甘蓝的营养与功效

甘蓝

文/葆婴葆苾康Plus

功效：预防心血管疾病与中风、预防癌症，尤其是结肠癌、预防白内障等眼科疾病、预防胃溃疡及十二指肠溃疡

季节：早春至仲夏

营养成分

熟甘蓝（g）

卡路里：36（kj）

蛋白质：2.5g

全脂肪：0.5g

饱和脂肪：0.1g

碳水化合物：7.3g

纤维素：2.6g

营养价值：富含维生素A、维生素K、叶酸、萝卜硫素和抗氧化物质含量很高，并富含纤维、维生素C、钾、锰、钙、铜

甘蓝也叫绿叶甘蓝，是一种卷心菜，只不过中间的叶子不会包住，因而更像是野生卷心菜，绿叶甘蓝是甘蓝栽培品种的一种，其余品种还有西兰花、菜花、羽衣甘蓝和抱子甘蓝。

甘蓝含有的抗氧化素是其他绿叶蔬菜的两倍多，包括β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。一颗甘蓝中含有人体每日所需维生素K的8倍，维生素A的2倍，还含有丰富的叶酸、纤维、维生素C和锰、钾、铜、钙等矿物质，而且热量很低。

科学依据：甘蓝因拥有丰富的抗氧化能力，在预防心血管疾病和癌症方面具有很好的效果，而抗氧化素中玉米黄素和叶黄素的含量又很高，使得它能够预防退行性眼病的发生，比如白内障、黄斑变性、青光眼等。此外，甘蓝的萝卜硫素含量也很高，这是一种有效的抗癌元素，这个研究发表在年的《农业和食物化学杂志》上，而且文章还表明，甘蓝可以阻止结肠癌细胞系的生长。另外，《癌症预防研究》上的一项调查研究显示，萝卜硫素还能抑制引起胃溃疡和十二指肠溃疡疾病的发生。

Tips：放2勺橄榄油，加入洋葱嫩炒一下，再加入1勺醋和一杯鸡汤，4杯甘蓝，炖5分钟，放入1/4蔓越莓干，以促进抗氧化物质的发挥。