焯水用冷水还是热水做了这么多年菜,你未
觉得焯水很简单？
一学就会？
做了这么多年菜，
你未必真的会焯水！
焯水的目的主要有三个：为了去除食材本身的异味；为了缩短食材的加工时间；为了保持食材原有的色泽。
其实根据不同的食材，
就要选择不同的焯水方式！
冷水锅焯水
将食材与冷水一同下锅、加热，为的是让食材能更好地将异味、血污排出。此外，冷水锅焯水还可以大大缩短一些不易熟食材的烹饪过程。
这些食材适合冷水锅焯水：
1.苦涩味较重的根茎类蔬菜，如土豆、山药、萝卜等。
2.猪肉、牛肉、羊肉等血污较多，腥膻味较重的肉类食材。
小技巧：1.焯烫过程中，要勤翻动食材，达成均匀受热的效果。
2.不要用焯过异味较重食材的水，再去焯无异味的食材。
3.食材焯过水后，应尽快进行烹饪。
热水锅焯水
一些蔬菜所含的可溶性维生素，会因为长时间的加热而流失。而一些追求口感的食材，则会因为长时间的煮制而失去原本的脆嫩。在这样的限制下，讲究快速的沸水锅焯水变成了首选。
这些食材适合沸水锅焯水：
1.家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。
2.部分叶类、甘蓝类及豆类蔬菜。如菠菜、西兰花、豆角等。
小技巧：
1.在水中加入盐和油，一方面可以更好的保留蔬菜的色泽，另一方面可以减少营养的流失。
2.在焯烫豆角之前，向水中放入少许的碱面，可以使得豆角的色泽更加鲜亮。
3.焯水时间一定要短，一般1-2分钟即可。
4.蔬菜经过焯水后，如果不立即进行烹饪的话，最好先淋上一点植物油。这样做可以防止蔬菜水分的流失，保持口感的脆嫩。
提醒
最后，食安君提醒这些食材吃前最好先焯下水：
——豆角
豆角中含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的豆角容易引起中毒，此外豆角中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可以刺激人的肠胃，出现肠胃炎等不适，所以食用前尽量提前焯水。
——黄花菜
黄花菜含有秋水仙碱，新鲜的黄花菜有毒，对人体肠胃道、泌尿系统有刺激，所以也一定要先焯水。
——草酸含量较多的蔬菜
如：菠菜、茭白、竹笋等
创建国家食品安全示范城市
创建广东省食品安全示范区
目前，佛山市已被纳入全国第三批国家食品安全示范城市创建试点。此外，南海区正在全力创建广东省食品安全示范区！南海区在行动！创建工作以十大重点工程为抓手，如“放心肉菜”保障工程、“放心粮油”保障工程、农产品市场管理提升工程、食品安全示范化工程（“明厨亮灶”、“阳光厂房”等）......通过创建，将全面提升南海区食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保人民群众的“舌尖上的安全”！资料来源：美食杰
编辑：冯杏瑜
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