Science重磅西兰花中天然化合物的
妈妈们常挂在嘴边说的多吃西兰花看来是对的。
哈佛大学附属贝斯以色列女执事医疗中心的科学家研究证实：西兰花等十字花科植物中的一种天然分子，真的可以抑制肿瘤生长！
今天发表在国际顶尖期刊《科学》杂志上的一篇新论文中，一项研究由哈佛大学附属BethIsraelDeaconess（贝斯以色列女执事医疗中心）癌症研究所所长PierPaoloPandolfi博士领导的团队证实：西兰花等十字花科植物家族，包括花椰菜，卷心菜，羽衣甘蓝，孢子甘蓝，含有一种天然的分子化合物，可以灭活在各种常见癌症中发挥作用的基因WWP1。
我们知道，当人体的的致癌基因发生突变就可能导致癌症，同时，我们的体内也存在很多抑癌基因，抑制细胞生长和增值分化，一旦这些基因出现突变，抑癌的功能就会丧失，同样会促进癌症的发生。
PTEN基因就是一种众所周知最常发生突变的肿瘤抑制基因。一旦PTEN基因发生突变，就会影响人体的抑癌功能，研究人员发现，癌细胞内的PTEN水平是较低的，那么是不是在癌症环境中将PTEN活性恢复到正常水平就可以释放其抑制肿瘤的活性了？
为了找到答案，科学家们在易患癌症的小鼠和人类细胞中进行了一系列实验，结果显示，一种名为WWP1的基因，这种可以产生一种抑制PTEN抗肿瘤活性的酶，叫做E3泛素连接酶。因此，抑制WWP1基因，或许就能恢复PTEN的活性，释放抑制肿瘤的能力。
通过分析E3泛素连接酶的分子结构，研究小组的化学家们发现吲哚-3-甲醇（I3C）的天然化合物，能有效抑制WWP1的功能，而I3C在西兰花等十字花科植物中非常普遍。
当然，这种理想的抗肿瘤方式只停留在理论层面毫无意义，还需要进行临床验证。科学家通过给易患癌症的小鼠施用I3C来测试这一理论时，发现西兰花中天然存在的成分I3C真的能使WWP1失活，释放PTEN肿瘤抑癌能力。
在这些小鼠模型中，只需接受一个月的I3C治疗，就能显著缩小肿瘤的体积。
看到这里你是不是恨不得每天只吃西兰花速速把肿瘤消灭掉？
别激动，第一作者，Pandolfi实验室的成员Yu-RuLee博士指出，你必须每天吃将近6斤的西兰花，并且是没有经过烹煮的西兰花才能获得潜在的抗癌益处，显然这不现实。
Pandolfi团队也指出这一研究的意义，并不在于“多吃西兰花”，而在于揭示了一条重要的信号通路，且提供了一个被证实的抗癌靶点。目前，团队正在进一步研究WWP1的功能，最终目标是开发更有效，更专一的WWP1抑制剂，带来能真正抑制癌症的药物！
西兰花的强大抗癌功效！关于西兰花，它的抗癌功效在既往已经被初步证实，美国癌症研究所在对全球科学文献进行系统评价后，分析了十字花科蔬菜及其营养素是如何影响患癌症的风险。对几十年研究的全面回顾得出结论，十字花科蔬菜是一大类，每种都含有大量的维生素，矿物质和植物化学物质，在实验室中一些研究较好的降低患癌风险的化合物包括：
硫代葡萄糖苷，分解为异硫氰酸酯和吲哚。研究表明，这些化合物“开启”抑制肿瘤，减缓癌细胞生长和刺激癌细胞自我毁灭的细胞凋亡过程的基因。一些研究表明，这些物质也可能将活性形式的雌激素转变为较弱的形式。（大量雌激素是某些激素相关癌症的危险因素。）
类胡萝卜素充当抗氧化剂。β-胡萝卜素，一种比较着名的类胡萝卜素，也有助于控制细胞异常生长。
维生素C作为抗氧化剂支持免疫系统保护细胞。
山萘酚，槲皮素和花青素具有抗氧化和抗炎作用。在细胞和动物研究中，它们减缓了几个阶段和癌症类型的发展。
叶酸有助于维持健康的DNA并使促癌基因“关闭”。然而，动物研究表明，癌细胞形成后异常高的量或干预可能促进结肠和其他癌症的发展。
早期的研究发现，十字花科蔬菜摄入量增加与肺癌，结肠直肠癌，胃癌，乳腺癌，前列腺癌和其他癌症风险降低之间存在密切联系。
此外，日本东京大学最新研究发现，Brolico-一种从食物西蓝花里面运用新进技术提取出来的植物营养素，此成分单靠平时食用西蓝花是不能被吸收的。Brolico最大的功效是提高人体NK细胞的活性化，提高人体免疫力。NK细胞(naturalkillercell，NK)是机体重要的免疫细胞，不仅与抗肿瘤、抗病毒感染和免疫调节有关，而且在某些情况下参与超敏反应和自身免疫性疾病的发生，能够识别靶细胞、杀伤介质。
临床探索性试验结果显示，Brolico可以使NK细胞活性平均增加10％！
