吃蔬菜要好色不同颜色的蔬菜好处竟然

蔬菜是个好东西，估计都众所周知了，蔬菜也是每个家庭一日三餐中必不可少的食材。但是即便如此，人们吃蔬菜还是会有自己的喜好，小编今天要告诉你，挑选蔬菜，“好色”将让您更健康！

吃蔬菜要“好色”

“好色”是指注意深色蔬菜的摄入，通常划分的原则是吃到部分主要的颜色深浅。（茄子、黄瓜属于披着深色外套的浅色蔬菜）

深色蔬菜较为鲜艳，总体可以划分为4种颜色：深绿色、紫黑色、红色和橘黄色。

深绿色蔬菜

多为绿叶菜，如菠菜、油麦菜、韭菜、西兰花、芥蓝等。

紫黑色蔬菜

如紫甘蓝、红苋菜、洋葱等。

红色蔬菜

如西红柿、红辣椒等。

橘黄色蔬菜

如胡萝卜、南瓜等。

浅色蔬菜主要是浅绿色和白色蔬菜，颜色相对较浅，如白菜、白萝卜、菜花、冬瓜。

为什么要吃深色蔬菜？

当然是因为深色蔬菜的营养更为丰富啦，它们可是蔬菜界的当家小花旦，其各种维生素矿物质的含量都非常突出，对视力的保护，钙、铁的辅助补充，以及排便的通畅都有十分重要的意义。

紫黑色蔬菜富含花青素

紫黑色蔬菜富含丰富的花青素，是一种多酚类的物质，有极强的抗氧化能力，可清除自由基，对于心脑血管的健康，有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，保护眼睛。

花青素溶于水，因此如果紫色蔬菜煮着吃，花青素则大大流失。另外花青素对酸碱环境非常敏感，碱性环境变蓝，酸性环境变红。而在烹饪过程中可以加点白醋或柠檬汁，做出的菜品颜色会更加好看，更有食欲。

橘黄色蔬菜富含胡萝卜素

橘黄色蔬菜当中，最突出的要数β-胡萝卜素了，它是类胡萝卜素当中的一种，可以转化成维生素A，帮助我们保护眼睛，改善夜盲症。

β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，但不是必须油炒才能吸收，只要跟含有脂肪的食物一起吃就可以。

红色蔬菜富含番茄红素

红色蔬菜当中富含大名鼎鼎的“番茄红素”，其具有强抗氧化的能力，可以帮助人体清除自由基，降低前列腺癌发病风险。

研究表明，同样的十字花科蔬菜，每百克西兰花（深色）与白菜花（浅色）的营养比较：西兰花的蛋白质含量是其2倍，维生素A是其倍，钙是其3倍，锌是其2倍。所以，深色蔬菜的营养成分含量明显更高。

各色蔬菜怎么吃才科学？

《中国居民膳食指南》指出，推荐每天摄入蔬菜-g（生重），如果做熟，大概就是五个网球的体积。

而且该指南首次提出：，深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2以上，在深色蔬菜当中，深绿色蔬菜至少要占深色蔬菜总量的1/2以上，如下图所示：

原来，吃蔬菜也是一门学问，选择蔬菜要“好色”，有意识的摄入深色蔬菜，特别是深绿色蔬菜的摄入，长期坚持，会给我们的健康带来意想不到的收获哦。对于我们肠胃不好，不喜蔬菜，以及免疫力低下的中老年人士，小编建议可以通过服用金球康的蛋白果蔬粉来补充人体必需营养，调节肠胃，提高抵抗力，记住啦！

（以上图文转载自网络）

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