蔬菜高汤的几种做法,许多食谱都会用到素
许多食谱都要用到蔬菜高汤
我们不想让你只是依赖商店架上的保久高汤。你可以利用煮菜时切掉的零星部分，自制一锅有滋有味的汤。
只要将备料时切下的边边角角装进袋子裡，需要高汤时再将这些零星食材倒入沸水一起煮就行了，轻松又简单，既省钱又能减废作环保，让你自豪地翘起尾巴。
例如红萝卜皮，还有西洋芹、欧洲香料的碎末。另外，也可以把买得太多、已经变得不太好看的食材丢进去。例如蘑菇、甜椒、茴香，以及香草类如巴西利、迷迭香、百里香等，就算变得乾瘪或枯萎得不像样，也是很棒的「卧底」食材。切记不要丢进有苦味的家伙，例如高丽菜、绿花椰菜、白花椰菜或甘蓝菜，或任何已经开始腐烂或发霉的东西。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。利用率很高，可以直接喝，不管是烧菜、做汤品，或者做面条汤头，既添彩又不会抢了主料的风头。1
蔬菜高汤材料：g鲜蘑菇（切薄片）、g牛皮菜（即厚合菜，切寸段，红叶绿叶都可以）、3大勺橄榄油（45ml）、2杯西芹丁、3杯胡萝卜丁、一小勺现磨黑胡椒、4片香叶、新鲜百里香少许、5夸脱水（约ml）做法：1.准备好一个深汤锅，用大火热锅，锅热后倒入橄榄油，放入蘑菇片煸炒一会儿，再放入胡萝卜、西芹，翻炒一会儿。约10分钟左右，或直到蔬菜发生焦化反应变为浅棕色，再加入牛皮菜，倒入5夸脱冷水，最后放香叶、百里香、黑胡椒，继续用大火加热，直到汤翻滚，改小火，煮大约一个半小时；2.煮汤的过程中准备储存用的玻璃瓶，把玻璃瓶和盖子放到锅中用水煮开，用夹子取出后倒扣在消过毒的毛巾上晾干备用；
3.汤煮好后，用漏勺把里面的蔬菜全部捞出扔掉，另外准备一个锅，上面放一个铺上纱布的筛子，把汤倒入过滤，先倒大约一半，然后换一下纱布。
因为上面会有一些渣子，换完纱布把剩下的一半全部倒入，晾凉后装瓶，每个瓶子不要倒满，留约2、3厘米，盖上瓶盖后放冰箱冷藏，可以储存一个周，放冷冻可以保存3个月。提示：1.用干蘑菇的话大约30g，需要提前把蘑菇用温水泡过；2.冷冻的高汤，可以倒入冰格内，取出使用很方便。2
蔬菜高汤材料：5斤蔬菜（芹菜、胡萝卜、番茄、蘑菇）、将香料（欧芹、法香、月桂叶、百里香）扎成一个小捆、5升水做法：1.5斤的蔬菜，切成2-3厘米大小的丁；2.5升的水入锅，85度小火熬制；3.熬到味道都出来大概需要45-60分钟，熬好后，将其放在室温中冷却，冷却后，放入冰箱保存。4.还有一种方法，是先将蔬菜炒香，再来熬制，大概需要用到60ml的蔬菜油，然后放入难熟的食材比如胡萝卜，再放入其它比如芹菜这些味道比较浓郁的食材，最后一起倒入锅中，加水炖煮。5.还可以用烤箱，先将蔬菜用度的温度烤制15-20分钟，用同等量的油撒在蔬菜的表面。再炖煮。这两种方法，炖煮的时间与上同，45-60分钟。3
蔬菜高汤材料：红萝卜1根、带叶的芹菜茎1根、番茄2颗、橄榄油2大匙、调味香草束1束、海盐做法：1.炒锅倒油，放入所有的蔬菜丁；2.加入调味香草束。以大火快炒几分钟，但不要过度上色；3.用大量的冷水淹过所有食材，加盐并煮沸。以小火煮三十分钟。4.用网筛过滤高汤。做法推荐
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材料：黄豆芽克、胡萝卜1根、香菇10朵、春笋适量、水2升、食盐适量做法：1.胡萝卜去皮切滚刀块，鲜笋改一下刀，豆芽摘去尾端。2.将香菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中，加2L清水，煮开。3.汤煮开后，连汤带料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小时即可。4.汤煮好后，捞起汤料，将清汤自然晾凉，然后装进保鲜盒，放冰箱冷藏。可以保持3天左右，所以一次不用煮太多。也可以倒进冰格或保鲜袋冷冻保存，时间会更长一些。2
材料：黄豆芽克、卷心菜克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒做法：1.黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。2.将所有洗净理好的材料放入锅里，加入毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。3.过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。3
材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。4
