您现在的位置：网站首页 >> 甘蓝价值 >> 【名厨秘技】凉拌紫甘蓝口感爽脆的一个小窍

【名厨秘技】凉拌紫甘蓝口感爽脆的一个小窍

紫甘蓝的营养价值远远高于绿甘蓝和白甘蓝，但中式菜肴中，还是绿甘蓝和白甘蓝的利用率高。

紫甘蓝多用于沙拉和西餐配色。

其实紫甘蓝的食法多样，可煮、可炒、可凉拌，还可以用来腌渍或作泡菜等。

想要保持紫甘蓝其艳丽的紫红色，在炒或煮紫甘蓝前，必须加少量白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。为了保持营养，以生食为好。

我们家很少吃紫甘蓝，偶尔买一回，多半是我被其艳丽夺目的色彩所吸引。

也许是我之前的烹饪方法不当，无论是炒食还是凉拌紫甘蓝，家里人都嫌其口感木木的，做出来的菜多半是吃一半丢一半。

后来我从上学的方子，先把紫甘蓝丝用盐拌匀揉搓，腌制10分钟，以后攥干水份，然后加糖醋等调料凉拌，紫甘蓝的口感变得响亮爽口，与之前相比，产生了很大的变化，一样的食材，一样的调味，仅仅是在制作进程中增加了提早用盐揉搓腌制这个步骤，菜的口感和味道就会大大提升。从此以后，这款制作简单、酸甜爽脆的凉拌紫甘蓝常常出现在我家餐桌上，并且深受家人的爱好。

原料：紫甘蓝克、熟芝麻少量、盐、香醋、糖适当。

做法：

1、紫甘蓝切细丝；

2、加盐拌匀；

3、用手揉搓以后，腌制10分钟；

4、挤去杀出的水份；

5、添加香醋和糖；

6、添加一点点香油拌匀；

7、吃时撒上熟芝麻便可。

温馨提示：

1、紫甘蓝经过用盐揉搓、除水这个步骤，口感会变得更加爽脆；

2、喜欢口味更加丰富的，可以烧辣椒或花椒油拌一下；