不同颜色的蔬菜，营养价值不同深色蔬菜更
拥有健康生活其实很简单！
每到我们听到蔬菜两个字，总会自动默认为青菜、小白菜、油麦菜等绿色蔬菜。
仔细一想，明明每种颜色都有，所以……
不同颜色的蔬菜，营养价值不同？
1、绿色
代表蔬菜：菠菜、芹菜、西兰花等。
营养价值：富含维生素C、类胡萝卜素和铁、硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，有助于减肥。
2、橙黄色/橙红色/红色
代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。
营养价值：富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还有利于刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
3、紫色
代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。
营养价值：富含花青素，对预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力有一定的帮助。
4、白色
代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。
营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，有利于提高免疫力和保护心脏等。
年最新版的居民膳食指南提出：推荐每天摄入蔬菜～克，并且首次提出了深色蔬菜应占一半，因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。
至于深色蔬菜怎么鉴别，教大家一个简单粗暴的方法：看着颜色深就是深色蔬菜。（此处请自动排除茄子、黄瓜等披着深色外衣的浅色蔬菜。）
不同颜色的蔬菜所含的营养素不尽相同，为了全面的营养摄入，各种颜色的蔬菜都来一点。
为什么深色更好？
深色蔬菜增进食欲防便秘
蔬菜根据颜色大致可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，包括西兰花、菠菜、芦笋、豆角、西红柿、南瓜、胡萝卜、彩色辣椒、紫甘蓝等。深色蔬菜因其含有多种色素物质及芳香物质，在“色”“香”上很有优势，有促进食欲的作用，同时，它们也是人们摄入膳食纤维的主要来源。
清除自由基促进脑活力
研究表明，脑细胞中适量的维生素和矿物质可以让孩子和成人反应更快、注意力持续时间更长。相对于浅色蔬菜而言，深色蔬菜含有更丰富的营养素，是天然抗氧化物的重要来源。例如西兰花、菠菜、芦笋等富含B族维生素，具有调节神经、预防神经障碍的功能；荷兰豆、毛豆、豌豆、豆角、莴苣等富含维生素E，有保持大脑活力的作用；南瓜、胡萝卜、黄色柿子椒等富含维生素A，可促进大脑发育；西红柿、紫甘蓝、红绿辣椒等富含丰富的维生素C，能提高人的智力水平。此外，胡萝卜素、维生素C、维生素E等除具有清除自由基的作用外，还能保护多不饱和脂肪酸（被称为“聪明脂肪”）。
吃蔬菜也要有禁忌！
（1）体质虚寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可将蔬菜煮熟或加入葱、蒜、姜一起烹煮，以降低蔬菜的寒凉性。
（2）消化不良、肠胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜虽然富含膳食纤维可帮助消化，但若一次吃太多，也会造成肠胃负担。况且有一些蔬菜粗纤维太多，粗纤维太多的蔬菜不好消化，肠胃功能差的人最好少吃粗纤维蔬菜。
（3）有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆类蔬菜（豌豆、四季豆）吃太多会胀气；莴苣吃太多，会让人头昏目痛；金针花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因为新鲜的金针花含有“秋水仙碱毒素”，就算煮过也一定要先泡水一至两小时，然后再用大火煮至熟透才可食用，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
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