蔬食譜凉拌紫甘蓝

紫甘蓝的营养价值远远高于绿甘蓝和白甘蓝，但中式菜肴中，还是绿甘蓝和白甘蓝的利用率高。紫甘蓝多用于沙拉和西餐配色，其实紫甘蓝的食法多样，可煮、可炒、可凉拌，还可以用来腌渍或作泡菜等。想要保持紫甘蓝其艳丽的紫红色，在炒或煮紫甘蓝前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。为了保持营养，以生食为好。

以下園主介紹一道常招待客人且營養又美觀的凉拌紫甘蓝：

製作材料

紫甘蓝、圣女果、葡萄干、素沙拉醬、蕃茄醬、紅糖。

製作步驟

①紫甘蓝剝一片片浸泡多次乾淨，瀝水備用。

②圣女果去蒂頭，等分成4/1顆；紫甘蓝瀝干切細絲。

③調好千島拌醬。素沙拉：蕃茄醬＝3：1，紅糖適量。﹙園主用的是李嘉誠的素蛋醬﹚

④取一盆子，先將紫甘蓝置入盆中加入自製千島醬拌勻；再逐步拌上圣女果及適量葡萄干。

⑤盛放盤子上，再撒上些葡萄干做裝飾便大功告成。

紫甘蓝的营养价值

①紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。

②克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。

③紫甘蓝中含有丰富的叶酸。

圣女果的营养价值

①除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄的1．7倍”。

②圣女果中含有谷光甘汰和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。

③熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。据媒体报道，每人每天食用20－50克圣女果，即可满足人体对多种矿物质的需要。圣女果营养丰富而且热量低。

葡萄干的营养价值

①葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少;

②葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复;

③葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。

④葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。