厨师出细活，1分钟教你各种精美拼盘附图

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拼盘是一项细活，讲究美观和艺术，如果将你的出品拼得“花枝招展”，那么顾客看着也有食欲了，下面提供一些菜品及水果拼盘方法，供大家学习。例子不多，关键在于掌握拼盘的精髓，毕竟好的艺术在于超越！

水果拼盘

食材：青苹果1个、姬娜果1个、富士苹果1个、芒果1个、草莓2个

做法：1)芒果从中间切开，在一面切花刀，不要把皮切断。2)用手轻轻翻开即可。3)苹果切成4分，每份切面都成90度。4)取一份，在切面垂直下刀。不要切到底部。5)两面都切成同等宽度。6)用母指轻轻向上推时每个花瓣分开即可。7)把切好化形的水果放在盘中，用草莓点缀即可。

金枪鱼黄瓜寿司

食材：米饭g、金枪鱼罐头g、洋葱30g、酸黄瓜30g、黄瓜g、沙拉酱适量、芥末籽酱适量、紫甘蓝适量

做法：1)蒸好的米饭中加入寿司醋拌匀晾凉，米饭和寿司醋的比例是：1碗米饭+1汤勺寿司醋2)金枪鱼罐头加洋葱碎、酸黄瓜末、沙拉酱、芥末籽酱搅拌均匀3)要准备的工具：类似这样的刨皮刀一把4)黄瓜切去两头，用刨皮刀刨成薄片，用厨房纸巾吸去多余水分5)手上沾水，将米饭握成约一口量的饭团6)放在黄瓜片一头7)卷起8)将饭团裹住9)将饭团稍微按压整形10)用紫甘蓝或其它蔬菜装饰11)然后加入拌好的金枪鱼沙拉，如有鱼子、蟹子放少许在上面就好

金枪鱼蔬菜沙拉

食材：金枪鱼50g、黄瓜40g、西红柿20g、紫甘蓝15g、沙拉酱适量

做法：1)黄瓜洗净切片。2)紫甘蓝洗净切丝。3)将金枪鱼撕成小块。4)西红柿洗净切片摆入盘中。5)摆入黄瓜、紫甘蓝、金枪鱼。6)将沙拉酱放入挤酱瓶中，挤出淋入盘中。

刺猬西瓜拼盘

食材：西瓜1个、红薯干少许

做法：1)西瓜洗净，用刀在三分之一的地方切下去，切至一半的深度。把刀拿出来。再横着切一刀，切到交叉的地方。2)再横着切一刀，切到交叉的地方。(《厨师菜品》主编非厨师莫加)3)用刀在瓜肉上切十字刀4)慢慢地把瓜肉取出来5)全部取出来后，再和先取出来的那一块西瓜一起切成块放进去6)取一小块瓜皮，修成三角形7)西瓜蒂的上面切一个和三角形瓜皮一样大的口子，把三角形瓜皮塞进去，做成刺猬的嘴巴。8)断面切出小齿9)红薯干切成圆形10)用牙签固定在适当的位置，做成刺猬的眼睛和嘴巴，用剩下的瓜皮做成刺猬的脚，摆好即可。

蜜瓜船

食材：哈蜜瓜1个、白菜梗g、草莓3个、橙子1/2个、弥猴桃1个、沙拉酱30g

做法：1)哈蜜瓜洗净2)用刀从三分之二处横剖开来，挖空瓜瓤3)较小的那一半用挖球器挖出小球备用4)将较大的那一半底朝上，平着削去一小块底皮5)将削平的底部朝下，放入盘中，用雕花刀沿着边缘刻出船沿，剔掉多余的果皮和果肉，做出船的造型6)大白菜削去两边的叶子，只留下白菜梗7)将白菜梗的尖头部分切去8)下入沸水中氽烫一分钟后捞起9)将烫软的白菜梗用竹签穿起，做成船帆的形状10)将船帆插在船头的部分，固定好11)各种水果切片12)取少量草莓和弥猴桃切成小丁13)将水果摆入船身中造型14)取适量沙拉酱15)装入挤花笔中16)最后在水果船表面挤上沙拉酱花即可

卤水拼盘

食材：鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量

做法：1)鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；2)煮好后去壳备用；3)在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉，4)烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下；5)将豆腐煎至两面金黄色；6)在鸡翅表面划上两刀，方便入味；7)将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；8)再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入老大勺老抽；9)大火煮开，并捞去浮沫；10)转为小火，加盖煮上三十分钟；11)煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；12)捞出后切片装盘。(《厨师菜品》主编非厨师莫加)

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