一项探索性临床试验，揭示了Brolico可以增加NK细胞在先天性免疫系统中的活性。在试验期间（4周），试验参与者每天服用相当于18片（5,mg）的片剂。试验前后的血液样本显示NK细胞活性平均增加10％。
为了本研究的目的，选择10种具有免疫刺激作用的提取物作为比较样品：brolico，β-葡聚糖，岩藻依聚糖，香菇多糖，DHA，EPA，aaA，蜂胶，西兰花芽和萝卜硫素。详情可致电全球肿瘤医生网医学部咨询（--）
营养提取物
比活度（单位/mg）
对照
Brolico
-
香菇多糖
90
约.6倍以上
西兰花嫩芽
18
40倍以上
β-葡聚糖
14
50倍以上
褐藻多糖硫酸酯
1
60倍以上
DHA（鱼油）
10
70倍以上
萝卜硫素
7
倍以上
EPA（鱼油）
4
倍以上
阿萨伊（粗提取物）
3.1
40倍以上
蜂胶
0.4
0倍以上
提高人体免疫高活性天然产品-Brolico（医疗机构用）提高人体NK细胞活性产品--Brolico东京大学最新开发（医疗机构用）
在日本获得了三菱UFJ银行举办的先端医疗，医药品，
医疗机器部门最优秀赏等各方面的高评价。
西兰花的最佳饮用方式虽然我们不能完全依靠日常食用西兰花达到预防癌症治疗癌症的目的，但是作为一种营养丰富的蔬菜，我们在日常饮食中适当的加入对身体还是很有益处的，那么西兰花的最佳做法有哪些呢？
三种常见的错误做法：
虽然人人都吃西兰花，但并不是人人都会吃，99%的人在吃西兰花时，都犯了至少个错，让营养和防癌效果大打折扣。
×第一个错误：随便洗洗
西兰花看起来很干净，有的人放水龙头下冲一下就了事了，但是其实由于它的特殊结构，内部容易残留农药和小虫子，如果只是冲一下，洗了和没洗一个样，农药全都吃进了肚子里。
建议洗西兰花要先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小块，用盐水浸泡15~0分钟，最后用流动水冲洗干净。
×第二个错误：用刀切
整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。
专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。
×第三个错误：爆炒
这个错也是最严重的的错误，西兰花烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，否则一些营养物质会有所流失。所以，选择对的烹饪方法煮西兰花非常重要，蒸是保持食物营养最好的方法。美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。
蒸西兰花时，将温度控制在°C内，最大限度保留营养。
当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。若有较难熟的根茎，建议多蒸分钟。
西兰花里的黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
一盘西兰花的最佳吃法！
食用量：英国食品研究所建议每周吃~3次西兰花，每次摄入约克；若选择每天都吃，可将每日摄入量控制在70~80克。
择菜方法：西兰花宜剪不宜切，可用剪刀从根部连接处剪下一个个小花簇，或者直接用手白瞎，尽可能保证花蕾的完整性。
清洗方法：使用流动的冷水冲洗，掰断后的西兰花应尽快下锅；粗大的茎部可单独切片。
黄金搭档：西兰花配水萝卜、番茄，可加倍防癌。凉拌和清炒都是不错的选择。
最抗癌吃法：隔水蒸
西兰花隔水蒸5分钟，当颜色变成亮绿色时，其抗癌作用被公认为最强。蒸菜时，温度控制在℃内，能最大限度的保留营养；较难熟的根茎，可提前两分钟入锅。
最营养吃法：凉拌
凉拌西兰花避免了高温加热中营养损失，口感也更加爽脆。凉拌时，可先用水抄一下，再放入适量醋或橄榄油，也可加入少量番茄，拌均即可。
最日常吃法：烹炒
烹炒西兰花，应先水焯再快速爆炒，可在热油中加入大蒜苗或肉片同炒。烹炒时注意控制油温和时长。研究显示，在10~℃热油中炒3分钟，可保留西兰花三分之二有益物质。
参考资料：
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