家，饭对于爱做饭的人来说，超市如同游
了解我的朋友都知道，我这个人，平时就好逛个超市，菜市场啥的，逛全世界各种超市，可是我人生最大的乐事之一。不管到了哪个城市，落脚放下行李，第一站景点那必须是超市，而且一逛就是半天儿。
奇怪的是吧，逛街我就不行，一进商场就烦躁+狂躁+暴躁，在商场看衣服，15分钟准头疼，所以基本一切生活所需全在淘宝解决。
可能是爱做饭的原因，超市于我来说就是个游乐场般的存在，家门口但凡要有个超市，我每天晚上6、7点钟，准得遛一趟，倒不是因为要买什么，主要是在这个时间段里，总能碰到打折、降价、买一送一的蔬菜水果，随便转转就能拎两大包回家。
有时候看到上了新产品，原料、调料啥的，我也会买回去试试，所以我一般不会纠结今儿吃什么明儿吃什么的问题，去趟超市，全解决~
不过咱爱逛超市的都知道，很容易就会买一堆有的没的，到结账的时候我就该研究了，这一大堆的食材，看看给家里做顿啥好饭儿吧~各种组合搭配，脑补它们变成一盘盘精致的菜肴端上桌，大家吃得其乐融融的场景，也是满足哈~
这不，这次去趟超市一看到各种鲜灵儿的蔬菜，又没刹住闸，应季时蔬瞎买了一大包，先来看看我都买了些啥吧。
超市血拼成果list
紫甘蓝1颗；莲藕2节；干香菇1包；西红柿2盒；长条茄子2根；扁豆1斤；冬瓜半斤；鲤鱼1条；肉馅1斤；鸡翅中2斤。
OK，这次咱就用这几种原材料，配合咱家里常备的配料和调料，做几道简单、下饭又适合秋季滋补的菜，一家五口吃，妥妥的，没问题~
炝拌紫甘蓝
原料：紫甘蓝半颗，姜1小块，花椒20颗
调料：盐1茶匙（2克），糖10克，醋1汤匙（15ml）
做法：
1）紫甘蓝洗净，切尽量细的丝。姜切碎末。
2）锅内倒油，放入花椒和姜末，小火加热到花椒变色，有香味飘出时，把花椒捞出不要。
3）关火，把紫甘蓝丝倒入锅中，加入盐，糖和醋，趁热搅匀就ok了。
超级啰嗦：
**紫甘蓝常出现在沙拉或大拌菜的配菜里，直接凉拌的不多，因为不容易入味，像这样用炝拌的方法，趁热拌入调味料，效果会比较好。
**紫甘蓝要切尽量细的丝，丝儿越细拌出来越好吃。
**切丝时想要切细，最好把菜叶剥开切，整个儿切虽然省事，但丝儿的粗细就不能保证了哈。
**糖和醋的比例可以自行调整，姜末不建议省略，煸香的姜末拌凉菜特提味儿。
炸藕盒
原料：莲藕2节，肉馅克，香葱1根，姜1块，泡发香菇4朵
调料：酱油1汤匙（15ml），料酒1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5ml），味精1/4茶匙（1克），面粉克，五香粉1/2茶匙（3克），小苏打1/4茶匙（1克），椒盐1茶匙（5克，蘸食用），啤酒适量
做法：
1）肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用。
2）将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子并自然流动的状态为准即可。
3）莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底。
4）将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊。锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好。
超级啰嗦：
**肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。而且，也能保证肉馅口感充满弹性。
**这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。
清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼1条，水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10克
调料：蒸鱼豉油2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml）
做法：
1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6）取出撒上红椒丝即可。
超级啰嗦：
**鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。
**鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。
**对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。
**点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。
酱油鸡翅
原料：鸡翅中15个，干辣椒4个，香叶2片，桂皮1小段，花椒20粒，八角1个，姜4片，葱白1小段，冰糖8粒
调料：生抽4汤匙（60ml），老抽2汤匙（30ml）
做法：
1）鸡翅洗净，放入凉水锅中煮至有白沫出现，鸡翅无血水溢出，捞出控干水份。葱斜切成片，备用。
2）锅中倒入油，油温微热时，放入桂皮，香叶，花椒，八角，干辣椒，中小火炒出香气后，放入葱、姜片继续炒30秒，放入焯好的鸡翅，倒入生抽，老抽，将要没过鸡翅的水，大火烧开后，放入冰糖，转中小火，盖上盖子煮15分钟左右。
3）最后大火收汤汁即可。
超级啰嗦：
**焯鸡翅时要凉水下锅，煮到没有血水再捞出。
**冰糖的量可以根据自己的口味酌情添加。
**汤汁可以稍微多留一点，用来拌米饭吃很下饭的。
西红柿烧茄子
原料：大型西红柿1个，长条茄子2根，大蒜4瓣
调料：盐1茶匙（5克），生抽2汤匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），白糖1汤匙（15克），水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1）把茄子洗净去蒂，切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。
2）然后用手挤压茄子块，挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末。
3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀。
4）炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。
**茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。
**因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。
**蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。
**这是一道非常下饭的家常菜，虽然不好看，但特别好吃。原料和调料，及其制作都很简单，强烈建议大家试试看。
肉末炒扁豆
原料：肉馅克，扁豆克，干辣椒4根，青葱1根，大蒜4瓣
调料：料酒1汤匙（15ml），水淀粉1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）先将扁豆的筋撕掉，洗净后沥干，用手掰成5㎝长的段。葱和蒜切成碎末。肉馅放入碗中，倒入料酒和水淀粉腌制5分钟。
2）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入扁豆煸炒约5分钟，炒至颜色变成脆绿时盛出备用。
3）锅中留少许油，烧至5成热时，放入干辣椒煸香，放入葱末和一半的蒜末，然后放入肉末，炒至肉末变白时倒入扁豆，然后调入生抽，老抽，和糖炒匀后，倒入少量清水，调成中火加热约3分钟，待汤汁收干，撒上剩余的蒜末，即可出锅。
超级啰嗦：
**无论用哪种做法，扁豆都一定要炒透，炒熟，多炒一会儿，宁可扁豆的卖相不好，也不要吃没熟的扁豆，否则会引起食物中毒。
**蒜末在煸锅时放一半，另一半要在临出锅的时候放，用菜的温度将生蒜末的味道激发出来，这样会使这道菜的味道更加浓郁。
**肉馅，除了用猪肉馅，也可以根据自家人的喜好，换成羊肉馅，牛肉馅等。
冬瓜汆丸子
原料：冬瓜克，香菜2根，肉馅克，鸡蛋1个（只用蛋清），青葱1根，姜1小块
丸子调料：料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），酱油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克）
汤的调料：盐1/2茶匙（3克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。
2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。
3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。
4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。
超级啰嗦：
**冬瓜汆丸子，再家常不过了，你可以根据自己的口味，选择用猪肉，牛肉，羊肉馅来做，制作方法都是一样的。
**在步骤（2）中，放入调料和蛋清之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅再能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。
**做这道汤放一些白胡椒粉味道更好，不要用黑胡椒粉替代，味道会非常奇怪哈。
**冬瓜切薄片之后很容易熟，3分钟足够了，煮的太久，会烂在汤里不成型。
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