，倒入姜片煸炒至姜片呈金黄色，再加入干葱头，煸炒至稍稍有点焦。5、将火转成中小火，将腌制好的鸡块均匀的平铺在干葱头上（鸡肉尽量不要堆在一起），淋上10克的广东米酒，加上盖子焖7~8分钟，开盖加入拌过油和盐的青椒和红椒（平铺在鸡肉上）。6、将火转成大火，抓一把香菜放置在青红椒上，将之前剩下的10克广东米酒淋在上方，盖上盖子焖1分钟，听到滋滋声后离火即可。
锡排焖鲜鲍食材克肋排 5只小鲍鱼 10克姜 10克葱 15克黄酒 25克生抽 5克老抽 50克冰糖 适量红曲粉 10克海鲜酱 克水 做法1）将肋排切成长约7公分左右的长块备用。2）鲍鱼洗净后，小刀贴底部将鲍鱼肉割下，在鲍鱼肉底部起浅浅的十字刀备用。3）在锅内加入水，加入葱、姜、酒、老抽、生抽、少许海鲜酱和少许红曲粉，待排骨在平底锅内煎至两面金黄后加入锅内加盖焖煮，烧开后加入冰糖，以中火煮约40分钟左右时调至大火收汁。 4）鲍鱼焯水（在水中放少许酒去腥）水开后关火取出，加入收汁的排骨中煮至鲍鱼上色，酱汁冒泡后关火即可。
慢炖牛尾食材克牛尾 60克洋葱切块60克西芹切块60克胡萝卜切块60克大葱切块克去皮番茄酱2汤匙橄榄油 ?茶匙盐腌牛尾用?茶匙黑胡椒腌牛尾用毫升红高汤?茶匙盐 毫升红酒 香料2瓣大蒜压扁4枝百里香 1片香叶 配菜80克西芹切小丁80克胡萝卜切小丁80克洋葱切小丁1茶匙欧芹叶切碎黄油面粉颗粒1汤匙面粉 10克黄油 做法黄油面粉糊 1）先用厨房纸将牛尾表面水分彻底吸干，撒1/2茶匙的海盐、黑胡椒让牛尾，各面都均匀涂抹上盐和黑胡椒。 2）锅中倒入橄榄油，煎至牛尾各面金黄。3）锅留煎牛尾的底油，翻炒洋葱，西芹，胡萝卜，大葱至焦糖色，加入大蒜翻炒出香味，放入百里香，香叶继续翻炒，加入去皮番茄，煮沸后，继续炖煮1分钟。 4）煎香的牛尾和炒过的蔬菜放入汤锅中，加入红酒煮至沸腾，煮至水分蒸发待尽加入红高汤和盐，上盖炖煮1小时。 5）把炖好的牛尾取出，过滤网在汤碗之上，过滤高汤，待高汤静置一会儿，让高汤自然的沥干无需翻动，可以保持汤的清澈。 6）用勺撇去高汤上表面的油脂，把高汤倒入锅中，煮至沸腾后，放入蔬菜煮3分钟，盛出撒上欧芹碎。 7）将汤煮沸逐渐加入黄油面粉颗粒不停的搅拌至合适的粘稠度。8）牛尾放入盘中，淋上酱汁即可。
黑椒牛柳炒意粉食材克牛肉条 克彩椒切丝80克洋葱切丝2个蘑菇切片1茶匙油腌制牛肉用2汤匙油炒牛肉用1/2杯面汁1/4茶匙黑胡椒碎2汤匙黑椒酱腌制牛肉用意面部分克意大利面6升水2汤匙盐2汤匙油2汤匙黑椒酱黑椒酱4汤匙油 克洋葱切碎15克黄油 3瓣大蒜擦泥2汤匙黑胡椒切碎4汤匙生抽1茶匙老抽30克黄冰糖2汤匙金兰油膏2汤匙番茄酱做法 1）火力调至中高火，倒入油，加入洋葱末，大蒜炒至洋葱变成金黄色，加入黑胡椒翻炒30秒，转小火，加入黄油、生抽、番茄酱、老抽、黄冰糖、金兰油膏，炖煮5分钟。（炒制好的黑椒汁可以放在冰箱冷藏保存1个月。牛肉的腌制 2）牛肉腌制：牛肉条加入黑椒汁2汤匙，搅拌均匀，加入1茶匙油再次搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟。 