材料：大豆芽菜1.5斤、红枣（去核）10粒、芹菜（切段）2两、冬菇2两、胡萝卜（切件）1小段、清水12杯、姜2片、盐/水适量做法：1.大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。2.浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。3.烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。5
材料：大白菜老叶克、黄豆芽克、胡萝卜皮克、白萝卜皮克、芹菜叶克、水0克做法：全部材料一同以小火熬1小时。蔬菜高汤料理的4大优点1、取用当季蔬菜，摄取到每个季节身体所需的营养。2、菜屑中含有丰富的植化素和矿物质。植化素具有预防老化或生活习惯病、改善体质等效果。3、利用以往捨弃不用的外皮或蒂头等菜屑，避免浪费，善待环境。4、材料取得方便，更加经济实惠，为你的荷包精打细算。时搬到客厅，有，，时搬进阳光房，轻松音乐，，焚香品茗，谈天说地；瓜果佐酒，漫论诗书。用一位作家朋友说的话，“醉里挑灯看花”，是有意思的事：等待羞涩的美人，在在千呼万喚中，一点一点地展现它的秀色。未开放时绛紫色的花苞象小家碧玉；开放时，它有着別的花所不及的气度，洁白的花瓣，一点点向外舒展，如美人伸着懒腰，虽然柔情似水，但它开放的样子，极其狂放，闭谢的姿势也刚烈异常，象倒挂金钟，不减姿态。宗彪、王寒夫妇，文字唱和，各领千秋。他们连续三年，每次坚守三五小时，观察细致入微，与我们共享昙花开放的美好时光。《江南草木记.昙花》，讲到了这件乐事。撮影家叶晓光，为昙花留影作画册；卢霞客与台岳学子，诗词唱和：小暑台风送清凉，安心静观渐开花，妙曼多姿色。人到闲处，你我他。
赏昙花能让人变得清明与宁静。如果地球与宇宙相比，地球只是“太平洋上的一粒沙”。昙花虽然弾指芳华，轰轰烈烈，但也是刹那美丽，瞬间永恒！人呢，以百年记，也不过是三万六千五百多天，在历史长河中，能有雪爪鸿妮，实是不易。有一付对联说得有意思：若不撇住终有苦，各能捺住即成名。横批：撇捺人生。撇不出即苦，捺收得住是名，一撇一捺是人字。人生几何？我欣赏昙花。巜人类简史》中有一句著名的话：“新世纪的口号，快乐来自于内心”。
蜜多时，
每年花开时节，我邀约朋友来家共赏。赏花只让识花人。我们有时在露天，有时搬到客厅，有时搬进阳光房，轻松音乐，焚香品茗，谈天说地；瓜果佐酒，漫论诗书。用一位作家朋友说的话，“醉里挑灯看花”，是有意思的事：等待羞涩的美人，在在千呼万喚中，一点一点地展现它的秀色。未开放时绛紫色的花苞象小家碧玉；开放时，它有着別的花所不及的气度，洁白的花瓣，一点点向外舒展，如美人伸着懒腰，虽然柔情似水，但它开放的样子，极其狂放，闭谢的姿势也刚烈异常，象倒挂金钟，不减姿态。宗彪、王寒夫妇，文字唱和，各领千秋。他们连续三年，每次坚守三五小时，观察细致入微，与我们共享昙花开放的美好时光。《江南草木记.昙花》，讲到了这件乐事。撮影家叶晓光，为昙花留影作画册；卢霞客与台岳学子，诗词唱和：小暑台风送清凉，安心静观渐开花，妙曼多姿色。人到闲处，你我他。
赏昙花能让人变得清明与宁静。如果地球与宇宙相比，地球只是“太平洋上的一粒沙”。昙花虽然弾指芳华，轰轰烈烈，但也是刹那美丽，瞬间永恒！人呢，以百年记，也不过是三万六千五百多天，在历史长河中，能有雪爪鸿妮，实是不易。有一付对联说得有意思：若不撇住终有苦，各能捺住即成名。横批：撇捺人生。撇不出即苦，捺收得住是名，一撇一捺是人字。人生几何？我欣赏昙花。巜人类简史》中有一句著名的话：“新世纪的口号，快乐来自于内心”。
照见五蕴皆空，度一切苦厄。舍利子，色不异空，空不异色，色即是空，空即是色，受想行识，亦复如是。舍利子，是诸法空相，不生不灭，不垢不净，不增不减。是故空中无色，无受想行识，无眼耳鼻舌身意，无色声香味触法，无眼界，乃至无意识界，无无明，亦无无明尽，乃至无老死，亦无老死尽。无苦集灭道，无智亦无得。以无所得故。菩提萨埵，依般若波罗蜜多故，心无挂碍。无挂碍故，无有恐怖，远离颠倒梦想，究竟涅盘。三世诸佛，依般若波罗蜜多故，得阿耨多罗三藐三菩提。故知般若波罗蜜多，是大神咒，是大明咒，是无上咒，是无等等咒，能除一切苦，真实不虚。故说般若波罗蜜多咒，即说咒曰：揭谛揭谛，波罗揭谛，波罗僧揭谛，菩提萨婆诃。观自在菩萨，行深般若波罗蜜多时，照见五蕴皆空，度一切苦厄。舍利子，色不异空，空不异色，色即是空，空即是色，受想行识，亦复如是。舍利子，是诸法空相，不生不灭，不垢不净，不增不减
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