谁说吃胡萝卜必须用很多油炒这些吃菜常识

“多吃蔬菜”的用处，可丝毫不亚于“多喝热水”。蔬菜到底应该怎么做、怎么吃，才能更好地保留风味、色泽和营养？这可是有不少讲究。

炒胡萝卜多用油？大错特错！

胡萝卜、西红柿、南瓜这些橙红色、红色的蔬菜中，富含包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素等多种类胡萝卜素，都是脂溶性的。所以，铺天盖地的营养贴士都建议你，一定要多用油炒着吃呀，这样才可以吸收的好！

然而，这看似对的道理，真的合理吗？赤裸裸打脸的真相是，大量的类胡萝卜素只会大量地溶在炒菜油中，然后在炒菜锅里、盛菜的盘子里，剩得到处都是，白白被浪费掉。

图bbc.co.uk

其实，要提高它们的吸收率，以及胡萝卜素在体内转化为维生素A的效率，最主要的条件是“受热”。只要适当受热，使生蔬菜适当软化，就能让类胡萝卜素转化为更好被吸收的结构和状态，然后可以和日常吃的其它含有脂肪的食物，像各种鱼、禽、肉、蛋、奶等一起吃，就可以很好地被吸收利用。