图蔬菜是什么nbsp吃蔬菜的营养

蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们平常饮食中必不可少的食品之一。蔬菜可提供人体所必须的多种维生素和矿物质等营养物质。

蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们平常饮食中必不可少的食品之一。蔬菜可提供人体所必须的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物资粮农组织年统计，人体必须的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。另外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成份，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物资，正在被人们研究发现。

蔬菜的营养物质主要包括蛋白质、矿物质、维生素等，这些物资的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。另外，蔬菜中的水份和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水份含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，年国际粮农组织统计人体必须的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。另外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成份，如类胡萝卜素、2丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

据估计，当今世界上有20多亿或更多的人遭到环境污染而引发多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日趋遭到人们