煮意面 3）向煮面的锅内加入橄榄油和海盐，沸腾后倒入意面，搅动以免粘底，保持较高火力使水沸腾，煮8分钟（根据意面包装所示烹煮时间下限）。沥干，加入橄榄油搅拌均匀备用。（煮好的意面放在冰箱冷藏2-3天内食用完）组合 4）火力调至中高火，倒入油，加热至微微起烟，加入腌制好的牛肉，翻炒1分钟盛出备用。5）火力调至中高火，锅留底油。将洋葱，蘑菇，彩椒一同放入锅内，翻炒一分半，加入意面，加入黑椒酱2汤匙，面汁一起翻炒均匀。关火，加入黑胡椒碎和炒好的牛肉翻拌均匀即可。
象形核桃酥食材水油皮70克低筋粉 25克猪油 38-40克温水 3克可可粉 油酥50克低筋粉 25克猪油 3克可可粉 馅料80克核桃 40克糖粉 22克猪板油 做法 1）低筋粉加入可可粉拌匀后加入猪油，擦透成团，备用。 油面 2）低筋粉加入可可粉拌匀后加入猪油，分两次加入温水拌成团，揉光洁后盖保鲜膜醒15分钟。馅心 3）核桃焯水后以℃烘烤15~20分钟，冷却后将其压碎，倒入糖粉和猪板油拌匀成团，分成6份，冷藏备用。 组合 4）油面拍成圆大饼状，包入油酥，擀成长方薄片，将薄片一折三，再擀成长方薄片，卷成圆柱状。 5）将面团分成6等份，擀成圆胚皮状，包入馅心后，呈圆球状。 6）用花钳整成核桃状，以℃烘烤15~20分钟，出炉后即刷糖水。
瓜姜桂鱼丝食材70克崇明包酱瓜切细丝50克姜切细丝克桂鱼去骨去皮切片3个菜心 5克盐 3/4茶匙糖 5克生粉 10克小葱切段30克植物油 1只鸡蛋 15克料酒 15克清鸡汤 做法1）将桂鱼洗净后，去骨去皮切丝，然后加盐、蛋清、生粉腌制备用。2）酱瓜和姜切细丝，酱瓜切丝后用水清洗浸泡去除咸味，菜心切开备用。3）将鱼头和鱼尾加盐、料酒、葱、姜拌匀后上蒸笼蒸约5分钟左右蒸熟取出装盘。4）在锅内放油，将处理好的鱼丝滑油，取出沥油。 5）在锅内放入葱段煸炒后倒入姜丝和酱瓜丝，料酒、糖、盐翻炒，加入15克清鸡汤最后倒入鱼丝翻炒均匀，用生粉勾芡，装入放置鱼头和鱼尾的盛器中，菜心焯水后煸炒，装饰在鱼丝的两边即可。
红酒炖牛尾食材主料克牛尾 1/4茶匙盐 1/4茶匙黑胡椒1汤匙橄榄油 烤蔬菜克孢子甘蓝对半切开克胡萝卜不规则块3汤匙橄榄油 1/2茶匙盐 1/2茶匙黑胡椒 配料克黄洋葱切小粒克西芹切小粒克胡萝卜切小粒4杯鸡高汤 2杯红酒 3瓣大蒜 3片香叶 1茶匙百里香 1茶匙欧芹 1/2茶匙盐 1茶匙罗勒叶切碎做法烤蔬菜 1）烤箱预热℃，将胡萝卜块，孢子甘蓝淋上橄榄油，加入盐和黑胡椒拌匀烤1个小时，至蔬菜表面呈金黄色。 炖牛尾 2）用厨房纸吸干牛尾表面的多余水分，每面表面用盐和黑胡椒涂抹均匀。3）火力调至中高火，放入橄榄油，待油微微起烟，放入牛尾，煎至四周呈金黄色取出。4）锅留底油，放入洋葱粒，胡萝卜粒，西芹粒，煸炒至洋葱变软。5）锅中加入牛尾、大蒜、百里香、香叶、盐1/2茶匙、高汤、红酒和欧芹煮开后转小火，盖上盖炖煮3小时，直到肉酥烂。6）将牛尾取出，用筛网过滤出牛肉汤，用锅中再煮收汁，煮到剩余2/3的牛肉汤即可。组合 7）最后加入牛尾，烤好的蔬菜，用小火煮20分钟，最后撒上罗勒叶。
