芒种时节,来认识这些蔬菜,西兰花和白菜花

今天是二十四节气中的芒种，此时大麦、小麦等有芒作物需要及时抢收，晚谷、黍、稷等夏播作物需要赶紧播种，所以“芒种”也称为“忙种”，是一年中农事最繁忙的时节。

俗话说“芒种前后，种瓜点豆”，在这时播种下希望，未来必能收获幸福~

日常生活中，有许多外形相似的蔬菜，比如西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、青椒和红椒等等，每次吃的时候，很多人应该都会想：这二者到底有何差别呢？能相互替代吗？

西兰花补钙效果比白花菜强

西兰花和花菜都是十字花科甘蓝类蔬菜，学名花椰菜。如果仅仅从颜色上区分，西兰花和白花菜，一个绿，一个白。没有太大不一样的地方。

但西兰花在某些营养成分上又高于白菜花。

1、西兰花维生素C含量高出白菜花20%左右，有利于促进人体的生长发育；

2、萝卜硫素含量高出白花菜13倍，具有很强的抗氧化能力，有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能抗癌，虽然细胞和动物实验并不能直接推广到人，但这一巨大优势还是不能忽视。

3、叶酸含量是白菜花的2倍，其能预防孕妇贫血、降低宝宝出生缺陷的风险；

4、钙含量是白花菜的2倍，而可以促进钙吸收的维生素C和维生素K，西兰花也比白花菜多。

注意：美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其营养元素保留最多。

紫甘蓝花青素比卷心菜多

紫色的卷心菜就是紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝。

世界卫生组织引荐的最佳食物中，卷心菜和紫甘蓝均榜上有名，二者还是有名的“防癌”蔬菜——它们含有的葡萄糖异硫氰酸盐，经过人体一系列代谢后，会产生吲哚、硫代配糖体。

吲哚及硫代配糖体在体外实验中被证实对一些癌症细胞有一定的抑制效果。

在防癌效果上，二者差别并不大，明显的区别在抗氧化物含量上。

相比白色的普通卷心菜，紫甘蓝多了丰富的花青素，这是一种强有力的抗氧化剂，能够维护人体免受自由基的损害，有抗衰老的效果，还能增强血管弹性。

注意：紫甘蓝和卷心菜都可以生吃，口感爽脆，保留的营养素也更多。

娃娃菜和大白菜相差无几

以前每到冬天，北方就有囤大白菜的习惯。这是因为大白菜耐储藏、价格便宜，而且纤维素含量高，维生素C及钙、磷、钾等比较丰富，水分含量高达90%以上，很适合冬天食用。

而近些年，娃娃菜逐渐走进大众生活，因其价格更高，有些人就认为它的营养价值比大白菜更好，事实真的如此吗？

首先要说明，娃娃菜并不是长不大的大白菜，而是从国外引进的一款蔬菜新品种。

两者相比较，娃娃菜口感更甘甜鲜嫩，而营养价值方面，除了维生素C和钾含量比大白菜高以外，其它并没有比大白菜突出。

市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的，购买时注意：其菜根比白菜心薄，菜叶包裹更紧密，颜色浅绿，而白菜芯是黄绿色的。

韭菜中矿物质、维生素含量高于韭黄

韭菜隔绝光线，完全在黑暗环境中生长，叶片无法进行光合作用合成叶绿素，就会成为韭黄。由于韭黄在制作工艺上稍微复杂点，所以价格要贵些，但是其营养价值却稍逊于韭菜。

韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3~4倍；在中医理论上，春季韭菜能养肝，秋冬韭黄能健胃。

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，能做菜、做汤，还可以当调料；而韭黄比较细软，与鸡蛋同炒很不错。

辣椒和彩椒各有千秋

辣椒有很多品种，而小二今天要和大家讨论的是青椒和彩椒。

彩椒有红、黄两种，又叫“柿子椒”“甜椒”，都基本不带辣味，清甜爽口；青椒在甜椒未成熟时便被摘下，且带有辣味，适合日常做调味配菜使用。

此外，两种辣椒的营养成分也略有不同：

//青椒//

①里面所含的辣椒素能够刺激唾液和胃液的分泌，让人食欲大增，促进肠胃蠕动，帮助消化；

②青椒绿色的外表中含有营养丰富的叶绿素。

//彩椒//

①随着甜椒成熟，果实内的茄红素、β-胡萝卜素、维生素C等都增加，尤其红椒是完全成熟品种，含量更是比黄椒多些；

②但黄椒比红椒多了紫黄素，这是一种常见的类胡萝卜素，可保护视力、抗衰老；另外还多了吡嗪成分，这种抗氧化剂可帮助减少患上心血管疾病的机会。

长按