羽衣甘蓝，食材中的叶牡丹
饮食除了要满足色、香、味的要求，形的需求也逐渐成为了食客一个很大的需求点。兼顾味道、营养、外形的食材总是更容易受到青睐，今天小编来介绍今年逐渐流行起来的一类食材：羽衣甘蓝。这种可以被称为花的食材，入菜到底是个什么情况？
食材简介羽衣甘蓝是二年生草本植物，为食用甘蓝（卷心菜）的园艺变种。结构和形状与卷心菜非常相似，区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。羽衣甘蓝的观赏品种很多，但是供食用也能保证营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每克嫩叶中维生素C含量达到.6～毫克，在甘蓝中可与西兰花媲美。
羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶。其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成沙拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。由于其热量只在焦左右，是健美减肥的理想食物，受到了食客的追捧。
食材处理tips?挑选：挑选那些叶片新鲜、光亮、清脆且茎秆粗壮的羽衣甘蓝。避免选择那些发黄变色，凹陷的叶子。?羽衣甘蓝的清洗应该用凉自来水对整颗清洗几分钟，直到洗净叶片上的灰尘和泥土，然后用盐水清洗约30分钟，以杀死任何寄生虫卵，囊包，并去除一切残留的农药。
?羽衣甘蓝应该尽可能选择新鲜的，羽衣甘蓝保质期相对比较长，在冰箱中能够保存4天。
?羽衣甘蓝的茎和叶都可以食用，茎和厚实的叶片用削皮刀修剪，叶子切成小段以便快速烹饪，长时间的烹饪可能会损失一定量的维生素。
菜品分享上汤羽衣甘蓝主料羽衣甘蓝、干贝辅料糖、葱、味噌做法
干贝提前水发好，之后煮好的清水里备用；
干贝在清水里翻滚约4－5分钟，放入洗净的羽衣甘蓝；
煮大约三分钟至水开后改小火；
汤中放入味噌拿勺子化开，放葱花及少许糖调味即成。
菠萝羽衣甘蓝沙拉主料羽衣甘蓝、菠萝、橙子混合坚果（葡萄干+杏仁+腰果等）辅料橄榄油3汤匙、意大利香醋3汤匙、盐1/4茶匙做法
准备好羽衣甘蓝，将梗去掉，洗净之后切成小块。
揉搓羽衣甘蓝，之后将盐加入蔬菜，搅拌均匀，静置5-10分钟。
准备菠萝：把菠萝皮用刀切掉，然后切成小块备用；橙子也去皮切块备用。
将橙子、菠萝、坚果和果干一起加入沙拉中搅拌均匀。
加入橄榄油与香醋，然后搅拌均匀即可。
PS:正常的油醋比例是3：1，但是介于羽衣甘蓝的特性，需要更酸一些，比例可以用1：1，一定要多加意大利香醋，这样吃起来才更爽口。
羽衣甘蓝培根干酪意大利面主料培根g、小洋葱（红葱头）、羽衣甘蓝、意大利面辅料盐、黑胡椒、鸡汤、鸡蛋、帕玛森干酪做法
将培根切成1.5cm宽的小块；洋葱去皮洗净切薄片；羽衣甘蓝去掉粗茎切5cm宽条。
在一个直径较大的平底锅中放入培根碎，中火加热不时搅拌，使脂肪释出，直至培根边缘开始卷曲，大约5分钟。
加入小洋葱，至炒出香味，洋葱变软，大约1分钟。
加入羽衣甘蓝搅拌，直至叶片变塌开始卷曲，大约3-4分钟；加入盐和黑胡椒调味，倒入碗中。
同一个锅中加入鸡汤和意大利面，煮沸并保持，不时搅拌以防粘在一起；
在羽衣甘蓝碗中加入打散的蛋液、干酪碎和黑胡椒，面煮好后离火加入蛋液混合物，之后立刻快速搅动，使酱汁乳化变稠，加入大量黑胡椒和干酪碎即成。
蘑菇牛肉炒羽衣甘蓝主料羽衣甘蓝克、瘦牛肉克、蘑菇半斤辅料姜、葱、蒜、生抽、黑胡椒、料酒、糖、香油做法
瘦牛肉切方形的小片，用生抽、料酒、黑胡椒、姜末腌10分钟备用。
把羽衣甘蓝洗净，叶子从梗上摘下来，切细、小状；蘑菇切片，蒜切片，葱切葱花。
大火热锅，放腌好的牛肉炒到变色，把牛肉盛出备用，出来的汤汁留在锅里炒菜用。
继续用刚才炒牛肉剩下的汤汁，把蒜片、葱花放锅里，炒出香味，放羽衣甘蓝翻炒，直到变软，大概4-5分钟。
继续放入蘑菇片，翻炒到变软，大概3-4分钟。
最后把牛肉放进去一起翻炒，放糖调味，之后关火放几滴香油，出锅即成。
羽衣甘蓝烤地瓜沙拉主料羽衣甘蓝、地瓜辅料橄榄油做法
地瓜削皮切成小丁，加少许油拌匀，°烤30分钟左右，之后放一边晾凉；
羽衣甘蓝叶子部分撕成小块，°烤10分钟。叶子一定要控干水分再烤，不然不会脆，而且容易糊。步骤是擦干，放少许油拌匀，在表面撒盐、黑胡椒入烤箱。最好用大面积的平盘，不要让叶子有重叠；
烤好之后，将羽衣甘蓝脆和地瓜混合在一起，即成。
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编辑/四月
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