家常清爽凉拌菜这个夏天够吃了
凉菜开胃解腻味道也是变化万千，看着这些图片有没有舔屏的冲动？不说了，下班回家赶紧拌凉菜去~
1蒜蓉菠菜塔by菊娜JUJU
菠菜克、蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、鸡粉4/1茶匙、白糖少许、麻油适量
1、材料准备好，菠菜洗净，切大段
2、蒜瓣剥去外皮，檫成蒜泥待用；将切好的菠菜放入滚水中焯一分钟后捞出
3、挤去多余的水分，摆入盘中，倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀
4、将菠菜放入一个不太深的圆形容器中，按压一下，接着倒扣在盘中
5、摆上蒜泥，淋上麻油即可
2凉拌杏鲍菇by菊娜JUJU
杏鲍菇3、花椒少许、辣椒酱1汤匙、葱少许、白芝麻适量、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙
1、主料准备好；杏鲍菇洗净，切2公分左右的厚片
2、随后放入滚水中焯至断生，捞出放凉待用
3、锅里倒少许油，小火烧至温热，爆香花椒；随后放入辣椒酱炒香
4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱，撒上葱花和白芝麻即可
3双浇头金针菇by木木的厨房
金针菇克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段、鸡粉少许
1、姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉
2、葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上
3、用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎
4凉拌木耳by涛涛妈咪的西点屋
木耳(水发)80克、香菜1把、蒜1瓣、生抽1汤匙、陈醋1汤匙、芝麻油1茶匙、小葱1根、辣椒(红，小)1个
1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用
2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用
3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟
4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料
5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀
6、最后撒上香菜，即可食用
5凉拌腐竹byryrxl
腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞子1小把、香菜1根、大蒜1瓣、醋2克、生抽2克、白糖1小勺、食盐3克、味精2克、香油数滴
1、准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干
2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；全部拌匀后装盘即可
6五味黄瓜条by灯芯绒
黄瓜2根、干辣椒6克、花椒1小把、食盐3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、植物油少许
1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分
2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝
3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀
7茄子拌蒜by子瑜妈妈
茄子4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个
1、将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好
2、放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可
3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用
4、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)
5、将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味
6、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀
8凉拌花生by圆猪猪
黄瓜半根、花生仁(生)克、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、食盐1/4小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、白砂糖1小匙、香油2小匙、植物油适量
1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生
2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时
3、将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调好
4、黄瓜切去内部的芯，切成小块，红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜
5、调好的料汁加入花生及步骤4的蔬菜类拌匀即可
9家常凉拌菜
用料：白菜适量、葱适量、香菜适量、食盐5克、鸡精2克、干辣椒2个、生抽5克、香油适量、花椒油5克、白糖2克
1.白菜取接近菜心部分，切细丝；元葱、小红椒切细丝；香菜切段；蒜2-3瓣切末。注意，可根据自己的口味调整白菜和元葱的比例
2.一勺陈醋、一小勺生抽、一勺糖、一勺花椒油、一勺香油，盐和鸡精适量，拌匀即可。注意，生抽不要多加，否则颜色不好看
10钵钵鸡
用料：鸡全腿2个、葱段少许、白糖1汤勺、米醋1小勺、盐少许、温水毫升、芝麻酱2汤勺、四川油辣椒1汤勺、藤椒油1小勺
1、鸡全腿去骨后用刀背后划几刀，锅中加入适量的水，放入葱姜煮沸后，加入鸡腿小火煮10分钟后捞出备用。
2、麻酱导入碗中，加入适量的盐与温水活开，然后加入糖、油辣椒、藤椒油、米醋、酱油等拌匀待用。
3、葱切断铺在碗底，鸡肉改刀码在上面，淋上调好的酱汁撒上香菜即可。
11泡椒凤爪
用料：鸡爪、泡椒、白醋、生姜、蒜瓣、花椒（可不加）、香叶（可不加）、八角（可不加）、桂皮（可不加）、盐、鸡精、纯净水
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
2、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。
3、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。
4、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧；自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
12辣汁卤藕
用料：藕、醋、卤水、油泼辣子
1、准备卤水一罐；莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用；取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段；
2、盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可；如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮；将卤好的藕取出，置于盘中晾凉；
3、待冷却后切成小片；油泼辣子、醋、卤水调成味汁；倒在藕片上，拌匀即可。
13炝拌豇豆
用料：豇豆、大蒜、葱、干辣椒（可不加）、盐、鸡精（可不加）
1、豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。
2、把豇豆放入焯水大约两分钟。焯好水的豇豆捞出，立即泡在凉开水中降温。
3、降温后的豇豆捞出沥干水分，切段。切好的豇豆放大盆中，放盐和鸡精码味。
4、大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段，放在码好味的豇豆上。干净锅中放油烧至滚烫，迅速浇在豇豆上，让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后，装盘即可。
小贴士：1、焯豇豆的水里加点盐和食用油，可以让豇豆颜色更碧绿。2、焯好水的豇豆泡凉开水迅速降温，这样豇豆的口感会爽脆。3、豆类，一定要确保煮熟再吃，切记！
14紫甘蓝拌黄瓜材料：紫甘蓝g、黄瓜g;橄榄油1小勺、苹果醋1/2小勺、白沙糖1小勺、黑胡椒少许、盐1茶匙、香料少许。
做法：黄瓜洗净，用刀挂掉表面的刺;紫甘蓝洗净。黄瓜切片后切丝，紫甘蓝切丝。把所有调料加入进去搅拌均匀即可。
15泰式凉拌黄瓜材料：黄瓜一根、番茄一个、小红椒3根、蒜三瓣、香菜5G、盐5G、白糖5G、白醋10ML。
做法：将黄瓜洗净，切片，番茄、小红椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。将番茄碎、小红椒碎、蒜碎放入一碗内，调入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片上。淋上白醋，撒上香菜段，吃的时候拌匀即可。
16三味黄瓜材料：黄瓜二斤五两、辣椒四个、精盐五钱、白糖三钱、醋五钱、葱一钱、姜丝二钱、酱油二钱、椒油五钱。
做法：将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
17蒜末拌黄瓜材料：两根黄瓜、两瓣蒜、麻油、白醋、盐、味精、糖。
做法：将黄瓜洗净切成块，放进餐盆内，放入葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。然后倒出水分，用少量花生油将部分蒜末炒出香味，倒入适量的醋，最后把辣油倒入腌制好的黄瓜上。
18凉拌黄瓜木耳材料：木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许。
做法：木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵;黄瓜、胡萝卜切菱形片;锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉;油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉;木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可。
19海米拌黄瓜材料：海米三钱、鲜黄瓜五两、酱油二钱、陈醋二钱、蒜三瓣捣泥、姜末一钱、香油五分。
做法：选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味;再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
20金针菇拌黄瓜材料：金针菇克、草黄瓜2根、红椒半个、大蒜4瓣、盐、生抽、糖、陈醋、香油适量。
做法：金针菇剪去根部，洗净，逐根分开;入开水中焯一下;捞出，迅速过凉，挤干水分;黄瓜切丝;红椒切丝;大蒜拍扁后剁成碎末;添加盐、生抽、糖、陈醋和香油，调成味汁儿;以上原料混合;淋上味汁儿拌匀即可。
▓来源：美食杰、杭州美食、网络
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