家常菜9道创新做法
原材料：
主料：排骨克，提子1粒，香槟提子汁80克
辅料：腐竹40克，脆皮糊克，蛋丝少许、盐10克，淀粉5克，葱姜各5克，花椒5克，八角2个、桂皮2克
做法：
1、排骨改刀成长5厘米的段，放入锅中加盐、葱姜、花椒、桂皮、八角、清水（没过排骨即可）煮约25分钟至八成熟，抽出中间的骨头备用。
2、腐竹用温水泡开，捞出沥干水分。锅加油烧至四成热，下腐竹炸约半分钟至脆，插入排骨中，沾脆皮糊下入五成热的油锅中小火炸约3分钟至熟。提子切成6瓣。
3、锅留底油，加入提子汁，烧开后勾芡，下入炸好的排骨翻匀，出锅装盘，每个上面放一瓣提子，撒少许蛋丝即可。
西红柿奶油汤原材料：
主料：西红柿克，芹菜、胡萝卜、洋葱各20克，奶油10克
辅料：清鸡汤克，盐4克
做法：
1、西红柿入沸水烫一下，去皮，去瓤和籽，然后入上火度、下火度的烤箱烤2分钟左右至香（烤一下的作用是提香，但不会影响色泽，因为用开水烫的过程已经使其色泽稳定），取出打碎成蓉。
2、芹菜、胡萝卜、洋葱入底油锅清炒至香，下少许盐调底味，然后取出打碎成蓉。
3、锅下清鸡汤，下西红柿蓉、蔬菜蓉小火烧开，补少许盐，入盛器，在上面淋上奶油即可。
文火小牛肉原材料：
主料：蓝标牛排一块（0克）、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片
辅料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽
做法：
1、取牛排一块对切开，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分钟。
2、锅烧热，下少许油，至6成热时下入腌制过的牛排，煎至金黄色时取出。
3、取不锈钢桶1只，放小葱、香菜垫底，把煎好的牛排放在上面，把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶内，加水没过牛排，再加白糖等调料用小火煨1小时。
4、取出牛排，去骨改刀成块，加原汤放凝胶片3片，收浓汤汁装盘。
注意：
1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。
2、蔬菜炒出香味，烧时用小火煨以保持鲜嫩度。
桔香串串兔原材料：
主料：仔兔腿肉克，姜、葱各10克，干海椒节克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）10克
辅料：盐6克，料酒25克，老抽8克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克
做法：
1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。
2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。
3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。
虎掌菌香手抓卷原材料：
主料：野生虎掌菌克，胡萝卜75克，鲜笋25克，西芹25克，火腿50克
辅料：春卷皮10个，自制野生菌油10克，色拉油10克，紫甘蓝20克，盐5克，味精4克
做法：
1、将虎掌菌洗净后放入凉水中浸泡8小时至发透，取出与胡萝卜、鲜笋、西芹、火腿分别切成小丁状，将胡萝卜丁、笋丁提前汆水备用，春卷皮炸成筒状备用。
2、锅入野生菌油和色拉油，烧热后下入五种原料小火煸炒2分钟，调味后装入春卷皮即可点缀装盘。
制作关键:野生虎掌菌泡发时间过久，味道会尽散在水中，保持在8小时为宜。
新加坡黑胡椒蟹原材料：
主料：青蟹1只
辅料：甘葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克、亨氏黑胡椒汁克，味极鲜酱油10克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许
做法：
1、杏鲍菇切方粒。青蟹切块，上少许干生粉
2、将油锅烧热，下青蟹炸熟捞出备用。再将杏鲍菇放入炸制成熟一同倒出。
3、另起锅放入黄油融化，再放入甘葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁和其它调料，将青蟹和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装盘即可。
紫苏酱炒牛肝菌原材料：
主料：冰鲜牛肝菌克，五花肉15克，干葱末、姜片、蒜片各3克
辅料：葱油15克，小米辣段5克，盐2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鲜紫苏酱（紫苏叶切末，拌入少许橄榄油）10克，香油3克，青蒜段2克
做法：
1、牛肝菌解冻，切成薄片。
2、平底锅下色拉油烧热，下入牛肝菌片小火煎至微黄，取出备用。
3、锅下葱油烧热，下五花肉煸干，下干葱末、姜片、蒜片、小米辣段煸香，下牛肝菌片、青蒜段翻匀，调入紫苏酱、盐、味精、白糖、生抽，淋香油后即可上桌。此菜咸鲜微辣，有紫苏叶的特殊清香。
鱼头烧大肠原材料：
主料：鳙鱼头1个约0-1克，卤水大肠克，鲜鱼泡克，鱼汤克，高汤克
辅料：郫县豆瓣酱50克，三五火锅底料20克，老抽20克，乙基麦芽酚1克，肉宝王2克，料酒10克，豆蔻8粒，香叶5片，色拉油2克，盐10克，味精10克，葱姜各10克，蒜叶10克，野山椒15克，泡灯笼椒2枚
做法：
1、鱼头对劈，洗净，在鱼背上打一字花刀，拍少许粉入七成热油锅中炸至金黄色（约5分钟），捞出控油。鲜鱼泡汆水后洗净待用。
2、锅留底油，下豆瓣酱、火锅底料、葱姜炒香，加入鱼汤、高汤大火烧2分钟，滤去渣，放鱼头，加入剩余的调料（除蒜叶外）烧10分钟，然后放入大肠、鱼泡，再烧3分钟，倒入不锈钢盆中，撒蒜叶即可。
技术关键：
1、卤大肠的卤水用的是川式卤水。
2、鱼泡应最后放，过早放容易失去其脆度。3、鱼汤是用剩下的鳙鱼尾煎一下，然后倒入开水熬制的汤，用剩的汤还可取出鱼肉、捞去刺，加鱼胶粉制成鱼冻作为小凉菜推出。
批量制作方法：先把鱼头炸好，放入不锈钢盆中，加入调制好的汤，先在煲仔炉上烧10分钟左右，走菜时，放入辅料再烧3-5分钟即可。另外还可以随酒精炉上桌，涮食一些时蔬和粉丝等。
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