黑蒜子牛肉粒食材克牛里脊粒1/2茶匙黑胡椒碎1/4茶匙盐1茶匙生抽1茶匙料酒1个蛋清5克香菜梗切末20克胡萝卜切末75克洋葱切丝1/4个西红柿切末1汤匙淀粉 1茶匙油 蒜油3汤匙油 2头蒜切粒黑椒汁10克黄油1茶匙生抽1茶匙料酒2茶匙糖2茶匙蚝油1茶匙黑胡椒碎
做法1）牛肉的腌制：牛肉粒放入料理碗中加入黑胡椒、盐、生抽、料酒、蛋清，香菜梗、胡萝卜、洋葱和西红柿用手抓均匀，加入淀粉继续抓均匀，表面淋上油，盖上保鲜膜腌制30分钟。 2）把腌制好的牛肉粒的蔬菜挑出来，挑出来的菜有牛肉的腥味，建议不要吃了。3）蒜油：火力调至中高火，放入油，放入大蒜粒，待蒜粒炸至金黄色后捞出，蒜油留在锅底备用。 4）把腌制好的牛肉粒放入蒜油中滑炒一下，表面断生且牛肉粒四面微黄捞出备用。5）火力调至中小火，锅中放入黄油，倒入滑炒好的牛肉粒，加入生抽、料酒、糖、蚝油、黑胡椒和炸好的大蒜一起翻炒2分钟，即可享用。
海鲜砂锅粥食材克泰国香米1只梭子蟹 2只小鲍鱼 6尾基围虾 20克瑶柱 40克水发香菇 20克姜丝 10克油 1/2茶匙盐 1/8茶匙白胡椒粉10克香芹末 3克麻油 0克水 15克黄酒 做法1）泰国香米放水里浸泡3个小时。（隔夜浸泡一晚更好） 2）梭子蟹剪去蟹钳,剪掉肚脐,蟹盖掰开,去腮,去沙包,把蟹脚与蟹身剪成小段。3）小鲍鱼去肠洗净,切成薄片备用.基围虾剪去须,背上划刀备用.水发香菇切丝备用。4）把水放入锅内烧开,放入泰国香米,淋上色拉油,烧30分钟后,放10克姜丝、瑶柱、水发香菇丝、黄酒,待米开花后转小火，放入梭子蟹及蟹盖,烧至蟹煮熟。5）加入基围虾,最后放鲍鱼片,略烧开后,放盐,胡椒粉,香芹末调味后,淋上麻油即可。
萝卜丝酥饼食材水油酥克高筋粉克低筋粉80克~克色拉油20克麦芽糖30克砂糖克开水干油酥克低筋粉克猪油装饰用10克蛋液20克黑芝麻馅心~克白萝卜丝1茶匙盐腌制用克板油丁切末30克猪油 50克葱花 50克火腿末蒸熟，切末调味料2~3克盐 7克鸡粉 10克糖 1小撮花椒粉炒熟，擀碎5克麻油做法1）萝卜芯切丝后放入容器中，加盐腌制5分钟。待出水后，铺在纱布上，卷起，挤干水分后，约g。 2）加入猪油，火腿，混合搅拌，再加入所有调味料搅拌，最后加葱花拌匀，冷却。3）干油酥：低筋粉中间开个口，放猪油，用刮刀一边铲一边压，用手擦匀后，成团备用。4）水油酥：低筋粉，高筋粉混合加入猪油，糖。把开水加入混合，加色拉油，揉匀成团后，盖上湿布醒发。 5）在水油酥上包入干油酥，用手在压平，用擀面棒擀成薄薄长方形状。再一折三，重复两次。6）用擀面棒再次擀成长方形状。从下往上卷起呈筒状。放桌面醒10分钟。均匀分割20等分。馅心25g/个。7）把面皮擀大，包入馅心。整理形状后，在表面刷上蛋液，粘上黑芝麻。8）烤箱预热度，放入烤制时调~度25分钟左右，（中下层15分钟，中上层10分钟，关火焖5分钟）。
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