无醋不欢醋你别用错了地方
任何时候、任何菜都放醋！
吃了10多年西红柿炒蛋放醋，
我会乱说？
……
醋，作为一种调味品，只有经常煮饭的“老铁”才会用好，用简单食材炒出酸爽的至味。
但醋毕竟不是万能的！为此，我们特地医院临床营养科黄璐娇医师，跟大家探讨如何正确、健康吃醋！
醋能杀菌和增加食欲
醋拌面条、醋蘸饺子、醋拌海带丝，酸辣土豆丝、酸汤面、胡辣汤……
数着数着小编都饿了！！！
作为五味之一的酸，醋广泛被用来调味。
黄医师说，醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用，能帮助人减少钠盐的摄入（替代作用），还能避免血糖水平快速上升，减少肝脏和肌肉脂肪积累等作用。
一般来讲，人们喜欢给凉拌菜加点醋，既能杀菌，又能减少维生素损失，因此很多人做凉拌菜喜欢多放醋。
这些菜应放醋
紫色蔬菜
比如紫甘蓝、洋葱、紫茄子，烹调应加点醋。
据了解，紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色。
因此，在炒紫甘蓝、洋葱等紫红色蔬菜时，放点醋能有效防止花青素被氧化，同时提味。
爱变色的蔬菜
土豆、莲藕这一类蔬菜富含多酚类物质，切好的藕片和土豆，很快就会变成褐色。
这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。
加点醋能抑制氧化酶的活性，使其不易变色，还能具有爽口的效果。
太辣加醋能除辣味
很多人都有这样的经验，吃火锅小米椒放多了，加点醋就不那么辣了。
醋酸能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。
需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好。
绿叶蔬菜少加醋
相信大家也有这样的经验，炒绿色菜加醋做得菜不仅不好看，味道也不那么友好。
黄医师表示，绿色蔬菜中含有“叶绿素”，对酸不稳定，放醋会让绿叶菜褪色，因此也不适合跟西红柿搭配着炒。
吃醋的禁忌
1，对醋过敏者及低血压者忌用，醋会导致身体出现过敏、皮疹、瘙痒和其他不良反应。
2，正在服西药者不宜，醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而影响药效。
3，胃溃疡和胃酸过多患者不宜，醋酸会让病情加重。
看完全文，
感觉更会吃醋了！
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