进本地超市一脸懵逼一贴教你认清这些洋蔬

出国在外，自己下厨在所难免，然而得益于加拿大蔬菜基本不存在季节性的问题，一年四季就那么多种，吃着吃着就腻了，然后不禁就开始把目光转向西人超市那些没见过的奇怪蔬菜了——一些叫不出名字也不知道该如何烹调的食材。

今天为大家送上一篇科普贴，一起来认识一下那些加国超市经常出现的蔬菜。其中一些随便一炒，居然还很好吃呢！

1.罗勒(Basil)

这个大家一定不会陌生，去吃越南米粉时每次都能见到的标准配置，紫茎的生泰国罗勒(ThaiBasil)直接入牛肉汤的吃法，可能很多人一开始都不太接受。罗勒的香气浓烈，应该属于爱者极爱，恨者极恨的类型，然而它的另一个名字是九层塔，原本是台餐三杯鸡的重要调料。

做传统红烧的时候可以放一些，罗勒的清香在酱汁的调和下不再那么突兀，也使得口感厚重的肉类多了一份清新。

2.球茎茴香(Fennel)

大家对茴香这种食物并不陌生，很多北方家庭喜欢用茴香做饺子馅。然而茴香的根就是它：根部长得像一只葱头，西人基本都拿来做Salad，也可以做中式的清炒、凉拌、拌馅等。

3.欧芹(Parsley)

欧芹是放在蔬菜冷鲜处的，地位大概相当于中餐里的香菜，实际上，欧芹的样子也跟香菜差不多，如果买的时候不拿起来闻一闻，很容易搞错。

欧芹的味道没有香菜浓烈，经常作为烤肉，意面，海鲜的主要调味品。一种做法是用欧芹和白酒烩青口(mussel)，经典的法国和比利时菜品，味道有点像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊，做法也很简单。欧芹蒜末洋葱入油炒香，倒入白葡萄酒(调料区的cookingwine即可，无需好酒)，贻贝或者蛤蜊入锅，焖熟至开口即可。

4.韭葱(Leek)

一只以为这是大号的大葱！实上虽然它们长的很像，但它其实叫韭葱！欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，直到20世纪30年代才传入中国，它是介于青蒜苗和大葱之间的植物，味道也相似。

如果喜欢吃蒜苗炒腊肉，又很难在加拿大的超市找到蒜苗，就可以用它来代替。用韭葱炒回锅肉与香肠都还不错，猜想做包子饺子应该跟猪肉大葱馅儿类似，感兴趣的同学可以尝试以后与大家分享一下，不过不要忘记处理时摘去根部和老叶，以免口感过老。

5.孢子甘蓝(brusselssprouts)

第一次见到的时候，以为它是迷你版的包心菜，问过之后用英文检索才知道这种小圆白菜叫做“孢子甘蓝”。加拿大超市里甘蓝的变体众多，大多数味道平平，这种小球的口感最嫩。你以为它们也是这样一颗一颗的长在地里么？其实它们是像树上结出的果子那般。

孢子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水，一方面去掉苦味，一方面保持叶色翠绿。然后改刀，用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤后当做配菜。

6.羽衣甘蓝(Kale)

这种菜在维基百科中有两个中文名称，文艺版叫“羽衣甘蓝”，而另类版叫做“无头甘蓝”。作为减肥明星食品，近几年甘蓝汁清肠饮食在北美受到大力推崇，甚至有研究开始讨论过犹不及的问题。不过这菜的口感实在不能说鲜嫩，除了油炒，拌沙拉的话务必要焯熟，然后加入油醋汁，或者如图中所示的油浸海鲜，才能缓解青涩的口感。

7.莙荙（JūnDá）菜(Chard)

莙荙菜属于藜科甜菜属，实际上就是甜菜(Beet)的叶子，它的近亲，买回家用蒜爆炒，口感介于菠菜和木耳菜之间，比菠菜略老，没有木耳菜那么滑，总体来说是可以经常吃吃的正常蔬菜。

8.甜菜(Beet)

甜菜在国内似乎主要用于制糖，还记得中学地理课讲到我国北方制糖多用甜菜，南方制糖多用甘蔗，少有见到直接食用甜菜的。

加拿大超市中甜菜根单独出售，烤或煮后直接吃或者拌沙拉都不错，另外凉拌，腌制，和水果混合榨汁都可以。口感上甜蜜中有点土味可能是唯一需要注意的。

9.大黄(Rhubarb)

你以为它是红色的芹菜而已？其实它完全不是，并且有一个与它颜色完全不符的名字——大黄！

在中国，大黄主要作药用，但在欧洲及中东，他们的大黄往往指另外几个作食用的大黄属品种，茎红色，气清香，味苦而微涩，嚼之粘牙，有砂粒感。在北美，大黄多用于甜点，因其味道酸，西式做法多用于制成果酱拌酸奶，或者作为水果挞的馅料。

其实，它可以作为山楂的完美替代品。切块后加少量水熬煮，加入冰糖调整到喜欢的酸甜程度，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏，就制成了大黄版山楂糕。放一点儿枸杞，成型后再浇一点儿桂花蜜或者柚子蜜，正是中式甜点的温婉清凉。

10.欧防风(Parsnip)

这可不是什么大萝卜，它叫欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉，比胡萝卜甜不少。

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