街边小吃值得尝试,一款特色炒米粉,吃出了

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不知道大家有没有过这样的感受，当自己因为其他一些原因不得不背井离乡，而在一次偶然的机会你也能从在别的地方吃到属于自己家乡的特色美食，不管这个特色地方美食做得怎么样，总是会唤醒那个心中那个只属于家乡的味道，感觉在一瞬间就回到了自己熟悉的那个地方，仿佛一切发生得太突然，一口紧接着一口直到见到碗底，吃完过后感概自己还是什么时候回的家，一想到这里就鼻子一酸，眼泪就再也从眼眶中挂不住簌簌地往下掉。当然每个人都有着象征自己家乡的独特美食。笔者要在这里说的是一款炒米粉。米粉作为笔者当地盛产的主食，常常从街边小巷当中随处可见，米粉的制作一直以来都是采用绿豆作为主材料，起初不懂的人都会以为米粉的主要用料就如同它的名字一样用的是大米，但是很遗憾并不是这样的，用大米做米粉实在非常少见，大米的弹性和韧性也不如绿豆，所以用绿豆作为主料是比较常见的，制作米粉过程大致上就是将绿豆研磨成粉，然后再将绿豆粉做成绿豆匀浆用塑形机械将一条条细米粉制作成型，如果米粉需要长时间保存的话则需要用太阳晒干，做成的干米粉可以保存非常久，也不用担心会变质的情况发生。干米粉在笔者依稀的记忆当中，笔者出生那座小城有一条街每天需要消耗的米粉量非常巨大，不管是早中晚还是什么时候，只要路过的人看见一条条细如发丝的米粉也一定会驻足观看，也没有办法抵御汤底的诱惑坐到店中点上一碗米粉细细品尝。米粉做成汤粉的种类相较于炒粉来说要多，但是别担心汤粉将功与名全部抢去，笔者认为炒粉才是重点，米粉正式需要这样的做法才能激发全部的精华。笔者在接触米粉一开始也是认为汤粉要比炒粉要来得更好，到后面同炒粉的亲密接触之后才知道炒粉的闪光点。汤粉在笔者的记忆当中印象比较深刻的就是料头足和汤底味极其鲜美，有时候一度会让人怀疑是不是店家偷偷加上了什么添加剂，事实上其实是笔者想多了，汤底之所以会变得鲜美，这和米粉有着脱不了的干系，一般煮汤粉的时候需要将米粉和汤底分开来制作，一个的目的是为了防止米粉将汤底吸收，一个是为了保持米粉原有的味道，所以米粉单独放在一个锅中煮制八分熟之后快速捞出，然后再浇上上好的汤底，再用几片牛肉和几把葱花作为料头，一道极其丰盛的清汤米粉就这样做好。汤粉起初开始接触米粉一直都是以为这样的一道用料多得汤粉一定要比炒米粉来得要划算，现实却狠狠地扇了笔者一个大嘴巴子级，米粉用来制作成汤粉是最容易“缺斤少两”，也就是说一些店家为了节约成本有意将汤底加入到半个大碗当中，由于米粉的密度要比水来得小所以大部分米粉会浮在汤的表面，也就是说为什么从表面来看一大碗汤粉用料非常足，给人造成一种视觉上的错觉，起初吃下一碗煮粉然而过一阵子后就会觉得很饿也是这个原因。这样的情况还是笔者从尝试米粉开始得到了改观。一次在工作的单位不远的地方发现一家正在售卖炒米粉的小吃小店，于是乎就联想到第一次吃炒粉的情形，随后就不假思索地买来了一份，总的看起来并不多，炒粉使用盘子盛装的，炒粉表面油亮油亮的微微发黄，只能说明店家在酱料这一块处理的还算合格，配菜使用平常可见的甘蓝菜和胡萝卜丁、豌豆以及依稀可见的炒蛋，炒粉正中间放着一棵香菜，香菜旁边是用料汁调好的肉丝，笔者个人对于香菜虽然谈不上讨厌，但总体来说还是可以接受的，另外不得不说香菜可以算得上是点缀了，一般在高级的餐厅当中才有这种处理方法，目的就是为了造成视觉上的效果，让人一眼望去就觉得这道菜不平凡。用筷子将米粉和肉汁均匀地混合，从筷子另一头传来的米粉的触感可以知道，这个米粉一点也不稀，要知道米粉做得好的一方面就是看米粉会不会连筷子都夹不起来，一般这样的米粉会丧失米粉特有的口感。一口吸溜米粉慢慢地品尝，不知道为什么眼泪就从眼角当中流下划开了脸颊，这种米粉如此劲道且酱汁的丰富感正是以前经常可以吃到的那个味道。况且一点也并不油腻，使人完全没有办法停下嘴。看见碗底只不过是在一瞬间的事情罢了。

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